12/04/2023
Una de las cosas que más me llaman la atención en mi experiencia como consultora en el sector agroalimentario es que a las empresas fabricantes, e incluso logísticas, les realizan inspecciones y auditorías sanitarias con más o menos regularidad, pero a los restaurantes da la impresión de que no los tienen tan controlados, cuando son el último eslabón, en ocasiones, de la cadena alimenticia y fuente de muchas posibles intoxicaciones (por incorrecta manipulación, contaminación cruzada, limpieza y desinfección deficiente, falta de formación del personal, etc.). Y así, observamos incumplimientos flagrantes de la legislación vigente en algunos sitios (por fortuna, no es así en todos los establecimientos).
Un tema que a mí personalmente me ha tocado de cerca, es la gestión de los alérgenos alimentarios. Me ha resultado difícil encontrar un restaurante donde el personal esté adecuadamente formado, tengan la información apropiada y suficiente para el público y se aseguren de las condiciones higiénicas apropiadas. Es el caso, por ejemplo, de cuando sales a cenar y mi hijo quiere pedir un postre y en más de una ocasión se ha quedado sin él porque no me han podido concretar si llevaba nueces o no. Hay veces en que me han dicho que no lo sabían, directamente, otras en las que me han dicho que sí, ante la duda, sin más (lo cual puede parecer grave, porque desde 2016 es obligatorio disponer y ofrecer esta información para los comensales, pero es mejor opción que lo contrario, que te digan que no, sin saberlo seguro, por las posibles consecuencias).
Con este vídeo, que aunque habla de Madrid, es extensivo a toda España, pretendo que tengáis claras las obligaciones que tienen que cumplir los restaurantes y qué podéis exigir. Y si estáis implicados como empresa, ya sabéis que tenéis que asesoraros adecuadamente de todos los requisitos a tener en cuenta, formar al personal e identificar todos los alérgenos implicados en vuestro establecimiento. Además del famoso APPCC y programas de prerrequisitos, pero de eso hablaremos en otra ocasión. Ya sabéis que podéis contar con LANDOTEC Consultoría Técnica Integral.
Las inspecciones sanitarias son constantes en el ámbito de la hostelería y por ello es importante disponer de un correcto Plan de Alérgenos para evitar posib...