29/01/2022
العجين:
- 4 و 1/4 دقيق منخول لجميع الأغراض
- 1/2 كوب لبن رايب (بدرجة حرارة الغرفة)
- 1/3 كوب زبدة مذابة (بدرجة حرارة الغرفة)
- ربع كوب سكر
- 2 بيضة (درجة حرارة الغرفة)
- 1 ملعقة كبيرة من الخميرة + 1 ملعقة صغيرة من السكر و 1/4 كوب من الماء الدافئ (علشان تتاكد ان الخميرة شغالة قبل ما نحطها علي العجين زي ما في الصورة المفروض الخميرة تخمر وتعمل فقاعات انا بسيبها خوالي ١٠ دقايق)
- 1/2 كوب ماء دافئ + 3 ملاعق كبيرة دقيق منخول لجميع الأغراض. دا اسمه (tangzhong) بيتحط علي كل انواع الجائر علشان يخليها هشة. بيتعمل ازاي ( بقلب الدقيق كويس في المياه وفي وعاء علي نار عاديه بقعد اقلب فيه كويسه لحد ما يبقي معجون زي ما في الصورة وبسببه ياخد حرارة الغرفة)
طريقة عمل العجين:
كل المكونات لازم تبقي في مرارة الغرفه لا سخنه ولا ساقعه علشان مياثرش علي الخميره
بنحط كل المكونات علي بعض يا بنعجن بايدنا يا بالعجان المفروض في الاخر بنلاقي العجينه طريه مش ناشفه ممكن تحتاج دقيق بس لو المقادير كانت سليمه مظنش هتحتاجي دقيق علشان متتحولش لعيش.
بعد العجن بتغطي العجينه ونسيبها تخمر (في الشتاء لمدة ساعتين في الأيام الدافية ممكن تاخد ساعه او الجو حر)
بعد ما خمرت هتبقي العجينه الضعف تقريبا ، دلوقتي جاهزة للفرد
بترش دقيق قبل الفرد ونحط العجينه
نحاول بقدر الامكان نخليها مسطيله ونفس السمك
وبكدا خلصنا العجينه نقدر نحط الحشوة
----------------------
مكونات الحشوة:
- كوب واحد من السكر البني (لو مفيش سكر بني مفيش مشكلة البديل اننا نحط 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من العسل الاسود علي السكر الابيض (حسب لون السكر البني اللي متعودين عليه انا بستخدم 1 و 1/2) ونخلطهم لحد ما يبقي شبه السكر البني)
-2 ملاعق كبيرة قرفة
- 1/4 كوب زبدة مذابة (بدرجة حرارة الغرفة)
طريقة الحشو:
اخلطي السكر والقرفة في طبق علي جنب
بعد فرد العجينة والحصول على المربع المثالي ، وزعي الزبدة ، ثم وزعي مزيج السكر والقرفة بالrolling pin امشي عليهم مرتين تلاته اتاكدي انهم لازقين في الزبده والعجينه علشان مينزلوش ويكلكعوا في القعر
ازاي بقي نقطعها
- بعد ما حطينا الحشوة نبدا نلفها كويسه وميبقاش فيه فراغات لحد ما نوصل للاخر ونتاكد اننا نلزقها ببعضها كويس علشان متفكش
انا بقيس العجينه بحيث اني اعمل ١٢ قطعه وبحدد مكان القطع وبقطع بخيط ابيض او خيط معجون الاسنان اللي من غير ريحه خالص
بحط الرولات في الصينية اللي هتدخل النار واغطيها واسيبها تخمر لمدة ساعه
بعد ما تخمر هتبقي زي الصوره كدا تقريبا لزقوا في بعض
الفرن المفروض يتسخن متدخلش والفرن لسه باد
الفرن المفروض تبقي علي ١٨٠ في الرف قبل الاخير لو الفرن كبير لو صغير في الرف الاخير ونفتح الفرن من تحت بس لمدة من ٢٠-٢٥ دقيقة لو في اخر ٥ دقايق من فوق لسه محمرش ممكن نفتح النار من فوق بس ناخد بالنا ليتحرق
في الوقت اللي مستنيين فيه انها تستوي نعمل ال glazing
----------------------
مكونات glazing
- 2 ملاعق كبيرة حليب
- 1/2 كوب سكر بودرة
- 1-2 ملاعق صغيرة من الزبدة
- فانيلا
الطريقة:
بما أنني مش بحب ال glazing بتاع الجبن الكريمي ، فانا بفضل الأصناف الأخف بس بالمكونات اللي فوق.
فقط بخلطهم وبالمضرب الكهربائي او اليدوي لحد ما يبقوا شويه فلافي
اول ما بيطلع الرولز من الفرن علي طول وهي سخنه بحط ال glazing علشان يسيح
The dough:
- 4 and 1/4 all-purpose sifted flour
- 1/2 cup of Rayeb Milk (room temperature)
- 1/3 cup of melted butter (room temperature)
- 1/4 cup of sugar
- 2 eggs (room temperature)
- 1 tablespoon of yeast + 1 teaspoon of sugar and 1/4 cup of warm water (mix in a bowl until the sugar disappears, this is to make sure that the yeast is working); check the photos if it's like that means the yeast is working
- 1/2 cup of warm water + 3 tablespoons of sifted all-purpose flour. It’s called (tangzhong) which makes any dough more fluffy (add the water and the flour mix and on a very low heat try to make sure you get them mixed until they become like in the photos
The method for the dough:
Add all the ingredients to the mixer, or you can knead it with your hands until you get the right soft dough. Don't add flour unless it needs it, as it is supposed to be a bit soft. Cover it and leave it for ( in winter for 2 hours in warmer days will take less)
After the 2 hours, it should be doubled now and ready to be rolled out.
Make sure to make it rectangular and with the same thickness
Add the stuffing
----------------------
ingredients For the stuffing:
- 1 cup of brown sugar ( if you don't have it’s okay; add 1 to 2 tablespoons of molasses (according to which color of brown sugar you are used to, I use 1 and 1/2) to the white sugar and mix until it turns brown it’s the same thing)
-2 tablespoons of cinnamon
-1/4 cup of melted butter (room temperature)
The method for the stuffing:
Mix the sugar and the cinnamon
After rolling out the dough and having the perfect square, spread the butter, then spread the sugar-cinnamon mix
Make sure it sticks to the butter and the mix by the rolling pin
How to create the rolls:
-after stuffing and sticking the stuff on it, make a big roll
Measure the dough and make 12 equal tolls from it
I cut it with white thread after marking the cut places
put The rolls in the tray, cover and leave for 1 hour
After 1 hour in a preheated oven at 180 degrees ( in the last shelf and only open the oven from the bottom)
-leave it for 20-25 mins; if the oven didn’t make it red from the top, just open the oven top for the last 2-5 mins
-while baking, make the glaze
----------------------
Ingredients For the glaze:
- 2 tablespoons of milk
- 1/2 cup of icing sugar
- 1 to 2 teaspoons of butter
- vanilla
The method for the glaze:
As I’m not too fond of cream cheese glaze, I prefer lighter ones with the above ingredients.
Just mix them all with the mixer until they are fluffy
Put the glaze directly when you get the rolls from the oven while it’s hot. This will make the glaze melt, and that’s it.
