De la Cave à l'Assiette
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De la Cave à l'Assiette, c'est un projet d'économie circulaire et solidaire en Pays Basque de cult
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Des champignons sains, durables et solidaires
C’est l’histoire d’une envie, d’une déclic, d’une rencontre et d’un projet qui prend forme autour de valeurs communes de partage, de solidarité, de circuits courts, d’une alimentation saine et de proximité.
Une envie : celle de Cécile Cordina, Ingénieure en environnement, qui a passé 17 ans au sein du service public pour gérer puis valoriser et enfin réduire les déchets ménagers. L’envie de passer au concret et de participer plus encore à la réduction des déchets et au développement d’une économie circulaire au service du territoire et de ses habitants.
Un déclic : la lecture en 2013 d’un article sur Gunter Pauli et l’économie bleue, avec un exemple de champignons qui poussaient sur du marc de café et qui faisaient d’un déchet (le marc de café) deux ressources (des champignons et du “champost” = compost de substrat de champignons).
Une rencontre : avec Florence Iparraguirre, tour à tour coiffeuse, prof de Yoga, Auxiliaire de vie scolaire, toujours dans un rôle d’accompagnement au bien être et à l’épanouissement de son prochain. Egalement à l’origine de la création d’une Ruche Qui dit Oui, association de mise en relation de producteurs locaux et consommateurs autour d’une alimentation saine et de proximité.
