03/02/2024
Mis on tseremoniaalne kakao? Mille poolest erineb tavalisest kakaost?
Tseremoniaalse kakaopasta valmistamisel lähtutakse Kesk- ja Lõuna-Ameerika põlisrahvaste rituaalidest ja traditsioonidest, mille keskpunktis on austus tervendava taime vastu.
Tootmisprotsess algab küpsete kakaoubade käsitsi korjamisest. Kaun avatakse, uba võetakse välja koos viljalihaga, asetatakse puitkastidesse, kus 2-7 päeva vältel toimub fermentatsioon, mis vähendab ubade kibedust ja loob nende maitse vundamendi.
Seejärel kuivavad oad kaks nädalat päikese käes, mille jooksul neid segatakse ja pööratakse ümber korraliku kuivatuse tagamiseks.
Järgmises etapis asetatakse oad kivitrummile või savipannile ning küpsetatakse elaval tulel madalal temperatuuril.
Küpsetatud ubadelt eemaldatakse tuule abil kest, alles jääb vaid südamik.
Kakaoubade südamik peenestatakse pastaks Metate kivil. Protsessi käigus kakaopasta soojeneb, muutub vedelaks, mis võimaldab vormida ja pakendada seda edasiseks säilitamiseks või transporteerimiseks. On tootjaid, kes lisavad selle etapi käigus magus- ja maitseaineid.
Lahustuva kakao tootmiseks kasutatakse mehaanilist töötlust. Küpsetamise järgselt pressitakse oad kokku, pigistades neist välja kõik õlid. Õlidega lahkuvad ka osad mikroelemendid (kakaos on neid palju, näiteks teobromiin, magneesium, raud, antioksüdandid). Pressitud kakaokook jahvatatakse, tuelmuseks on tavaline kakaopulber. Töötluse käigus kasutatakse ka erinevaid keemilisi aineid valmisjoogil (lõpp-produktil) teatud konsistentsi saavutamiseks, selle lahustuvuse parendamiseks, samuti lisatakse värv- ja magusaineid.
