Lucille Flora - Cuisine sauvage & Savoirs d'herboristerie

Lucille Flora - Cuisine sauvage & Savoirs d'herboristerie Plantes sauvages comestibles

Explorations botaniques & herboristerie familiale

Balades & Ateliers

Ça a eu lieu en juin à La Croisille-sur-Briance 🌸
15/06/2025

Ça a eu lieu en juin à La Croisille-sur-Briance 🌸

Ça a eu lieu en mars à La Croisille-sur-Briance 🌱
15/06/2025

Ça a eu lieu en mars à La Croisille-sur-Briance 🌱

Parce qu'avant de se lancer dans la cuisine de plantes sauvages ou la transformation de plantes médicinales, savoir reco...
15/04/2025

Parce qu'avant de se lancer dans la cuisine de plantes sauvages ou la transformation de plantes médicinales, savoir reconnaître les plantes qui nous entourent est indispensable 🌿

Une sortie proposée avec La Pelle Jaune sur la commune de Mairie de la Croisille sur Briance.

A vos loupes !

* Plante de saison *🌿 Plantain lancéolé - Plantago lanceolata 🌿Aussi appelé "herbe aux cinq coutures" en raison des cinq...
02/05/2023

* Plante de saison *

🌿 Plantain lancéolé - Plantago lanceolata 🌿

Aussi appelé "herbe aux cinq coutures" en raison des cinq nervures parallèles caractéristiques de sa feuille, cette herbacée très commune est une excellente comestible.

Le Plantain lancéolé appartient à la famille des Plantaginaceae tout comme la Cymbalaire des murailles ou les Véroniques !
Il est reconnaissable à ses feuilles dites lancéolées - en forme de fer de lance - de 10 à 20 cm, réunies en rosette et dressées. Elles présentent 5 (voire 7) nervures parallèles, sont entières - à bord lisse - et parfois velues. Le plantain ne possède pas de tige mais une hampe florale qui porte à son sommet une multitude de petites fleurs réunies en épi. L'inflorescence en bouton est brun foncé. Lors de la floraison, on voit les étamines blanc-crème dépasser longuement de l'épi en raison de leur long filet.

Tous les Plantains se mangent et ce sont particulièrement les feuilles que j'utilise même si les inflorescence et les graines sont aussi comestibles. On peut cuire les feuilles comme un légume et les utiliser dans une tarte ou encore les cuisiner en poêlée seules ou avec d'autres légumes. Crues, les feuilles peuvent se manger en salade ou se prêtent à la réalisation d'un pesto/pistou.

Voici une recette adaptée du livre "40 plantes sauvages comestibles, 40 recettes" de Nathalie Deshayes. N'ayant pas de mixer, j'ai ajusté sa recette de "Crème de pois cassés au Plantain" où tous les ingrédients sont mixés ensemble en version cuisine manuelle.

🍵 Soupe de pois cassés et son pistou de Plantain :

- 300g de pois cassés
- 100g de feuilles de Plantain
- 10cL
- 1 gousse d'ail
- sel et poivre

Cuire les pois cassés avec le double de leur volume d'eau jusqu'à obtention de la consistance d'une soupe.
Ciseler les feuilles de plantain. Hâcher menu l'ail. Ajouter l'huile d'olive et piler le tout au suribachi pour réaliser le pistou. Saler et poivrer.
Servez la soupe encore chaude garnie du pistou et mélangez à mesure que vous dégustez. La saveur de champignon du plantain s'accommode à merveille avec les pois cassés.

Bon appétit !

Lucille 🌸

* Plante de saison *🌿 Lierre terrestre - Glechoma hederacea 🌿Le lierre terrestre a été l'une des premières plantes sauva...
23/04/2023

* Plante de saison *

🌿 Lierre terrestre - Glechoma hederacea 🌿

Le lierre terrestre a été l'une des premières plantes sauvages comestibles que j'ai découverte et reste l'une de mes favorites.

Comme les lamiers et beaucoup de nos aromatiques, il appartient à la famille des Lamiacées. On le reconnait à ses feuilles arrondies en forme de cœur et à la bordure crénelée. Celles-ci - comme chez toutes les plantes de la famille - sont dites opposées-décussées, c'est-à-dire disposées autour de la tige deux par deux face-à-face et décalées de 90 degrés d'un niveau à l'autre. Son port est dressé lors de la floraison puis il s'étend au sol sur lequel il forme un tapis odorant, caractéristique des sous-bois. Sa tige est carrée et les fleurs, bilabiées mauves à violettes, sont insérées à la base des feuilles.

Le Lierre terrestre est une très bonne aromatique qui évoque pour certains la menthe. Il se marie merveilleusement avec les légumineuses - on peut l'ajouter à un houmous - ou s'intègre à un taboulé pour lui donner une saveur singulière. On peut aussi en faire un sirop qui aura des propriétés médicinales bénéfiques - selon la quantité de sucre employée - en cas de mal de gorge et de toux (grasse ou sèche).

Sirop de Lierre terrestre :

- 1L d'eau
- 150g de Lierre terrestre
- 1kg à 1,8kg de sucre

Faire chauffer l'eau dans une casserole jusqu'à ce qu'elle frémisse. Hors du feu, ajouter le Lierre terrestre, couvrir et laisser infuser toute une nuit. Le lendemain, retirer les plantes, ajouter le sucre* et faire bouillir 5 min.
*On choisira d'ajouter 1kg de sucre si l'on souhaite un sirop gustatif ou 1,8kg de sucre si l'on souhaite un sirop médicinal. Plus il y a de sucre, mieux le sirop se conserve et est bénéfique pour les maux de gorge. Moins il y en a, mieux le goût de la plante est préservé.

Mettre en bouteille et conserver au frais.

Bonne dégustation,

Lucille 🌸

* Plante de saison *🌿 Le Lamier pourpre - Lamium purpureum 🌿On trouve sur notre territoire plusieurs espèces de Lamiers ...
16/04/2023

* Plante de saison *

🌿 Le Lamier pourpre - Lamium purpureum 🌿

On trouve sur notre territoire plusieurs espèces de Lamiers et toutes sont comestibles. En plus du lamier pourpre, il existe le Lamier maculé, le Lamier jaune et le Lamier blanc - aussi appelé "ortie blanche" car semblable à l'ortie dioïque. Ils appartiennent à la famille des Lamiacées qui est la famille de beaucoup de nos plantes aromatiques comme la lavande, le romarin, la mélisse ou les menthes.

Voici sa description botanique :
Le Lamier pourpre est une plante annuelle vert à pourpre (surtout dans sa hauteur), à odeur assez fétide et à tige carrée longuement nue à la base. Ses feuilles sont pétiolées, ovales et crénelées, les florales concentrées en pyramide. Elles sont dites opposées-décussées car disposées autour de la tige deux par deux face-à-face et décalées de 90 degrés d'un niveau à l'autre. Les fleurs pourpre sont dites bilabiées car évoquant deux lèvres et sont réunies en verticilles rapprochés, entre deux étages de feuilles. La plante est velue, principalement ses feuilles.

Le lamier pourpre est appréciable pour le goût de champignon qu'il laisse en bouche. Il se cuisine cru ou cuit, en salade ou pesto, dans une quiche ou une poêlée de légumes, incorporé en fin de cuisson à une céréale tel que du riz.

🥗 Pesto de Lamier pourpre au sarrasin torréfié :

- Une belle quantité de sommités fleuries de Lamier pourpre
- Des grains de sarrasin torréfiés à feu très doux dans une poêle
- De l'huile d'olive
- De l'ail
- Du sel

Mixer le tout dans un petit mixer ou couper finement le Lamier pourpre et piler l'ensemble des ingrédients dans un suribachi - mortier japonais offrant une alternative manuelle à la préparation de vos pestos.

C'est prêt !

Bonne dégustation

Lucille 🌸

Une variante de pesto au sarrasin torréfié 😋
15/04/2023

Une variante de pesto au sarrasin torréfié 😋

Cela fait un moment que je souhaite me prêter à cet exercice : réaliser l'inventaire des plantes sauvages comestibles et...
08/04/2023

Cela fait un moment que je souhaite me prêter à cet exercice : réaliser l'inventaire des plantes sauvages comestibles et médicinales dans un jardin.
Résultat, sur un jardin d'environ 350 mètres carrés, 23 plantes aux usages médicinaux et/ou culinaires reconnus poussent spontanément :

🌿 Alliaire
🌿 Bourrache officinale
🌿 Cardamine des prés
🌿 Cardamine hérissée
🌿 Carotte sauvage
🌿 Ceraiste
🌿 Cerfeuil des bois
🌿 Chélidoine
🌿 Cymbalaire des murailles
🌿 Ficaire
🌿 Gaillet gratteron
🌿 Lamier pourpre
🌿 Mâche sauvage
🌿 Menthe à feuilles rondes
🌿 Molène Bouillon blanc
🌿 Ortie
🌿 Pâquerette
🌿 Pensée commune
🌿 Pissenlit officinal
🌿 Plantain lancéolé
🌿 Porcelle enracinée
🌿 Primevère officinale ou "Coucou"
🌿 Stellaire ou Mouron des oiseaux

De quoi tempérer les élans de tonte, non ?

Pour rappel, le prochain stage que je propose aura lieu le 14 mai de 9h30 à 15h30 en Dordogne. Nous partagerons une journée afin de découvrir la flore comestible d'un jardin et préparerons un repas complet à partir de notre cueillette.

À bientôt à la rencontre de la flore locale 🌸

Lucille

Samedi après-midi, pour le premier atelier du Printemps, nous avons rencontré les Primevères en abondance, et d'autres c...
27/03/2023

Samedi après-midi, pour le premier atelier du Printemps, nous avons rencontré les Primevères en abondance, et d'autres compagnes à cuisiner.

Nous avons réalisé :
🌿 Un sirop plaisir - un vol. d'eau pour un vol. de sucre - de Primevères officinale, Primula veris
🌿 Un pesto de Lamier pourpre, Cerfeuil des bois et Alliaire sans mixer électrique, grâce à un suribachi - mortier strié permettant de piler graines et herbes

Pour l'observation botanique, la loupe est de mise si l'on veut connaître jusqu'à la forme des poils qui couvrent la Primevère ☺ Et pour identifier avec certitude le Cerfeuil des bois cette observation est indispensable. C'est un des critères qui permet de s'assurer que l'on a pas affaire à l'une des toxiques de la famille des Apiaceae à laquelle il appartient.

🥗 Le prochain rendez-vous pour approfondir ses connaissances des plantes sauvages comestibles est le 14 mai en Dordogne, à proximité de Mareuil-en-Périgord. Une journée entière où nous préparerons un repas complet avec des plantes sauvages.

🌱 Et pour les plus jeunes je co-anime du 17 au 21 avril prochains un stage "Explorateurs du végétal" pour les 6 - 12 ans avec l'association du JE libre ( En Foret )

A très bientôt à la rencontre de la flore locale

Lucille 🌸

Bonjour à tous,Le printemps s'annonce ! Voici les prochaines dates d'ateliers de la saison.Au programme :- Présentation ...
05/03/2023

Bonjour à tous,

Le printemps s'annonce ! Voici les prochaines dates d'ateliers de la saison.

Au programme :

- Présentation des précautions de cueillette
- Rencontre pas-à-pas avec des plantes de saison (description botanique, confusions possibles, usages culinaires et médicinaux, symbolique)
- Selon la durée du stage, recettes simples et express à base de plantes sauvages ou confection d'un repas complet & dégustation

Stage demi-journée (3 heures)
30 euros / participant

Stage journée complète (6 heures)
65 euros / participant

Livret d'apprentissage inclus

Au plaisir de partager avec vous 🌸

C'est tout bientôt en collaboration avec École en Forêt de Chantemerle Il reste 4 placesAu plaisir de vous rencontrer à ...
09/11/2022

C'est tout bientôt en collaboration avec École en Forêt de Chantemerle

Il reste 4 places

Au plaisir de vous rencontrer à Marsac 🌿

Le week-end passé j'ai terminé une formation de botanique de terrain avec Merci à Sarah Silvéreano qui nous a accompagné...
23/09/2022

Le week-end passé j'ai terminé une formation de botanique de terrain avec

Merci à Sarah Silvéreano qui nous a accompagnés à observer toujours plus minutieusement les végétaux qui nous entourent

De détails en détails, le monde végétal se découvre et m'émerveille

Pour approcher vous aussi plus attentivement les plantes sauvages et en connaître les usages, vous pouvez participer à la prochaine balade que j'organise le 🌿 dimanche 16 octobre 🌿 au Hameau de la Brousse

Me contacter en mp pour réserver

Adresse

Angoulême

Téléphone

+33658268521

Site Web

Notifications

Soyez le premier à savoir et laissez-nous vous envoyer un courriel lorsque Lucille Flora - Cuisine sauvage & Savoirs d'herboristerie publie des nouvelles et des promotions. Votre adresse e-mail ne sera pas utilisée à d'autres fins, et vous pouvez vous désabonner à tout moment.

Raccourcis

Partager