07/04/2021
Durante estos días hemos comido mona y buñuelos como no podía ser de otra manera, lo hemos disfrutado muchísimo los peques y los no tan peques, sin dejar por supuesto, de movernos como caminar, correr o ir en bici. Pero ya toca volver a nuestra alimentación habitual, hoy hemos comido berenjenas rellenas de garbanzos, moniatos al horno con especias y una ensalada 🥗 con diferentes vegetales.
Os dejo la receta de berenjenas rellenas:
📝Ingredientes para 4 personas:
-2 berenjenas de medianas a grandes
-AOVE
-1 cebolla pequeña
-200g de garbanzos cocidos
-3/5 c/s de tomate triturado natural o tomate casero
-4 c/s de queso mozzarella, emmental o parmesan el que más os guste
-Sal yodada, pimentón de la vera dulce y picante y hierbas provenzales o orégano y pimienta negra.
🧑🏻🍳Elaboración
Lavar las berenjenas, coartarlas por la mitad y hacerles cortes en diagonal (truquillo:dejarlas con sal para que suelten su amargor y lavarlas otra vez y secar), posteriormente cocinarlas al horno o al microondas, yo por rapidez lo he hecho en el microondas durante 10 minutos, a 900W pero depende de cada micro. A continuación, extraer la pulpa. Mientras en una paella picar la cebolla y sofreírla con aceite hasta que este transparente y añadir el tomate con una pizca de sal y azúcar. Cocina durante 10 minutos y añadir los garbanzos y la pulpa de berenjena. Añadir el pimentón dulce y picante al gusto.
Ahora toca rellenar las berenjenas y gratinar con el queso y las hierbas provenzales durante unos minutos en el horno. Ya lo tenemos! A disfrutar, buen provecho!
La receta es inspiración de .
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