14/02/2026
... لماذا يسودّ الزيت بعد قلي الباذنجان؟
الباذنجان بالذات:
يمتص الزيت بكثافة (مسام مفتوحة)
يحتوي على:
سكريات
مركبات فينولية
عند الحرارة العالية:
يحدث أكسدة + تفكك
تتكوّن مركبات سوداء + بوليمرات ضارة
⚠️ السواد ليس لونًا فقط → علامة تلف كيميائي