Singlutenismo

Singlutenismo Cofundadora de El Taller Sin Gluten para acercar a particulares y profesionales cursos, talleres y charlas sobre celiaquía y cocina sin gluten.

Singlutenismo es el blog que recoge todos los recursos necesarios para una vida sin gluten segura, tranquila y feliz desde el rigor, la creatividad y la cercanía. Blog lleno de experiencias, información, recetas, restaurantes, viajes, actividades y muchísimas cosas más de gran utilidad para el día a día como celíacos :) www.singlutenismo.com

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Podéis escribirme a dany@singlutenismo.com con lo que queráis, intentaré ayudaros! Podéis escribirnos a info@eltallersingluten.com

14/03/2026

No lo podemos decir ni más alto ni más claro. El otro día, cuando oí al en el directo con decir que la endometriosis no es una enfermedad silenciosa, sino silenciada, algo en mi cabeza hizo clic. Eso era: no es que consultemos poco, que nos quejemos poco, que lo hablemos poco. Es que se nos ignora, se nos ningunea y se nos invalida.

El dolor menstrual es real y no es normal. No somos unas quejicas, ni unas blandas, ni unas exageradas. Muchas llevamos desde nuestras primeras menstruaciones quejándonos del dolor. A nuestras familias siempre se les enseñó que era normal, que cada mes lo pasaríamos mal y que incluso el síndrome premenstrual era de esperar. Así que llevábamos toda nuestra vida menstrual entendiendo que esto es lo que hay: que tendríamos que cancelar planes, tomar muchas pastillas, despertarnos de madrugada del dolor y lidiando con infinidad de problemas más.

Hasta que alguien empezó a decir "BASTA" y la voz se fue corriendo. Hasta que nos dimos cuenta de cuántos médicos te podían atender sin verte de verdad. Hasta que alguien, que sí te vio y sí te escuchó, te dio una respuesta.

Y hoy ya no nos silencian más:

La endometriosis afecta al 10% de mujeres.

No es una enfermedad ginecológica, sino sistémica.

Afecta a la calidad de vida y, con ello, a la salud mental, la vida laboral, la situación económica y la vida social, aspectos que van mucho más allá del dolor que se experimenta.

Su retraso diagnóstico es superior a los 7 años.

Un diagnóstico precoz permite frenar la evolución la enfermedad y prevenir las complicaciones asociadas.

Sus complicaciones incluyen la invasión de los tejidos de otros órganos, hasta el punto de que puede requerir intervenciones quirúrgicas.

Los anticonceptivos que producen sangrado por deprivación no tratan la enfermedad.

El 30% de las mujeres con endometriosis tiene problemas de fertilidad a causa de ella.

A cualquier persona con dolor menstrual se la debería estudiar de manera especializada y hacerle un seguimiento y abordaje adecuado.

No hay dos endometriosis iguales: cada persona requiere un tratamiento específico según las características de su enfermedad y su situación vital.

Mañana, en el IX Simposio de la Sociedad Española de Enfermedad Celíaca "Fernando Fernández Bañares" se presenta el prim...
26/11/2025

Mañana, en el IX Simposio de la Sociedad Española de Enfermedad Celíaca "Fernando Fernández Bañares" se presenta el primer protocolo de nuestro país sobre el papel del Dietista-Nutricionista y del Técnico Superior en Dietética especializados en enfermedad celíaca y dieta sin gluten.

Todavía recuerdo el día que me llamó para invitarme a participar en su elaboración. Recuerdo perfectamente la emoción, la responsabilidad y el orgullo que sentí de que un compañero al que tanto admiro hubiera pensado en mí para ello.

Año y medio después de aquella llamada, aquí estamos, con el documento ya listo para su presentación y su revisión.

Y yo que, sinceramente, siento que estamos haciendo historia, no puedo más que soñar con que esto es un paso más hacia la asistencia sanitaria multidisciplinar que merecemos los singlutenistas 🥹

Nos hemos implicado una barbaridad, hemos revisado infinidad de bibliografía científica, trabajado mano a mano y elaborado el protocolo que creemos, de corazón, que necesitan tanto la profesión como los pacientes. Ha sido un gustazo trabajar con Cristian (), Idoia (), Nuria () y Paula (). Las reuniones de trabajo que hemos tenido han sido de lo más esclarecedoras y enriquecedoras y me siento enormemente agradecida del equipazo que hemos hecho.

Siento que nos ha quedado un documento completísimo, humano y constructivo. Queda trabajo por delante, pero estoy convencida de que es el principio de algo muy importante para todos 💙

Hoy es mi celicumple 🎂 Y en una cafetería junto al Hospital Clínico Universitario de Valencia hay una Dany de 2010 a est...
28/10/2025

Hoy es mi celicumple 🎂 Y en una cafetería junto al Hospital Clínico Universitario de Valencia hay una Dany de 2010 a estas horas pidiéndose un café con leche y un pincho de tortilla para despedirse mientras llama a su padre para darle la noticia. No sabe lo que se le viene 🥹❤️‍🩹

27/10/2025

De las listas de espera, lo ninguneadas que están muchas personas que buscan una respuesta a sus síntomas y lo difícil que se hace seguir comiendo gluten cuando crees que te sienta fatal y estás esperando por pruebas, hablamos otro día porque hay mucha tela que cortar 🙏🏼

A este melón hay que sumarle un giro de guion más: aquellas personas con diagnóstico de enfermedad celíaca a las que sus médicos les dijeron que tenían "intolerancia al gluten" para simplificar (incluso, hace muchos años, cuando aún se usaba estos términos "oficialmente") y sin tener en cuenta los efectos que tienen en la adherencia a la dieta estricta sin gluten de los pacientes.

Como ves, la realidad es demasiado compleja para un Reel, sigo intentándolo... Tienes en mi web un artículo detallado sobre esto, busca "singlutenismo intolerancia al gluten" en Google y debería salirte 💙

Te prometo que, en mi consulta, veo a muchas personas diagnosticadas de "intolerancia al gluten" con las que tenemos que volver al médico, bien orientadas, para esclarecer lo que esté pasando y, según corresponda, evitar restricciones innecesarias o empezar a hacer una dieta sin gluten correctamente.

Como ves, los diagnósticos suponen cosas para la vida de las personas pero las prescripciones dietéticas también. Antes de retirar o reducir los productos con gluten porque has visto que inflaman o son tóxicos o no sé cuántas cosas más, déjate asesorar por profesionales especializados y ten mucho cuidado con los mensajes sensacionalistas o que demonizan alimentos.

Si necesitas una referencia, no puedo más que recomendarte la Unidad de diagnóstico avanzado en enfermedad celíaca de la que formo parte como dietista y en la que un equipo de médicos e inmunólogos especializados (de verdad, no son los únicos, pero son de lo mejorcito que hay en España en enfermedad celíaca) y con técnicas avanzadas puede ayudarte a esclarecer tu situación. Puedes escribir a unidadceliacaprivados@quironsalud.es para que puedas empezar por una segunda opinión médica.

13/10/2025

Lamentablemente, se ha vuelto a hacer viral un vídeo que ha producido confusión entre las personas singlutenistas. Lo cierto es que, en el fragmento que se ha viralizado, se incurre en algún error, pero también faltan otros detalles que se pueden ver en la intervención completa de la persona que da la explicación (claro que el recorte que se ha publicado en las redes sociales es el que es).

La intervención completa iba orientada a identificar excipientes en los medicamentos que pueden ser problemáticos para ciertas personas por las patologías que tienen, como aquellos medicamentos en los que podemos encontrar gluten, lactosa, soja, sorbitol y otros componentes que pueden suponer un problema si tienes un problema con estos excipientes. Sin embargo, en el ejemplo del ibuprofeno se mezclan otras cuestiones y una anécdota en concreto que, a mi parecer, han desvirtuado por completo el mensaje.

Como varias personas me lo habéis enviado preocupadas y porque no terminabais de entender bien de qué va el tema, os comparto una explicación con calma, por si os ayuda a esclarecer el lío y, sobre todo, saber cómo necesitáis manejar el tema de los fármacos en vuestro día a día.

Por cierto, si me animo (he estado TRES HORAS editando este vídeo 🫠) os hago la parte 2 sobre otro tema relacionado y que necesita aclaración: los complementos alimenticios 😅

.tsd presenta el I Congreso Nacional de Dietistas TSD!!! Tendrá lugar en la Universidad de Alcalá los días 15 y 16 de no...
28/09/2025

.tsd presenta el I Congreso Nacional de Dietistas TSD!!! Tendrá lugar en la Universidad de Alcalá los días 15 y 16 de noviembre y está dirigido a Técnicos Superiores en Dietética y estudiantes 👏🏼

No sabéis las ganas que tenía de contaros esto que lleva gestándose desde el año pasado 😍😍😍

ASNADI (la Asociación Nacional de Dietistas, a la que me siento muy orgullosa y honrada de pertenecer) ha organizado un evento que hará historia: nuestro primer congreso!! Tenéis que ver el programa completo: ponencias, talleres, networking, comidita y un concurso de pósteres que no solo pondrán en valor la figura y el trabajo de las dietistas como yo, sino que además busca ofrecer a los compañeros las habilidades, el conocimiento y la toma de consciencia de las diferentes problemáticas en torno a la salud con un objetivo clave: mejorar la calidad de vida de nuestros pacientes.

Por supuesto, en el congreso participarán los Grupos de Especialización de ASNADI coordinados por mis grandísimas compis , , y .tsd, pero también habrá espacio para el emprendimiento, la salud mental, las enfermedades crónicas e infinidad de cosas más.

Y, para la ocasión, el Grupo de Especialización en Enfermedad Celíaca hemos organizado una serie de actividades teóricas y prácticas para que nuestras compañeras se vayan a casa conociendo mucho más de cerca el mundo singlutenista 🥹

Iniciaremos nuestro espacio el sábado con una ponencia que ponga de manifiesto que este mundo es un área que requiere de su especialización para tratar a los pacientes singlutenistas como merecen. Luego, expondremos tres casos clínicos que serán enriquecedores e interesantes y, finalmente, cerraremos con una mesa redonda pensada para no meter la pata si no te dedicas a nuestro mundo. Por si fuera poco, ASNADI nos ha concedido un espacio el domingo para hacer un taller práctico sobre cómo compartir mesa con un singlutenista, para que los TSD lo vivan en sus propias carnes 🤭

Estoy agradecidísima a la organización y, en particular, a por todo su apoyo y por darnos este espacio que creemos importantísimo para mejorar nuestra realidad 💙

El Grupo Joven de la Sociedad Española de Enfermedad Celíaca presenta el Curso de enfermedad celíaca para profesionales ...
26/09/2025

El Grupo Joven de la Sociedad Española de Enfermedad Celíaca presenta el Curso de enfermedad celíaca para profesionales sanitarios en formación! 🥳

Todos los miembros sentíamos que la formación básica que se imparte sobre este tema en las formaciones regladas se queda muy corta para las necesidades de los pacientes en las consultas sanitarias del día a día y hemos querido contribuir a mejorar esta situación a través de este primer curso orientado principalmente a todos ellos 👏🏼

Hemos organizado el programa en tres bloques:
1. Un temario común por la mañana dirigido a todos los asistentes
2. Dos itinerarios paralelos por la tarde, uno dirigido a los profesionales de la dietética y la nutrición y otro a los residentes de aparato digestivo y pediatría
3. Un último temario común con casos clínicos dirigido a todos los profesionales

Llevamos mucho tiempo preparando esto y no os imagináis lo que me emociona poder compartir con vosotros no solo el evento, sino que yo participaré iniciando el itinerario dedicado a mis compis estudiantes de dietética y nutrición, y cerrando los casos clínicos 🥹 No sabéis la de veces que he asistido a estas formaciones soñando con algún día poder contribuir a ellas y este momento está a tan solo 2 meses de hacerse realidad de la mano de unos grandísimos profesionales y compañeros cuyos trabajos y contribuciones llevo años estudiando y admirando 🥹🥹🥹

Esto es solo el principio de todo lo que os tengo que contar que ha ido pasando estos meses que he podido publicar menos por aquí, pero necesitaba soltar esto ya para que las compañeras sanitarias podáis empezar a inscribiros 👏🏼👏🏼👏🏼

Os esperamos!!!!

En poco más de un mes, Singlutenismo cumple 13 años y desde hace meses siento que algo está cambiando. Sin embargo, escr...
07/09/2025

En poco más de un mes, Singlutenismo cumple 13 años y desde hace meses siento que algo está cambiando. Sin embargo, escribiendo esto me detengo a pensarlo y la realidad es esta: cuándo no ha cambiado este espacio?

Suelo bromear con que yo abrí un blog de cocina y se me fue de las manos. En este tiempo, lo que he trabajado, creado, sufrido, luchado y agradecido no está escrito (o sí, en mis libros, en mi web y en incontables publicaciones) pero el cambio más profundo se ha dado, sin duda, en mi interior.

No te creas que he dejado de ser esa Dany que celebró con 4 post-its de colores los 4444 seguidores en Facebook (si estabas aquí -o allí- entonces, levanta la mano 🙋🏻‍♀️), que lo único que tenía claro es que quería ayudar mucho en este mundillo. Tampoco pienses que he dejado atrás mis inseguridades, mi necesidad de pedir permiso y perdón por todo y mi parálisis por ese "quién soy yo para hacer esto". Pero también soy la Dany que ve objetivamente los agradecimientos, el impacto que ha podido generar (por pequeño que fuera) en algunas personas y la emoción de quien me reconoce en una pizzería y me saluda (si me lees, gracias de corazón, hiciste que mi mami se sintiera muy orgullosa).

Los cambios por aquí se producen a un ritmo muy lento, como los buenos panes, también porque soy la primera que necesita hacer 763 pruebas antes de dar con la receta perfecta y porque mis circunstancias personales a veces me requieren calma. Pero créeme que estoy cocinando con mucho cariño lo que se viene.

Te dejo con este aperitivo de la sesión de fotos tan cómoda que me hizo Olga, de , en la que lo primero que buscaba era re-conocerme tras verme día sí y día también en una foto de hace 6 años y medio que ya no me representa en ningún sentido. Me encantará que me ayudes a elegir mi nueva foto de perfil, si me lo quieres dejar aquí abajo escrito 👇🏼

Y mil gracias por estar ahí después de tanto tiempo, o por haber llegado hace poquito y quedarte a pesar de mi baja actividad por aquí. Sé que sois muchas personas las que me deseáis cosas bonitas e intento recordármelo a diario, pero en especial los días en los que todo se hace muy cuesta arriba. Mil gracias 💙

Siempre que veo por las redes sociales a alguien diciendo que la dieta sin gluten solo es útil para las personas con cel...
22/05/2025

Siempre que veo por las redes sociales a alguien diciendo que la dieta sin gluten solo es útil para las personas con celiaquía, sensibilidad al gluten/trigo no celíaca o alergia al trigo, me da mucha pena. Sé que se reivindica para diferenciarnos de las personas que reducen el gluten por moda o porque creen que inflama pero no lo hacen de manera estricta y, con ello, confunden a la población y, muy especialmente, a la hostelería.

Pero, compis, con esto nos hemos dejado fuera a las personas con esofagitis eosinofílica que reciben un tratamiento dietético de su patología (no es el único posible, eso sí). Y es que nos hemos olvidado tanto de ellos que este es el primer año que tienen su propio día. Hay tres tipos de dieta de exclusión posibles y en todas ellas se elimina el gluten de la dieta de manera estricta.

Y si decir "soy sensible al gluten" ya es deporte de riesgo en los restaurantes, cuánto más lo es decir "tengo esofagitis eosinofílica, necesito mi plato sin gluten y sin trazas".

Desde aquí, todo mi apoyo a estas personas que son tan singlutenistas como cualquiera de nosotras 💙🫂

Estoy emocionadísima de la cantidad de singlutenistas nuevas que habéis llegado estos últimos días, así que quiero daros...
17/02/2025

Estoy emocionadísima de la cantidad de singlutenistas nuevas que habéis llegado estos últimos días, así que quiero daros la bienvenida de todo corazón!!

Os dejo 10 curiosidades sobre mí, pero, sobre todo, me encantaría saber quién eres tú, así que siéntete más que invitada a dejarme un comentario aquí abajo 💙

1. Me diagnosticaron celiaquía gracias al cribado familiar tras el diagnóstico de mi hermana de (entonces) 5 añitos. Ella es mi mejor inspiración, motivación y compañera de la vida singlutenista y así se lo dediqué en mi último libro.

2. Solo soy una persona pequeña haciendo cosas pequeñas desde mi rincón pequeño y creo de corazón que, junto con todas las demás pequeñas singlutenistas, somos capaces de hacer cosas enormes.

3. Me encanta comer rico. Cuando me diagnosticaron, mi hermano dijo "empieza la era de los descubrimientos culinarios" ¡y vaya si tenía razón!

4. Soy una apasionada y una intensita de la vida, me emociono nivel "piel de gallina y lágrimas en los ojos" cuando alguien recomienda mi trabajo, me dice que le he ayudado en algo o que le gusta algo que hago (la última vez, anoche mismo).

5. Vivo en Parla (Madrid), pero contar de dónde soy requiere una explicación larga.

6. Toda mi infancia fui muy deportista, pero la Universidad me arrebató el tiempo para ello. En los últimos años he retomado el ejercicio y me sienta genial, aunque haya veces en las que me tenga que pasar semanas sin hacer nada.

7. Me encanta la naturaleza, especialmente los bosques y el mar, me ayuda mucho a tener menos estrés y ansiedad.

8. He hecho terapia psicológica y siento que crecí y transformé muchas cosas gracias al trabajo que pude hacer con mi maravillosa psicóloga. No soy de las que piensan que todo el mundo debería ir a terapia, pero sí defiendo que, quien lo necesite y quiera, debería poder acceder a ello.

9. Tengo una infinidad de ideas, proyectos y esperanzas para el mundo singlutenista, pero a veces mi cabeza va mucho más rápido de lo que me permiten mis manos, el tiempo y el mundo en el que vivimos, así que ahí estoy siempre, equilibrando.

10. Creo que puedo decir sin lugar a dudas que soy muy feliz.

Me cuentas algo sobre ti? Me encantaría 🥰

Tener predisposición genética para desarrollar enfermedad celíaca es un factor necesario pero nunca suficiente. Nunca se...
15/12/2024

Tener predisposición genética para desarrollar enfermedad celíaca es un factor necesario pero nunca suficiente. Nunca se debe retirar o reducir el gluten de la dieta basándose en este parámetro de manera aislada, ni como pacientes ni como profesionales de la salud.

Solo el 3-4% de las personas que tienen esta predisposición acaban desarrollándola, incluso cuando aquella que se presenta es de riesgo alto o muy alto. Y es que en la población general asintomática no tiene sentido valorar este aspecto.

En los familiares de primer grado de personas con enfermedad celíaca diagnosticada o en una serie de patologías recogidas en las guías y los protocolos vigentes se oberva una mayor tasa de diagnósticos que en la población general y en ellos sí tiene gran interés conocer cuál es la predisposición genética que presentan, ya que nos determina el seguimiento que necesitan. Igualmente, ni siquiera en estos casos se retira el gluten solo por tener una genética compatible.

Si tienes dudas sobre el seguimiento que requieres con base en tu historia clínica, tus antecedentes familiares y tu predisposición genética HLA, te recomiendo la consulta monográfica especializada en ello de la Unidad de diagnóstico avanzado de enfermedad celíaca. Puedes contactar para pedir cita aquí:

📩 unidadceliacaprivados@quironsalud.es
📲 648180117

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Madrid

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