09/10/2025
REVUELTO DE BACALAO🥚🐟🥚🐟
🥚🐟INGREDIENTES (2 raciones)🥚🐟
🍳4 huevos
🍳50g de bacalao desalado
🍳perejil picado
🥚🐟RECETA :
1.- De los 4 huevos, ponemos 3 en un plato y SOLO la yema del 4. Dará una cremosidad extra esta última yema. Batimos bien, sin añadir sal de momento
2.- En una cazuelita alta (no sartén ni recipiente plano) y a ser posible que no sea antiadherente, añadimos este batido. Lo ponemos al fuego medio-alto y con una cuchara de madera, removemos enérgicamente sin parar. Si ves que se te va mucho de fuego -que sube demasiado la temperatura- retiramos un momento del fuego, removiendo todo el tiempo
3.- Pasados un par de minutos, repitiendo esta técnica y, sin parar de remover en ningún momento, veremos que comienza a espesar. Al final, debe quedar cuajadito pero también veremos parte de la yema aún sin cuajar del todo. No buscamos hacer una tortilla rota si no un revuelto cremoso.
4.- Llegados al punto anterior, retiramos definitivamente del fuego y añadimos el bacalao. Añadimos ahora su parte de sal y un pequeño chorrito de aceite de oliva, que le va a dar el toque definitivo. Mezclamos un poco para integrar todos los ingredientes y lo ponemos todo inmediatamente en un plato.
5.-Si el revuelto, al añadirlo, baja un poquito pero enseguida para de hacerlo, estará en su punto. Si cae en bloque, nos habremos pasado del punto de cocción y si se expande demasiado rápido sobre el pato, estará crudo por lo que buscaremos el punto intermedio.
