28/08/2025
Aunque sigue haciendo calor, la legumbre siempre es una buena opción. ¿Te apetece probar esta receta con alubias rojas? ¡Es deliciosa y super sana!
PURÉ DE ALUBIAS ROJAS
Ingredientes: 300 g de alubias rojas, 70 g de tomate fresco, 70 g de cebolla, 1 diente de ajo, 4 g de pimentón dulce, una pizca de sal, unas hojitas de perejil fresco, 30 ml de aceite de oliva virgen, 30 g de cecina en finas láminas para acompañar la crema, 40 g de pan duro.
Preparación: Para esta receta, podemos utilizar parte de un cocido de alubias sobrante del día anterior. Preparamos las alubias para luego hacer la
crema junto con la cebolla, el tomate entero, el ajo, la cucharadita de pimentón y dos cucharadas de aceite de oliva crudo. A mitad de cocción sacamos las verduras, las pasamos por el pasapurés y por el colador chino fino formando una crema que añadiremos a las alubias. Cuando estén cocidas, retiramos la cazuela del fuego y dejamos reposar, tapadas, durante unos diez minutos. Para hacer el puré, pasamos todo por la batidora y posteriormente por el pasapurés o colador chino hasta formar una crema. Ponemos a punto de sal y reservamos. En una sartén antiadherente salteamos unos trocitos de pan con las tiras de cecina y un chorrito de aceite de oliva. Acompañamos la crema de alubias con el salteado de pan y cecina crujiente.
