30/03/2026
🌸 La floración del endrino: el primer paso en el origen del pacharán
Con la llegada de la primavera, la floración del endrino marca el inicio de una fase clave en el ciclo natural de un fruto estrechamente ligado a una de nuestras bebidas espirituosas más emblemáticas: el pacharán. Sus pequeñas flores blancas no solo anuncian el cambio de estación. También anticipan el desarrollo de la endrina, un fruto esencial para la elaboración del pacharán y decisivo para la calidad y evolución de la cosecha en los próximos meses. Porque el proceso empieza mucho antes de la elaboración. La floración influye en la futura fructificación y, con ello, en aspectos fundamentales del resultado final, como el perfil aromático o la expresión más ligada al territorio.
Este fin de semana, la Fiesta de la Floración del Endrino en Funes (Navarra) ha vuelto a poner en valor todo lo que hay detrás de esta bebida tan vinculada a la identidad navarra, reuniendo a elaboradores, instituciones y representantes del sector.
Como ha señalado Jose Maria Aierdi, consejero de Desarrollo Rural y Medio Ambiente del Gobierno de Navarra, el pacharán es “una expresión de la cultura, el paisaje y la tradición de Navarra, profundamente ligada a su entorno rural y a su identidad”.
En la misma línea, Adrián Subía, presidente de la IGP Pacharán Navarro, ha destacado que “la calidad del pacharán empieza en el campo, en el cuidado del endrino y en el respeto a los tiempos naturales que definen el carácter único del producto”.
Por su parte, María Méndez Rebollo, secretaria general de Espirituosos España, ha destacado que “España cuenta con 19 Indicaciones Geográficas Protegidas de bebidas espirituosas, lo que nos sitúa como el tercer país de Europa. Productos como el Pacharán Navarro son un ejemplo de cómo exportamos al mundo nuestra tradición, calidad y arraigo territorial”.
Porque hablar de pacharán es hablar también de campo, de paisaje, de tradición… y de un producto que conecta origen y cultura desde la raíz.
Porque detrás de cada bebida espirituosa hay siempre una historia que empieza mucho antes de llegar a la copa.
