22/02/2026
Cada vez hay más reacciones adversas a los alimentos:
La Academia Europea de Alergología e Inmunología estima que a nivel mundial existe una prevalencia de Intolerancias y Alergias Alimentarias en adultos superior al 30% de la población, y en la región mediterránea, entre un 10-15%. En España, hay que destacar el aumento de las enfermedades alérgicas en los últimos años. Y este aumento no es sólo por el hecho de que hayan mejorado los diagnósticos etc…va mucho más allá.
Si de nutrición hablamos, no se puede negar que existe escasez de recomendaciones dietéticas prácticas en el día a día para este grupo de personas en específico. Aunque se está avanzando en el conocimiento de la patología, los alérgicos encuentran grandes dificultades para llevar una vida normal, especialmente en lo relativo a su alimentación.
Pero…¿ Por qué Cada vez hay más reacciones adversas a los alimentos?. Pues algunas hipótesis tratan de explicar el por qué de este hecho:
Hipótesis de la microbiota:
La evidencia emergente sugiere que la creciente prevalencia de alergias alimentarias está asociada con cambios funcionales y de composición en nuestra microbiota intestinal. Las interacciones microbiota-huésped juegan un papel clave en la regulación del sistema inmunológico y además afectan a la permeabilidad intestinal. Los cambios en la cantidad o diversidad de los microbios intestinales afectan la tolerancia oral a través de interacciones con moléculas microbianas y confieren susceptibilidad a las alergias alimentarias. Los ácidos grasos de cadena corta, que son productos finales de la fermentación de fibras insolubles por parte de los microorganismos intestinales, confieren efectos protectores sobre la alergia alimentaria.
Según la 'hipótesis de la microbiota', las alteraciones en la composición de la microbiota intestinal en los países industrializados han alterado los mecanismos de tolerancia inmunológica de las mucosas. La dieta y los probióticos podrían resultar beneficiosos en la prevención y el alivio de las enfermedades alérgicas.
Estudios de cohortes humanas ha mostrado que las personas con alergia alimentaria tienen microbiomas intestinales distintos en comparación con los sujetos de control sanos, y la disbiosis precede al desarrollo de la alergia alimentaria. Por tanto partiendo de la idea de que la “hipótesis de la microbiota” puede haber influido en el incremento de la prevalencia de estos problemas…podemos modularla con factores como la dieta. Aunque los probióticos y los prebióticos son herramientas de gestión de la microbiota que pueden valorarse como un medio para modular la microbiota intestinal y aunque ciertos estudios sugieren posible utilidad de probióticos…no hay evidencia consistente en identificar la especie específica, la dosis y la duración óptima para obtener la inmunomodulación correcta. Se necesitan más estudios para ofrecer información útil más precisa aunque en determinadas situaciones sí que se pueden emplear. Además con la dieta ( matrices alimentarias fermentadas con probióticos, matrices alimentarias con prebióticos, alimentos ricos en polifenoles, alimentos ricos en omega 3 etc….) podemos modularla también.
La hipótesis de la vitamina D:
Debido al efecto modular del sistema inmune y su efecto protector de diferentes tipos celulares, por parte de la vitamina D, algunos estudios han sugerido que su déficit ( que es bastante habitual) puede estar también detrás del incremento de la prevalencia de estos problemas. Actualmente se están evaluando estrategias de prevención, incluida la administración de suplementos de vitamina D y algunos estudios sugieren resultados interesantes.
Y hay más hipótesis como puede ser la hipótesis del sedentarismo ( por las miocinas producidas por el músculo)aunque quizás sean la combinación de todas ellas y más cosas ( exposición a contaminantes, matrices alimentarios menos completas y por tanto menos sustancias bioactivas etc…).
