CconC by Arantxa Ezcurdia

08/09/2023

¿Llevas años intentando estar en tu peso ideal, rendir más o cambiar de hábitos sin conseguirlo? Soy Arantxa Ezcurdia y estoy aquí para ayudarte

Tras muchos años trabajando con pacientes con problemas de peso y de la salud en mi consulta de nutrición en Donostia - San Sebastián he decidido llevar la innovación al mundo de la nutrición-vida saludable creando un método de trabajo llamado .

Descubre el Método CconC en ➡ https://www.arantxaezcurdia.com/metodo-c-con-c

07/09/2023

☀️ Mente Positiva – Mente CconC ☀️

💬“No necesitas comer menos sino comer bien.”

Tú también puedes conseguir el equilibrio entre cuerpo y mente.
El truco está en aprender a comer y cambiar de hábitos. Cuéntanos tus objetivos y buscaremos la solución personalizada para ti.

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06/09/2023

🍅 Ensalada de verduras asadas y antxoas de Santoña

INGREDIENTES
• Tomate rama o pera: 100grs
• Pimiento morrón rojo, verde, amarillo: 200grs
• Cebolleta: 50grs
• Escarola -endivias: al gusto
• Antxoas de Santoña: 90grs
• Vinagreta clásica :
sal, vinagre de Jeréz y AOVE 2 cdas soperas

ELABORACIÓN

Paso 1: Metemos las verduras al horno con calor arriba y abajo a 200º durante 30minutos.
Una vez asadas las verduras las sacamos del horno y pelamos los pimientos.

Paso 2: Montamos la ensalada. Las endivias y escarola, los pimientos en tiras, el tomate y cebolleta. Añadimos las antxoas.

Aliñamos y ¡a disfrutar! 😋

31/12/2022

Desde os deseamos un gran 2023!!

Urte berri on!! ¡¡Feliz año nuevo!!

29/12/2022

MENÚ Y RECETARIO "Navidad"

Ya hemos compartido cada una de las recetas de este delicioso menú. ¿Cuál os ha gustado más?

CEVICHE DE CARPACCIO DE GAMBÓN

SOPA DE TOMATE Y GARBANZOS CRUJIENTES
LASAÑA DE PENCAS DE ACELGA, R**E Y CARABINERO
PIMIENTOS DE GORGONZOLA ENVUELTOS EN PAPADA IBÉRICA
ROLLITO DE RABO DE TERNERA
PICANTÓN AL HORNO

Esperamos que os haya gustado mucho!!

Más info: https://arantxaezcurdia.com/blog/96/menu-y-recetario-navidad

28/12/2022

PICANTÓN AL HORNO
Segundos - 4 pax

INGREDIENTES
• Picantón: 1200 - 1500grs
• Cebolla morada: 200grs
• Champiñones: 200grs
• Chalotas: 300grs
• Zanahorias: 200grs
• Patatas baby: 200grs
• Uvas pasas: 50grs
• Dientes de ajo: 4 unidades
• Vino oloroso: 100ml
• Vinagre de manzana: 50ml
• AOVE: 2 cdas soperas
• Romero: Una ramita
• Pimienta: ½ cdta de café
• Sal: Una pizca

ELABORACIÓN

Paso 1.
Precalentamos el horno con calor arriba y abajo a 150ºC.
Lavamos y troceamos las verduras: patatas, ajos y pasas.
Ponemos en la bandeja del horno los picantones salpimentados, las verduras y la ramita de romero.
Lo rehogamos todo con el vino oloroso, el vinagre de manzana y el aceite de oliva virgen extra.

Paso 2.
Dejamos cocinar durante 3 horas como mínimo.
Transcurrido ese tiempo, ponemos los picantones y las patatas en una cazuela baja.
La salsa la pasamos por un pasa puré o un robot de cocina.
Lo dejamos cocinar todo durante 15 minutos a fuego suave.

Paso 3.
Servir y disfrutar.

¡¡Buen provecho!!

27/12/2022

LASAÑA DE PENCA DE ACELGA, R**E Y CARABINERO
Segundos - 4 pax

INGREDIENTES
Para el guiso:
• R**e: 600grs
• Carabineros: 8 unidades
• Pencas de acelga (conserva, en tiras): 2 botes
• Setas Sh*take: 200grs
• Puerro:
• Cebolla: 200grs
• Pimienta: Al gusto
• Sal: Una pizca

Fumet de Carabinero:
• Cabeza y carcasa de carabinero
• Puerro: 2 unidades
• Cebolla: 200grs
• Vino oloroso: 100ml
• Pimienta: Al gusto
• Sal: Una pizca

Bechamel de calabacín:
• Calabacín: 400grs
• Cebolleta: 200grs
• Leche entera: 200ml
• Queso mozzarella rallado:
• AOVE: 2 cdas soperas
• Pimienta y nuez moscada: Al gusto
• Sal: Una pizca

ELABORACIÓN

Encontraréis la elaboración en el ➡️ https://arantxaezcurdia.com/blog/97/lasana-de-pencas-de-acelga-r**e-y-carabinero

¡¡Buen provecho!!

Receta navideña de Lasaña de pencas de acelga, r**e y carabinero

23/12/2022

ROLLITO DE RABO DE TERNERA
Primeros - 4 pax

INGREDIENTES

• Rabo de ternera: 800grs
• Manzana reineta: 200grs
• Cebolla dulce y morada: 400grs
• Puerro: 1 unidad
• Zanahoria: 200grs
• Chocolate negro 85%: 2 onzas
• Obleas de arroz: 4 unidades
• Vino tinto: 200ml
• AOVE: 2 cdas soperas
• Salsa Espicy: Al gusto
• Canela: ½ cdta de café
• Clavo: ½ cdta de café
• Pimienta negra: ½ cdta de café
• Sal: Una pizca

ELABORACIÓN
PASO 1.
Salpimentamos el rabo y lo sellamos en una cazuela a fuego vivo.
Lavamos y cortamos las cebollas, zanahorias, manzanas y puerro. Lo ponemos todo en una cazuela de cocción lenta junto con el rabo sellado, el vino, el chocolate y las especias.

PASO 2.
Lo dejamos cocinar todo durante 8 horas en la cazuela de cocción lenta o 1 hora en la ola rápida.
Transcurrido el tiempo, dejamos enfriar el rabo, para sacarle todos los trozos de carne y mecharla.
Ponemos el caldo con las verduras en una cazuela a fuego vivo para que se reduzca.

PASO 3.
Trituramos la salsa reducida y concentrada y reservamos ¾ partes. El resto la mezclamos con la carne y le damos calor durante 15 minutos.

PASO 4.

Hidratamos las obleas en su plato con agua hasta que se puedan manipular.
Hacemos los rollitos rellenos del guiso de rabo y los colocamos en una fuente de horno.
Precalentamos el horno con calor arriba y abajo a 180ºC y cocinamos los rollitos durante 15 minutos.

PASO 5.
Servimos los rollitos cubriéndolo de salsa bien caliente.

¡¡Buen provecho!!

Más info sobre el recetario: https://arantxaezcurdia.com/blog/96/menu-y-recetario-navidad

21/12/2022

SOPA DE TOMATE Y GARBANZOS CRUJIENTES
Primeros - 4 pax

INGREDIENTES
• Garbanzos en conserva: 400grs
• Tomate de rama: 400grs
• Cebolla: 100grs
• AOVE: 2 cdas soperas
• Romero: 2 ramitas
• Especias picantes: Al gusto
• Pimienta: Al gusto
• Sal: Al gusto

Para el caldo:
• Gallina: 1 muslo
• Zancarrón: 300grs
• Cebolla: 200grs
• Puerro: 2 unidades
• Zanahoria: 2 unidades

ELABORACIÓN
PASO 1.
En una olla ponemos la gallina, la carne y las verduras lavadas y peladas cubiertas de agua.
Lo cocinamos a fuego bajo durante 3-4 horas. Hay que ir desespumando el caldo.
Una vez cocinado, los colamos, lo dejamos enfriar y lo desengrasamos.

PASO 2.
Precalentamos el horno con calor arriba y abajo a 200ºC.
En un recipiente de horno ponemos los garbanzos de bote (puedes pasarlos por agua), los pincelamos con aceite, salpimentamos y les añadimos las especias picantes.
Lo asamos durante unos 40 minutos en el horno.

PASO 3.
Trituramos los tomates y los añadimos al caldo.
Servimos el caldo caliente con un cuenco con garbanzos crujientes.

¡¡Buen provecho!!

Más info sobre el recetario: https://arantxaezcurdia.com/blog/96/menu-y-recetario-navidad

19/12/2022

PIMIENTOS DE GORGONZOLA ENVUELTOS EN PAPADA IBÉRICA
Entrantes - 4 pax

INGREDIENTES
• Mini pimientos: 8 unidades
• Queso gorgonzola: 100grs
• Papada ibérica: 100grs

ELABORACIÓN
PASO 1.
Precalentamos el horno con calor arriba y abajo a 180ºC.
Asamos los pimientos en un recipiente apto para horno durante 20 minutos.
Sacamos los pimientos del horno y los tapamos con papel de aluminio para que suden y sea más sencillo quitarles la piel.

PASO 2.
Pelamos los pimientos y le hacemos un corte lateral para sacer las pepitas.
Rellenamos con queso.
Envolvemos el pimiento con la papada ibérica.

PASO 3.
Volvemos a meter los pimientos al horno.
10 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo.
3 minutos grill a 200ºC.

¡¡Buen provecho!!

Más info sobre el recetario: https://arantxaezcurdia.com/blog/96/menu-y-recetario-navidad

16/12/2022

CEVICHE DE CARPACCIO DE GAMBÓN
Entrantes - 4 pax

INGREDIENTES
Gambones: 400gr
Tomate: 200grs
Cebolla morada: 100grs
Granada: 100grs
Lima: 2 unidades
Aceite de oliva virgen extra
(AOVE): 2 cdas soperas
Aguacate: ½ aguacate
Cilantro: Al gusto
Pimienta: Al gusto
Sal: Una pizca

ELABORACIÓN
PASO 1.
Ponemos los gambones entre papel de horno a modo libro y en una superficie plana le damos un golpe seco con una sartén para que quede aplastado.
Guardamos “el libro” de gambones en el congelador.

PASO 2.
Cortamos la cebolla, el tomate y el aguacate con una mandolina en rebanadas muy finas.
Montamos la ensalada y la aliñamos con una vinagreta normal (Sal, vinagre y AOVE).

PASO 3.
Sacamos del congelador “el libro” de gambones, lo añadimos a la ensalada, salpimentamos, aliñamos con el zumo de lima, y por último un chorrito de aceite para cortar la cocción de la misma y evitar la acidez.

PASO 4.
Añadimos la granada y el cilantro y servimos.

¡¡Buen provecho!!

Más info sobre el recetario: https://arantxaezcurdia.com/blog/96/menu-y-recetario-navidad

14/12/2022

MENÚ Y RECETARIO "Navidad"

Este año, os proponemos un delicioso menú para las Fiestas.
De aquí a iremos colgando diferentes recetas para que podáis ponerlas en práctica.
Además, tenemos este recetario recién salido de la imprenta, si lo quieres en papel, consúltanos.

El Menú de este año es:
CEVICHE DE CARPACCIO DE GAMBÓN
SOPA DE TOMATE Y GARBANZOS CRUJIENTES
LASAÑA DE PENCAS DE ACELGA, R**E Y CARABINERO
PIMIENTOS DE GORGONZOLA ENVUELTOS EN PAPADA IBÉRICA
ROLLITO DE RABO DE TERNERA
PICANTÓN AL HORNO

¿Qué os parece? Super completo y, sobre todo, ¡para chuparse los dedos!!

Más info: https://arantxaezcurdia.com/blog/96/menu-y-recetario-navidad