Clínica Vetusta Nutrición y Dietética

10/12/2024

3 huevos cocidos
180 gr. de queso light
10 palitos de cangrejo
100 gr.de colas de langostinos cocidos
1 lata de mejillones en escabeche
Bolsa de brotes tiernos
3 tomates azules
75 ml. de leche
Sal , vinagre de Módena y aceite virgen extra

Hacemos la crema de marisco con las claras de huevo, los langostinos, los palitos de cangrejo , los mejillones,el queso y la leche, ponemos en un bol y batimos bien.
Troceamos los tomates en cuadritos
Para emplatar con un aro ponemos tres cucharadas de la crema extendida, encima los cuadraditos de tomate, los brotes tiernos troceados y aliñamos con la sal vinagre y aceite previamente mezclado .
Rallamos las yemas por encima de adorno.
La crema de marisco se puede utilizar también como paté.

10/12/2024

2 calabazas pequeñas
500 gracias. de carne picada preparada con salsa de tomate casera.
150 gr. de queso light
Sal , pimienta y hierbas provenzales
Aceite virgen extra
Partimos las calabazas a la mitad y quitamos la parte de las pepitas, una vez limpias damos cortes transversales en la pulpa y ponemos en el horno precalentado a 200 º unos 40 minutos.
Cuando esté asada sacamos y dejamos templar .
Extraemos la pulpa dejando un poco en los laterales y mezclamos con la boloñesa de carne que tenemos preparada .
Rellenamos las calabazas, ponemos el queso rallado y gratinamos al horno durante 10 minutos.

04/07/2024

1 kg. de solomillo de cerdo
3 zanahorias
2 cebollas
2 dientes de ajo
500ml. de caldo de pollo
1 vaso de vino tinto
Aove y sal
Cortamos el solomillo en medallones y sellamos la carne con un chorrito de aceite en la sartén y reservamos.
En el mismo aceite añadimos la cebolla picada, la zanahoria y los dientes de ajo, pochamos y cuando esté tierno añadimos el vino y dejamos unos minutos que se evapore el alcohol.
Añadimos el solomillo y el caldo , dejamos a fuego lento tapado una media hora dándole la vuelta al solomillo de vez en cuando , destapamos y dejamos otra media hora, cuando lo veamos tierno sacamos la carne y trituramos la salsa . Volvemos a añadir el solomillo y dejamos unos cinco minutos.

06/05/2024

125 gr. de queso fresco
2 huevos cocidos
1/2 limón exprimido
15 ml. de leche semidesnatada
5 ml. de aceite virgen extra
Sal al gusto
Ponemos en el vaso de la batidora un huevo cocido entero y la clara del otro, añadimos el resto de los ingredientes y batimos bien , se le puede añadir un diente de ajo si queremos Ali Oli .
Dejamos unas horas en la nevera para que quede consistente.

23/04/2024

1 calabacín
1 puerro
200 ml. de leche evaporada light
2 huevos
Sal y pimienta
Aceite virgen
1/2 kilo de gambas
Troceamos el puerro y lo ponemos con un poco de aceite y sal a pochar en una sartén. Sacamos y reservamos.
En la misma sartén pochamos el calabacín pelado y troceado .
Batimos bien los huevos y añadimos la leche, salpimentamos y ponemos la mitad de las gambas peladas y las verduras pochadas .Mezclamos bien y en un molde untado con margarina llevamos al horno a 180 º unos 20-25 minutos, sacamos y ponemos encima el resto de las gambas peladas que habremos hecho con aceite y ajo en la sartén.

12/03/2024

2 calabacines
2 zanahorias
1 pimiento rojo pequeño
1/2 cebolla
100 gr. de jamón serrano
4 huevos
Sal y pimienta
Troceamos las verduras en trocitos pequeños y ponemos primero la cebolla a pochar a fuego lento, cuando la veamos transparente añadimos el resto de las verduras y dejamos que se pasen bien.
Salpimentamos y añadimos el jamón en taquitos, removemos bien para mezclar todo.
Batimos los huevos y les añadimos las verduras con el jamón, mezclamos bien y ponemos en un molde forrado de papel vegetal, llevamos al horno precalentado a 180 º unos 40-45 minutos

12/03/2024

2 pechugas de pollo
2 lonchas de jamón serrano
2 lonchas de queso light
Sal , pimienta y pimentón
AOVE
Abrimos las pechugas a la mitad y las rellenamos con el jamón y el queso.
Les hacemos unos cortes transversales y salpimentamos.
Pincelamos con el aceite y ponemos un poco de pimentón picante .
Metemos las pechugas en la freidora a 160 º unos 15 minutos, damos la vuelta y ponemos otros 10 minutos.

06/03/2024

4 filetes o lomos de bacalao fresco
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 zanahorias
4 cucharadas de tomate triturado
1/2 vasito de brandy
150 ml. caldo de pescado
Sal
Picamos la cebolla , los ajos y las zanahorias en trocitos pequeños ( puede ser en la picadora)
Ponemos un chorrito de aceite de oliva y sofreímos las verduras lentamente, añadimos el brandy y dejamos un par de minutos, ponemos el caldo ,el tomate y una pizca de sal.
Ponemos el pescado y dejamos tapado a fuego medio unos diez minutos , damos con cuidado la vuelta volvemos a tapar y dejamos otros diez minutos más , comprobamos que esté bien hecho y listo.

19/12/2023

15/12/2023

2 solomillos de pavo
1 cebolla
Sal y pimienta
Salsa :
150 ml. de zumo de naranja
Tres cucharadas de salsa de soja
1 cucharadita de mostaza
Ralladura de naranja
Mezclamos todos los ingredientes de la salsa en un bol y reservamos.
Salpimentamos los solomillos de pavo y sellamos en la sartén con aceite de oliva . Reservamos.
En el aceite de los solomillos pochamos la cebolla y dejamos que se vaya haciendo, cuando esté añadimos la salsa de naranja y ponemos los solomillos dejamos que se vayan haciendo a fuego suave , cuando los veamos tiernos o al gusto los troceamos en lonchas y servimos con la salsa.

13/12/2023

2 filetes de ternera un poco gruesos
1 cebolla
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
8 champiñones laminados
1/2 berenjena
1/2 calabacín
1 cucharadita de ajo en polvo
Sal , pimienta , una hoja de laurel
AOVE
Troceamos los filetes en tiras , la cebolla y los pimientos en juliana.
En una cazuela ponemos un chorro de AOVE y pochamos la cebolla con ajo en polvo y pizca de sal , cuando esté tierna añadimos las tiras de filete salpimentadas y ponemos fuego alto hasta que cojan color.
Agregamos los pimientos y salteamos cinco minutos, luego los champiñones y dejamos a fuego medio otros cinco minutos con la hoja de laurel.
Añadimos la berenjena en dados y cocinamos unos cinco minutos a fuego alto.
Hacemos medias rodajas de calabacín e incorporamos dejando otros cinco minutos.
Ponemos 1/2 vaso de agua y dejamos 15-20 minutos que las verduras nos queden a nuestro gusto.