Comidas que Curan

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Comidas que Curan

Buscando buenas prácticas en tradiciones culinarias y curativas del Ecuador y Latinoamérica | Seek

Somos un equipo de antropólog@s, cineastas y educador@s apasionados por la cultura, la comida y la salud. Usamos las herramientas de la investigación académica y el cine para intentar descubrir y re-definir el valor y la relevancia actual de los conocimientos y prácticas tradicionales y ancestrales que usaron y usan nuestras abuelas y abuelos y sus padres para alimentarse y curarse. Lejos de prete

nder retornar a un pasado romántico e inmutable, reconocemos que estas prácticas y conocimientos se han transformado a través de los años para ajustarse a las necesidades y condiciones de su tiempo—no existen recetas originales, auténticas o “puras”. La modernidad ha traído tecnologías que facilitaron las arduas labores cotidianas de nuestras madres y abuelas (por ejemplo, la licuadora o la lavadora), además de combatir eficazmente enfermedades transmisibles (como las infecciones). Sin embargo, esa misma modernidad ha introducido formas de vida y alimentos que están dañando nuestra salud. Nuestra búsqueda se centra en reflexionar de manera crítica sobre las buenas prácticas de alimentación y curación que se transmitieron de una a otra generación en gran parte de forma oral, que fueron probadas durante siglos, y cuyo testimonio son los cuerpos cargados de fortaleza y salud de muchos de nuestr@s abuel@s y antepasados. Nuestra perspectiva

Las recetas y remedios caseros son parte de la memoria colectiva de un pueblo. Por tanto nos ofrecen una ventana a la riqueza culinaria, socio cultural y ecológica de los distintos grupos culturales y regiones del Ecuador. Además de su valor patrimonial, las memorias sobre alimentación y curación contienen un valor nutricional y biológico que se presenta como una solución orgánica, desde nuestras propias raíces y tradiciones, a los retos epidemiológicos y de seguridad alimentaria que enfrenta nuestro país. De forma similar, las recetas de cocina y remedios caseros forman parte de la historia del arte oral de nuestros pueblos. Por tanto también nos aproximamos a las recetas y remedios narrados por abuelas y abuelos como narrativas literarias orales. Desde estas múltiples perspectivas, cultural, nutricional y artística, buscamos recoger estos valiosos conocimientos en su forma orgánica, es decir, no como fórmulas escritas en papel, sino como narrativas contadas, practicadas y sentidas, y que están inscritas en las historias y en los cuerpos de mujeres y hombres, sus familias y sus comunidades.

28/05/2026

Gracias a mi querida estudiante y colaboradora Angelina Godínez por documentar las proyecciones y talleres de cacao que impartimos en la costa este de Estados Unidos en el periódico estudiantil de la universidad (enlace en historias y bio).

Usamos chocolates para aprender a apreciar los sabores únicos del cacao fino de aroma, de origen amazónico, y aprender sobre su historia y valor cultural.

He enseñado en durante dos años y Angelina ha tomado ¡casi todas mis clases! Es una satisfacción y orgullo muy grande poder colaborar con ella.

Las fotos son del taller impartido en gracias a la gestión de la profesora y querida colega ecuatoriana Daniela Narváez.

Una de las sorpresas más gratas en los talleres de la costa este de EEUU es encontrar varios participantes ecuatorianos o con herencia ecuatoriana. Sus testimoniales dejan sentir cuanto más significativo es para ellos este tipo de contenido sobre el patrimonio inmaterial de nuestro país y región. ¡Construir y reforzar pertenencia en comunidades migrantes no es un trabajo menor!

14/05/2026

Mañana en la Cinemateca Quito 😍

05/05/2026

Hace un par de semanas estuve en Albacete, a un par de horas de Madrid, en la sede de la Universidad de Castilla-La Mancha. Tuve la grata oportunidad de presentar los resultados del trabajo documental de en un congreso sobre literatura y cine de África.

En la última década he tenido el privilegio de trabajar en distintos lugares de Ecuador y crear representaciones de distintas comunidades étnico-raciales y sus manifestaciones culturales en su enorme diversidad. Tres de nuestros cortometrajes representan comunidades afrodescendientes, su cultura alimentaria y saberes medicinales.

Es una gran responsabilidad tener en manos la labor de representar a una comunidad que casi siempre, en especial en los medios dominantes, se escucha o se ve representada en situaciones de tragedia, marginalidad, maltrato, explotación y violencia. Si bien contar estas historias es necesario, porque esta es la realidad que viven las comunidades afrodescendientes, no es la totalidad de su vida. Mientras que el racismo, la explotación socioeconómica o ambiental deshumanizan, las historias que narran estas realidades a menudo exacerban esta deshumanización porque reproducen visiones victimizadas, o reducen la historia de estas comunidades a sus situaciones de abuso.

La visión de Comidas Que Curan es crear representaciones dignificadas de comunidades que viven al margen. Contar historias complejas, dentro de su contexto amplio, donde no veamos víctimas sino autoridades de un conocimiento cultural validado por la historia, y cada vez más reconocido por la ciencia moderna. Donde podamos escuchar su voz y verlos vivir sus vidas en espacios cotidianos reimaginados como espacios de poder, como son la cocina de sus casas, o su chacra de hierbas medicinales.

Representar comunidades en su complejidad es humanizarlas. Es abrir un espacio para el reconocimiento social, pero aún más, para el autorreconocimiento, es decir para la valoración propia, el amor y el orgullo de uno mismo.

Pueden ver nuestros cortometrajes en streaming en www.comidasquecuran.org: Raspando coco (2019), Tarpuna: guardianes del coco y el manglar (2023), Tarpuna: guardianes del cacao, parte I (2025).

22/03/2026

Cosas que una jamás soñó o imaginó suceden. Caminar por los pasillos de es como estar dentro de una película. Estudiantes vestidos con su atuendo de chef caminan por los pasillos y asisten así vestidos a la clase. Son súper amables y hospitalarios. El salón donde presenté se ubica en el pasillo dedicado a un ídolo y ex alumno de la escuela, Anthony Bourdain. Aluciné. 🫠🥹🙏🏽

Gracias infinitas a mi colega Dra. Nilsa Rodríguez Jaca por el honor de invitarme a presentar mi trabajo documental con la oportunidad de traer ese pedacito de cielo (como dice doña Flor) a sus estudiantes en tres formatos 1. película, 2. clase sobre cacao y 3. degustación de las barras de chocolate que contienen dentro esa paradisiaca selva andina que es Mashpi.

Hubo estudiantes de tres clases asistiendo al evento: Feasting and Fasting in Latin America, Archaeology of Food y Chocolate & Confectionery Technology and Techniques. La magia de la antropología de la alimentación es que estos tres temas sean relevantes a este evento! 😍🍫

Lo increíble para mí fue poder hablar del cacao, la co**ha Spondylus y la chicha como varias hebras que se entrecruzan y son parte de la historia que alberga una barra de chocolate. Haber creado películas que tratan por separado cada uno de estos temas es una satisfacción y orgullo gigantesco. Por si aún no han pasado, todas están disponibles vía nuestro renovado sitio web en streaming! 😍🥹

En las fotos están la profesora Nilsa y Peter Greweling profesor y autor de varios libros sobre chocolate, quien amablemente preparó las muestras para degustación—todo un honor y una persona muy amable.

La barra favorita entre los asistentes, de un total de 4 muestras fue: calamondín. Ofrecimos ademas a degustar: nibs, sin tostar (unroasted) y maracuyá+pimienta. Dimos una barra de Trader Joe’s también para tener punto de comparación—pero no hay! 😉

07/03/2026

Trailer oficial de nuestro ultimo cortometraje, parte de la miniserie dedicada a lxs guardianes del cacao.

07/03/2026

Tarpuna: guardianes del cacao. Parte I: agua. Trailer oficial

Cortometraje producido por

Dirigido por
Co-producido, editado por
Protagonizado por Flor María Castillo Quiñones y Arturo Falchi en Mashpi, Ecuador

Streaming, muestras, eventos, cursos: www.comidasquecuran.org

05/03/2026

Homenaje a una mamá y maestra ❤️

Gracias a Vanessa Villegas por su brillante trabajo de edición en Comestible.info

Un vaso de agua es la receta contra el espanto que, sin saberlo, Pilar Egüez cargaba en su memoria. La heredó de su tía Reneé. La había olvidado y la recordó gracias a un ejercicio en una clase dirigida por la escritora Ana Luisa Islas. Con esta cura contra el espanto llegaron también otras m...

27/01/2026

COCINAR ES UN GRAN PODER

Sin haberlo planificado, llegue a Xalapa el preciso dia en que se impartía un taller de cacao y chocolate en Acuyo, verdadero museo vivo y taller de cocina tradicional mexicana. Coincidencias de la vida. Mis curiosidades por la historia del cacao y las herencias del África árabe en nuestro continente me guiaron hacia las maestras Sagrario Cruz y Raquel Torres. Las dos son antropólogas expertas en el tema desde ese especial espacio geo-cultural llamado “Caribe Afro Andaluz,” al que pertenece Veracruz, el lugar de nuestro encuentro y estas fotos. En el taller aprendí mucho y compartí un poquito sobre las historias compartidas del cacao en México y Ecuador, historias que realmente no tienen nacionalidad—son vetas de un mismo hilo. ¡Ya conocen en México a doña Flor Castillo y ! 🤩

Mientras tostábamos cacao, la profesora Sagrario (Univ. Veracruzana) contó historias espeluznantes sobre ejecuciones a mujeres negras acusadas de hacer “brujería de amores” dando de beber cacao a hombres blancos, tal como consta en el registro visual de las pinturas de castas del siglo XVIII. Por su parte la maestra Raquel enseñaba a preparar algunas recetas que integran el dúo mesoamericano maíz-cacao, como por ejemplo el champurrado y el popo. Todo esto mientras degustábamos las bebidas y dábamos forma a exquisitos bombones hechos con cacao criollo.

Luego del taller, tuve el honor de aprender de ellas directamente mediante entrevistas que harán parte de un nuevo cortometraje para nuestra mini serie dedicada a lxs guardianes del cacao, dentro de la serie Tarpuna.

Les dejo un avance poderoso, tomado de mi entrevista con la maestra Raquel.

—“¿Que tiene que ver lo que usted hace con el feminismo?”
—“Cocinar da poder y es un empoderamiento del que no estamos conscientes. Yo pienso que cocinar es un gran poder y es una traslación del poder que tenemos como mujeres, como madres.”
—Raquel Torres

Gracias a mis nuevas maestras Sagrario y Raquel por los saberes y sabores compartidos. 🙏🏽

Ya saben, si visitan Xalapa, directo a tomar clase con Raquel en su taller-museo y luego a disfrutar de las cascadas 💦

18/12/2025

17/12/2025

¡Anunciados tres premios 🎉 para este nuevo cortometraje! Protagonizado por una artista de la cocina y sabia mujer esmeraldeña, Doña Flor Castillo en , guardiana del cacao fino de aroma, el que siempre ha habido en Ecuador, como ella dice.

Gracias a por estos reconocimientos a este cortometraje que es parte de una mini serie dedicada al cacao en colaboración con . Producido y gestionado de forma independiente, a cuatro manos por y 🍫 con el apoyo de familia y amigos 🙏🏽🤎🤍🤎🤍

🏆 Nominación: Mejor directora
🏆Mención de honor: mejor cortometraje
🏆Premio al logro destacado: serie de TV/piloto

Dirección

Vicerrectorado
Albacete
02006

Página web

http://www.comidasquecuran.org/

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