02/02/2026
L'ASTUCE SANTE de cette semaine fait honneur aux PAINS AU LEVAIN de nos bons boulangers artisanaux.
Ahhhh, le bon pain de notre tradition culinaire française ! Avec un morceau de fromage au lait cru, une petite tapenade ou un carré de chocolat noir… y’a rien à faire : c’est bon, ça nous rappelle notre enfance, et ça fait du bien !
Malheureusement, consommé en excès, le pain présente diverses inconvénients pour notre santé (et surtout le pain blanc à la levure, comme nous ne verrons plus t**d) :
• Mal-digestion (ballonnements, gaz, diarrhée, constipation…)
• Apport très conséquent en sucre (1 baguette de pain blanc équivaut à 25 morceaux de sucre !!)
• Sucre => surpoids, inflammation, irritabilité, acidité, déséquilibre du microbiote, troubles digestifs (et donc mal-digestion : la boucle est bouclée !)
• Apport en gluten, plus ou moins bien toléré selon le terrain de chacun
• Gluten mal digéré (selon le terrain et le microbiote) => fragilisation de la muqueuse intestinale, inflammation, troubles immunitaires, troubles digestifs (et donc mal-digestion : la boucle est (re)bouclée !)
Heureusement, un pain au levain (et à la farine complète ou semi-complète selon tolérance digestive individuelle), limitera grandement ces problématiques.
En effet, le levain en se développant, va consommer une bonne partie du sucre (amidon) naturellement présent dans la farine et va pré-digérer le fameux gluten pour le rendre plus digeste. De plus, si la farine est complète, la présence de fibres limitera l’absorption du sucre, faisant ainsi baisser l’index glycémique du pain (pic de glycémie néfaste après le repas). Attention cependant aux farines complètes non bio (qui ont tendance à concentrer les résidus de pesticides...).
Enfin, lorsqu’il y a intolérance au gluten, le pain d’engrain (petit-épeautre) peut être une excellente alternative puisque l’engrain contient naturellement moins de gluten que le blé et que ce gluten est d’une nature légèrement différente, plus digeste (selon le degré d’intolérance et avec un travail en parallèle sur la digestion, les muqueuses et la flore). Et si l’intolérance est trop importante : vive les galettes de sarrasin !
Aussi, afin de toujours avoir du BON pain sous la main, je vous suggère de faire un peu de stock, trancher votre pain, puis le congeler. Vous n’aurez ainsi qu’à décongeler vos tranches au grille-pain à la demande.
Ouf, je peux continuer à me faire plaisir (raisonnablement !).
Et pour limiter l’impact négatif du pic de glycémie après ma tranche de pain (ou ma pâtisserie !), je peux :
• croquer dans un bâton de carotte, une fleurette de chou-fleur et/ou une petite poignée d'amandes, noix, noisettes... AVANT ma tranche de pain
• et faire 10 min (ou plus) d’activité physique dans l’heure qui suit le repas ! (même douce : marche, « pompe des mollets » assis, pompes début contre un mur, ou un peu plus intense : squats, escaliers...)
Bonne dégustation et à la semaine prochaine !
Liens vers les articles des semaines précédentes :
Omégas-3 (https://www.facebook.com/share/p/1Dc4cK7Xbr/) Produits laitiers (https://www.facebook.com/share/p/182poy8jBr/)
