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Nutricion y Cocina

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Madrid
Nutricion y Cocina

Clínica de Nutrición personalizada en el centro de Madrid Empresa de Asesoramiento Dietético-Nutricional.

Especialistas en Clínica de nutrición, Nutrición Deportiva, Nutrigenómica, Asesoramiento a colectividades y empresas de restauración, Programas de educación alimentaria y nutricional.

26/01/2021

Hola a tod@s! Empezamos la semana con un toque dulce, con una Panna cotta con bebida de soja, sobre tierra de almendra y perlas de granada, al aroma de menta.
La mítica panna cotta italiana, típica de la región del Piamonte, empleando bebida de soja en lugar de leche. Es un postre que puede tener muchas variaciones, siendo muy sencillo de elaborar y rápido.
(El gelificante se puede cambiar por agar-agar (1g por litro) para que puedan consumir tanto los vegetarianos como veganos)

Ingredientes:

🥄1 litro Bebida de soja
🥄Edulcorantes al gusto, se utilizarían 120g de miel
🥄Hojas de gelatina 12 unidades o 20g de gelatina neutra en polvo
🥄Rama de canela 1 unidad
🥄Cáscara de 1 limón y 1 naranja
🥄Almendra tostada y trituradas (opcional)
🥄Granada (opcional) 1unidad
🥄Gelatina de menta (opcional)
🥄50g de menta
🥄50g de agua
🥄5g de gelatina en polvo o 1 unidad de gelatina

Elaboración:

Lavar el limón y la naranja y quitar la piel con un pelador.
Utilizar una olla pequeña para calentar medio litro de leche de soja con la canela y las cáscaras de limón y naranja. Cuando empiece a hervir, retirar del fuego y tapar la olla unos 15 min.
Hidratar las hojas de gelatina en un bol con ¼ de litro de leche de soja, dejar hasta que se ablanden. (Introducir las hojas de gelatina de una en una para que no se peguen entre ellas y se hidraten lo mejor posible)
Colar en un bol la infusión para retirar la rama de canela y las cáscaras de limón y naranja. Añadir la miel (o el azúcar, o el edulcorante) y disolver la gelatina en la leche infusionada (que esté caliente). Una vez disuelto todo, agregar la leche de soja restante al bol... y listo! Ya puedes disfrutar de esta delicia 😋😋😋

Esperemos que os guste tanto como a nosotros, y que os animéis a experimentar en la cocina! 👩🏽‍🍳👨🏼‍🍳

22/01/2021

Feliz Viernes! Hoy hablamos sobre la diabetes. Recordemos que la diabetes es una enfermedad que se caracteriza por tener niveles altos de glucosa (azúcar) en sangre.
Las personas diabéticas deben tener un control muy riguroso sobre qué, cuándo y cómo comen. Empecemos por el principio, ¿qué podemos comer para controlar estos valores?

¿Qué comer como plato único? Lo más recomendable es dividir nuestro plato en tres partes:
🥦 verduras
🥔 legumbre, cereales o tubérculos
🐟 carne, pescado o huevo.
Un ejemplo de plato único muy adecuado sería una ensalada de garbanzos con atún; un plato rico en legumbres y verduras, con gran saciedad y muy divertido de comer. (No os preocupéis que arriba os dejamos todas las cantidades bien definidas para que sea aún más sencillo)

En la opción de primer y segundo plato, el primer plato constará de abundante verdura y una cantidad controlada de carbohidratos, como patata, pasta, pan, arroz y legumbre.

¿Un ejemplo? Unas ricas judías verdes con patata.Y para el segundo plato añadiremos a esta combinación una parte proteica como carne, pescado o huevo.
Un segundo plato muy sencillo sería una ensalada de tomate con un chorrito de aceite, un filete de pollo a la plancha y un trocito de pan (el mejor integral!!)

Os dejamos además una serie de recomendaciones fáciles de seguir y que os ayudarán mucho a controlar vuestro azúcar en sangre:

1)Dejaremos a un lado los zumos de fruta y nos tomaremos la fruta en pieza. Esto nos aportará mayor saciedad y el azúcar se absorberá más despacio, justo lo que necesitamos.

2)Alimentos como patata y arroz los consumiremos fríos. Esto ayudará a la formación del almidón resistente… que lo veremos en otro post y explicaremos sus ventajas!!

Esperemos que os hayan gustado estas recomendaciones y cualquier duda, os leemos en comentarios….. 🤓🤓

04/12/2020

Feliz Viernes a todo@s!!
El plato que os presentemos hoy es muy sencillo, y una buena opción de plato único ya que tiene un buen aporte de proteínas y de hidratos de carbono. Además el tiempo que se requiere para elaborarlo es menor a 30 min.

Ingredientes para 4-6 personas:

-500g de espaguetis negros (se puede utilizar cualquier otra pasta)
-500g de preparado congelado de marisco (langostinos, pulpo, mejillones, almejas sin cascara) si no encontráis, utilizar uno parecido o preparados para paella congelados
-1 cebolla
-Aceite de oliva
-Un ramillete de cebollino
-1 litro Caldo de pescado natural o caldo de de pescado
-100g Salsa de tomate
-1 cucharada sopera harina de maíz
-Queso rallado al gusto

Elaboración:

Descongelar el preparado de marisco el día anterior. Pelar y picar la cebolla muy fina.Rehogar la cebolla y una vez que esta rehogada la cebolla, mojar con el caldo de pescado y espesar con harina de maíz.

Incorporar el marisco en la salsa ligada y dejar cocinar 5min. Cocer la pasta como indica el fabricante. Se recomienda que se cueza hasta un punto aldente. Escurrir la pasta e incorporar la pasta a la salsa caliente.
Presentar con cebollino picado y el queso por encima y.... listo!!

Os animáis a hacerla? 😍😍😍

01/12/2020

Hoy os traemos un breve resumen de la frecuencia de consumo en niños de 1 a 3 años, unas edades en las que un aporte adecuado de cada uno de los grupos de alimentos resulta de gran importancia, no solo en cantidades sino también en frecuencia.

Como aspectos importantes:

🍗 Carnes: las cantidades rondarían a unos 40-50g, dando prioridad al consumo de carnes blancas como el pollo o el pavo. Optar por elaboraciones de guisos o con salsa, para que la carne sea más jugosa, mejor que a la plancha. Limitar el consumo de carnes procesadas tipo hamburguesas, salchichas, carne picada...

🐟 Pescados: Pescados blancos sin espinas unos 60-70g. Evitaremos el consumo de pescado azul de gran tamaño, por su contenido en Mercurio. 💡 Importante que aclaremos que comer pescado azul es totalmente seguro, ya que en la legislación europea existen unos límites máximos de mercurio que son de obligado cumplimiento, solo que para estas edades debe evitarse.

🥚 Huevos: El consumo será de un huevo mediano.

🍅 Verduras y hortalizas: Consumo diario. Evitar el consumo de verduras de hoja verde por su contenido en nitratos, que tampoco resulta adecuado para estas edades tan tempranas.

🍲 Legumbres: Para evitar las flatulencias, realizar remojos de 12 a 24 horas, dependiendo del tamaño, con agua y sal.

Esperamos que os haya servido de utilidad el post, sobretodo para los que tenéis peques en estas edades.
Siempre que tengáis dudas o sugerencias no os olvidéis de escribidnos en los comentarios!

23/10/2020

Despedimos la semana con un POLLO AL CURRY, una receta con una larga lista de ingredientes pero muy sencilla de elaborar y con un resultado exquisito. Se puede acompañar de arroz, quinoa, cuscús, pasta, patata…

Ingredientes:

- Contramuslos de pollo 1kg

- 1 cebolla

- 1 pimiento rojo

- 2 pimientos verdes italianos

- 5 dientes de ajo

- Caldo de pollo natural o 1 taza o 2 vasos

- Tomate frito 3 cucharadas soperas

- 200ml de leche evaporada

- Aceite de oliva

- 2 limones

- Clavos 1cdta

- Curry amarillo 2 cdta

- Pimienta negra en polvo 1/4 cdta

- Jengibre en polvo 1/2 cdta

- Comino molido 1/2 cdta

- Cúrcuma 1 cdta

Elaboración:

Lavar y pelar las verduras. Cortar en paisana las verduras y laminar los ajos.

Trocear los contramuslos y marinarlos 30 min en frío con: limón, ajo, clavo, curry amarillo, pimienta negra, jengibre, comino y cúrcuma.

Escurrir el pollo para retirar todo el líquido sobrante del marinado.

Marcar el pollo en la sartén caliente y a continuación incorporar las verduras troceadas. Guisar 5 min a fuego fuerte.

Mojar con caldo de pollo, la leche evaporada y el tomate frito. Cocinar hasta que se espese la salsa. A fuego fuerte la elaboración hasta que rompa a hervir y luego bajar a fuego medio o bajo. Dejar reposar y listo!

23/10/2020

Hola a tod@s, nuestro post de hoy va dedicado a los más peques, os traemos algunos consejos para preparar una merienda saludable y equilibrada.

Para conseguir una merienda saludable es fundamental el control de las porciones, esto nos va a permitir evitar un exceso de energía. En ningún caso debe reemplazar a la comida o la cena. Los alimentos elegidos deben ser de fácil digestión y no consumirse en grandes cantidades.

¿Qué alimentos debemos incluir en una merienda saludable?

🍓 No debe faltar una pieza de fruta. Éstas son ricas en vitaminas y en fibra alimentaria que ayudan al buen funcionamiento del intestino.

🥛Los lácteos nos aportan principalmente calcio y proteínas. Se recomienda escoger lácteos poco grasos, como yogures, cuajadas, quesos frescos, quesos batidos bajos en grasa, etc.

🥜 Frutos secos, éstos nos permiten incorporar en la dieta grasas saludables y una importante cantidad de minerales. Son alimentos muy energéticos por lo que es imprescindible que la ración no supere un puñado o unos 30 gramos.

🥪 Se pueden incluir cereales como el pan, o en menor medida las galletas. Se debe tratar de escoger las versiones integrales, que nos aportan más fibra y micronutrientes.

¿Qué alimentos debemos evitar en una merienda saludable?

-La bollería industrial, debe evitarse su consumo todo lo posible. Una alternativa es elaborar repostería de forma casera y controlando los ingredientes que se añaden, aunque su consumo debe ser ocasional y poco habitual.

-Lácteos con alto porcentaje graso como flanes, natillas, batidos industriales o quesos muy curados o de untar.

-Bebidas azucaradas como los zumos de frutas envasados y las bebidas gaseosas.

-Evitar el consumo de alimentos procesados y preparados.

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🧐 Si pincháis en el link de nuestra bio podéis saber más acerca de las meriendas saludables!

Si tenéis dudas acerca de qué meriendas pueden ser saludables o cuáles menos, podéis preguntarnos en los comentarios! En los próximos días os enseñaremos ejemplos en nuestras stories.

13/10/2020

SALTEADO DE QUINOA CON FRIJOLES

Hoy os traemos una receta con quinoa, como ya os comentamos en nuestro post anterior de "cómo cocinar la quinoa", es un ingrediente muy versátil que combina con gran cantidad de alimentos, aquí tenéis un ejemplo de una receta fácil, rápida y como opción vegetariana.

Ingredientes para 4 personas:

🍴Quinoa 250 g

🍴Cebolla 1 unidad

🍴Pimiento verde italiano 2 unidades

🍴Pimiento rojo 1 unidad

🍴Frijoles cocidos 200 g (si no se encuentran utilizar judías pintas cocidas)

🍴2 dientes de ajo

🍴Cilantro al gusto o perejil

🍴Aceite de oliva

🍴Cayena (opcional, hemos utilizado dos)

Elaboración:

Limpiar con agua fría las verduras y la quinoa. Cocer la quinoa (1 parte de quinoa y 3 partes de agua) 15-20 min. Cortar en dados pequeños las verduras. Escurrir los frijoles.

Saltear las verduras todas juntas con aceite de oliva, ajo y la cayena. Una vez cocinadas las verduras incorporar la quinoa y los frijoles unos minutos. Terminar con el cilantro picado.

09/10/2020

Hola a tod@s, hoy traemos otro de los artículos de nuestro blog, esta vez sobre la nutrición y la retención de líquidos.

La retención de líquidos es algo muy habitual, sobre todo en mujeres y normalmente en situaciones puntuales como son las fluctuaciones hormonales, tras haber ingerido grandes cantidades de alcohol o sal, llevar una vida sedentaria o tener una dieta pobre en proteínas. Por otro lado, hay una serie de hábitos saludables que ayudan a evitar esta situación, algunos de ellos son:

🥦 Consumir verduras y cereales integrales.

🍉 Consumir fruta fresca rica en potasio, como el plátano, la papaya, el melón, la sandía, los cítricos y la piña.

🤸🏽‍♂️ Realizar ejercicio físico de forma habitual.

💤 Dormir 7 u 8 horas al día.

Además, hay una serie de alimentos que se deben evitar para que no aparezca esta situación o para no agravarla...
Si quieres saber más puedes encontrar toda la información acerca de este tema en nuestro blog (link in bio) y si te ha parecido interesante puedes decírnoslo en los comentarios! 🤓

08/10/2020

La alimentación durante la pandemia está siendo un factor fundamental para mantener una parte de nuestro bienestar general. Además del COVID, actualmente, otras muchas patologías requieren de un tratamiento alimentario como puede ser el caso de diabetes, obesidad, enfermedad de Crohn, muchos cánceres, enfermedades renales…

Son patologías de alto riesgo que pueden acarrear consecuencias muy graves si se contrae el COVID y nuestro organismo no está preparado para luchar contra él.

Para las personas que tengan COVID, les recomendamos unas pequeñas pautas de alimentación, para intentar acelerar lo máximo posible el proceso de recuperación:

· Aumentar el consumo de alimentos ricos en proteínas como: huevos, pescados, carnes magras, legumbres. Con el objetivo de mantener así los niveles de masa muscular.

· Consumir hidratos de carbono complejos que sirvan de energía a nuestro organismo.

· Consumo de frutas y verduras sin restricciones para facilitar la recuperación de micronutrientes.

· Hacer las comidas más especiadas y sabrosas, para intentar compensar los sabores por la pérdida de olfato y gusto.

No obstante, cada caso debería ser valorado por un nutricionista y adaptado a una pauta de alimentación personalizada. Por todas estas razones, os recomendamos que confiéis en un Dietista-Nutricionista.
Buscad siempre en el colegio de Dietistas-Nutricionistas de vuestra ciudad.

Si quieres que nosotros te ayudemos pídenos una cita y te pondremos en contacto con nuestros Dietistas-Nutricionistas colegiados.

05/10/2020

TARTA DE QUESO SIN AZÚCAR 😋😋

INGREDIENTES:

· 5 huevos

· Queso crema 350g

· Yogur skyr natural o griego 150g

· Esencia de vainilla o ralladura de limón 5ml

· Edulcorante

· Harina de avena 25g

· Almendra molida 25g

· Levadura 2g

· Una pizca de sal

ELABORACIÓN:

En un recipiente se colocan la harina, la almendra molida, el queso, el yogur, los huevos, la esencia de vainilla y el edulcorante al gusto. Aún sin mezclar se añade la levadura.

Con ayuda de una batidora se mezclan todos los ingredientes hasta formar una masa suave y homogénea. Cuando lo tengamos, engrasamos el molde en el que vayamos a poner la mezcla, usando mantequilla o aceite por toda la superficie. Se coloca la mezcla en el molde y se cocina al horno a 160º (previamente precalentado), durante unos 45 minutos hasta que al pincharla en el centro con un palillo, este salga seco. Cuando esté la sacamos y la dejamos enfriar y ¡listo!

02/10/2020

En Nutrición y Cocina tratamos de priorizar la seguridad e higiene en todo momento. Este es el protocolo que estamos llevando a cabo en nuestra clínica de nutrición, para garantizaros una visita segura cumpliendo las medidas higiénico-sanitarias.

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