18/06/2023
Томатная паста
Про томатную пасту нужно помнить следующее: чем лучше будут помидоры, чем слаще и вкуснее, тем интересней получится паста. Кроме того, старайтесь ее готовить с нерафинированным оливковым маслом extra virgin – оно даст пасте крепкий яркий аромат. Этот рецепт предполагает долгое хранение пасты — зимой она станет отличным ингредиентом во всевозможных рагу, супов, шакшук, паст и других блюд, где нужна яркая томатная палитра.
📖 СОСТАВ
🔵 Помидоры — 4 кг
🔵 Оливковое масло — 60 мл
🔵 Соль — 1.5 чайные ложки
🔵 Кислота лимонная — 0.5 чайные ложки
1 Спелые помидоры помыть и произвольно нарезать.
2 В кастрюлю налить масло, выложить помидоры и довести до кипения.
3 Уменьшить огонь и варить 10–15 минут, пока помидоры не размякнут, а кожица не отделится от мякоти.
4 Протереть помидоры через сито, кожуру и семена выкинуть.
5 В томатное пюре добавить лимонную кислоту и соль, хорошо перемешать.
6 Разогреть духовку до 140 градусов в режиме конвекции, вылить пюре на противень и отправить в духовку на 3 часа. Каждые 30 минут пюре нужно перемешивать.
7 Когда пюре загустеет и приобретет насыщенный красный цвет, оно готово. Нужно дать ему полностью остыть.
8 Чтобы сохранить томатную пасту, ее можно закатать в банку или заморозить в формах для льда.
#Заготовки #Итальянскаякухня #Пошаговыерецепты
