11/12/2024
Aspectos importantes si eres o te gustaría ser vegetarian@!
La vitamina b12 dentro del mundo vegetal se encuentra únicamente en algunos hongos (shiitake) y algas (chlorella, espirulina y nori), en algunos tipos de té, en alimentos fermentados (yogures vegetales, chucrut, miso, temphe) y en los germinados por lo que tendrás que tenerla muy presente en tu día a día para no tener carencias al pasar los 10 años que tarda tu cuerpo en acabar con las reservas de haber comido carne o pescado, que es donde más abunda. Te recuerdo la cantidad diaria recomendada (2,4 a 4 microgr./dia).
La vit. B12 se produce en el intestino de los animales producto de bacterias como los Lactobacillus. Se está descubriendo que algunas plantas como el berro acumulan en su interior vit. b12 del ambiente de cultivo.
La vit. B12 es imprescindible para el buen funcionamiento del organismo, mantiene el buen funcionamiento del cerebro, interviene en la formación de glóbulos rojos, del ADN y en el metabolismo de las proteínas.
Concretamente la vit b12 o cobalamina interviene en el metabolismo del folato (vit. B9, forma natural del ácido fólico que es sintético) (necesario para la síntesis del ADN) y en la síntesis del ácido cítrico (necesario para producir lípidos, proteínas y la hemoglobina de los glóbulos rojos).
En el estómago el ácido y las enzimas liberan la b12 de los alimentos, ésta se une a la proteína R, pero al llegar al duodeno la proteína R se degrada por los ácidos pancreáticos y la vit.b12 se une al factor intrínseco (sintetizado en el estómago). Al final del intestino delgado, en el íleon, este complejo es absorbido por las células del intestino (enterocitos) únicamente en presencia del calcio (que suministra el páncreas) y la vit. B12 queda biodisponible para ser metabolizada. Un 1% de la absorción de la b12 se produce directamente sin unión a complejos, por absorción pasiva.
En las reacciones químicas que se producen la metilcobalamina y el folato descomponen la homocisteína y la transforman en el aminoácido esencial metionina con el que nuestro cuerpo sintetiza el ADN, el ARN y las Proteínas y produce la detox del hígado entre otras muchas funciones. La b12 es necesaria par