Diététicienne nutritionniste Blériot

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Diététicienne nutritionniste Blériot

Consultation diététicienne au cabinet uniquement sur rendez-vous . Consultation diététique le samedi matin à la maison de santé pluridisciplinaire de Blériot.

Je suis disponible sur rendez vous au cabinet.

20/04/2026

Tarte amandes et myrtilles 🫐

Ingrédients

Pâte sablée
250 grammes farine T55
30 grammes de sucre en poudre
125 grammes beurre doux mou en dés, 2h à température ambiante avant de faire la pâte
1 jaune d'oeuf
50 grammes eau 5 cl
Garniture (crème amandine + myrtilles)
100 grammes beurre bien mou en dés, 5h à température ambiante environ avant de faire la garniture
100 grammes sucre en poudre
2 oeufs
80 grammes poudre d'amande
2 cuillères à café rhum ambré 10 ml
360 grammes myrtilles fraîches

Préparation

Mettre le beurre coupé en dés à température ambiante :
– 125g en dés 2h à température ambiante pour la pâte (pour un beurre mou)
– 100g en dés 5h environ à température ambiante pour la crème amandine (pour un beurre bien mou)
Pâte sablée
Dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille (fouet plat), verser la farine et le beurre mou (125g). Mélanger en vitesse lente jusqu'à obtenir un mélange sableux.
Dans un bol, mettre le jaune d'oeuf, l'eau (50g) et le sucre en poudre. Fouetter avec une fourchette et, pendant que le robot mélange en vitesse lente, verser le mélange jaune d'oeuf-eau-sucre. Laisser mélanger vitesse lente jusqu'à ce que la pâte s'amalgame et se détache des bords du bol.

Mettre la pâte en boule, l'aplatir un peu et l'emballer dans du film alimentaire. Placer au réfrigérateur 1 heure.
Sortir la pâte du réfrigérateur, l'étaler sur un plan de travail fariné sur 4 mm d'épaisseur.

Placer cette pâte sur un papier sulfurisé. Poser l'ensemble sur une plaque perforée.
Découper le fond de tarte avec un cercle en inox cannelé de 24 cm beurré (cercle de 3 cm de hauteur).
Reprendre les chutes de pâtes, découper des bandes (larges comme la hauteur du cercle). Placer les bandes sur le bord à l'intérieur du cercle. Souder en appuyant sur la jointure.
Découper avec un couteau à lame lisse la pâte qui dépasse du cercle.

Placer au réfrigérateur 1 heure.
Préchauffer le four 10 minutes avant la fin de cette heure de repos au réfrigérateur.
Rincer délicatement les myrtilles à l'eau froide, les déposer sur un linge pour les sécher.

Garniture (crème amandine + myrtilles)
Mélanger le beurre bien mou avec le sucre en écrasant avec une fourchette, ajouter les oeufs, mélanger à la fourchette puis ajouter la poudre d'amande et le rhum. Bien mélanger encore.

Verser les 3/4 de cette crème amandine sur le fond de tarte, l'étaler uniformément et enfourner 15 minutes.

Garder le four à 180°c, chaleur tournante, sortir la tarte. Etaler le reste de crème, répartir les myrtilles sur la crème…enfourner 20 min supplémentaires.

Sortir la tarte du four, laisser refroidir 5 minutes puis décercler. Placer la tarte délicatement (en la glissant avec l'aide d'une grande spatule) sur une volette pendant 1 heure afin de garder le fond sablé et croustillant. Puis glisser la tarte sur le plat de service et conserver à température ambiante avant de déguster.

16/04/2026

Haricots verts à la provençale 😊

Ingrédients

500 g de haricots verts extra fins surgelés ou frais,
200 g de sauce tomate au basilic,
2 gousses d’ail hachées,
1 bouquet de basilic frais ciselé,
200 g de lardons fumés ( facultatif)
poivre du moulin,

Préparation:

Dans un premier temps faites revenir les gousses d’ails dans un filet d’huile, ajouter ensuite les lardons puis les haricots verts.
Laisser cuire sous pression pendant 20 minutes ( une cocotte ou un cookeo)

Ajouter ensuite le basilic et la sauce tomate progressivement et laisser revenir pendant 5 minutes.

12/04/2026

Crème apéritive de chorizo au st Moret 😻

Ingrédients

200 g de chorizo doux ou fort
150 g de Saint-Morêt ou fromage frais de votre choix
150 g de fromage blanc ou + pour une texture + crémeuse
2 à 4 tomates séchées (facultatif)

Préparation

Retirez la peau du chorizo.
Dans le bol d'un petit mixeur, commencez par le chorizo coupé en petits morceaux et mixez bien.
Ajoutez ensuite les tomates séchées (si vous le souhaitez) et mixez de nouveau.
Terminez par le Saint-Morêt et le fromage blanc.
Mixez bien jusqu'à ce que la texture soit homogène et souple.
Conservez au frais jusqu'au moment de servir.

08/04/2026

Fondant banane pépites de chocolat

Ingredients :
• 250 g de bananes bien mûres (soit 2 grosses)
• 2 œufs
• Un peu de jus de citron
• 30 g de sirop d'agave (ou miel)
• 90 g de farine de blé (de T45 à T110)
• 3 g de levure chimique
• 1 pincée de sel fin
• 100 g de chocolat noir
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).Écraser les bananes en purée à l'aide d'une fourchette puis les placer dans un saladier.
Ajouter les œufs, le jus de citron et le sirop d'agave. Bien mélanger.
Incorporer la farine, la levure chimique et le sel. Mélanger puis ajouter les pépites de chocolat noir.
Chemiser un moule carré de papier cuisson, verser la pâte puis enfourner pendant 20 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

04/04/2026

Cake au citron et graines de pavot

Ingrédients
2 citrons
50 g de beurre
50 g d’ huile
150 g de sucre semoule
2 œufs
20 g de graines de pavot
20 g poudre d’amande
185 g de farine
2,5 c à c de levure

Préparation:
Préchauffer le four à 170 °C.Tailler 1 citron en fines lamelles.
Les déposer dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition. Egoutter.Porter 100 ml d’eau avec 100 g de sucre à frémissement, ajouter les rondelles de citron déjà blanchies et laisser confire pendant 15 min à petit feu.Faire fondre le beurre. Dans un saladier, le mélanger au fouet avec l’huile, les 150 g de sucre restants, les œufs et les zestes râpés de 2 citrons, jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux. Ajouter la poudre d’amande et le pavot.
Ajouter le jus d’un citron et demi. Mélanger puis ajouter la farine tamisée avec la levure. Mélanger à nouveau pour obtenir une texture homogène. Verser la pâte dans un moule à cake beurré. Enfourner le cake pour 30 min de cuisson. Au besoin, vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau (elle doit ressortir sèche). Sortir le cake du four et le laisser refroidir sur une grille. Servir avec les rondelles de citron confites et arroser du jus.

30/03/2026

Pâtes à la forestière

Ingrédients :

INGRÉDIENTS
350 g de Tagliatelle
2 échalotes ciselées
200 g de champignons du moment
100 g de lardons
10 cl de vin blanc
20 cl de crème fraîche
1 càs d’huile d’olive
Sel/ poivre
Bonus : une escalope de dinde

Préparation:

Cuire les tagliatelles dans de l’eau bouillante salée 8 à 9 minutes.
Chauffer la casserole à 2/3 de la puissance de la plaque puis ajouter l’huile et les échalotes.Faire suer 2 minutes puis ajouter les lardons.
Une fois les lardons grillés ajouter les champignons et poursuivre la cuisson pendant 5 min.
Déglacer avec le vin blanc puis verser la crème et laisser mijoter 2 à 3 minutes.Enrober les tagliatelles de la sauce champignon et servir aussitôt.

25/03/2026

Cabillaud en croûte de chorizo 🤩

Ingrédients :

4 dos cabillaud de 100
15 tranches chorizo fort
4 càs pain panko
1 petite gousse ail
4 càs huile d'olive
jus citron jaune
sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 210°C (chaleur tournante)
Tapisser une plaque de papier cuisson
Dans le petit bol du mixeur, mixer l'ail avec la chapelure, le chorizo ou l'N'duja. Ajouter ensuite 2 à 3 càs d'huile d'olive.
Enrober les dos d'huile d'olive et saler légèrement.
Poser le poisson sur la plaque. Saupoudrer de la chapelure aromatique (qui sera donc la croûte) en créant une épaisseur de 1/5 cm environ et en pressant légèrement.
Verser la dernière cuillère d'huile d'olive puis enfourner pendant 15 minutes.
Assaisonner les pousses avec un peu d'huile d'olive, du jus de citron et du sel.
Servir le poisson bien chaud avec la salade d'épinards.

22/03/2026

Financiers aux fruits rouges

Ingrédients
100 g de beurre

60 g de farine

40 g de poudre d’amandes

40 g de poudre de noisettes

150 g de sucre glace

4 blancs d’œufs

2 poignées de framboises (fraîches ou surgelées)

Préparation:
Préchauffer le four à 200°C.Faire fondre le beurre puis le laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger :
la farine tamisée

la poudre d’amandes

la poudre de noisettes

le sucre glace
Ajouter les blancs d’œufs et mélanger.
Incorporer le beurre fondu pour obtenir une pâte homogène.
Verser la pâte dans des moules (remplir aux 3/4).
Déposer une framboise sur chaque financier.
Baisser le four à 180°C et cuire 20 minutes.
Les financiers sont prêts quand les bords sont dorés.

18/03/2026

Poutine light patate douce mozzarella 😍

Ingrédients :

1 patate douce
60 gr de viandes haché 5%
1 cas d’huile d’olive
30 gr de mozzarella à pizza
Oignon pickles
Épices : paprika, sel, poivre, ail en poudre

Préparation :

faites préchauffer le four à 200 degrés.
Éplucher et couper la patate douce en frites, placer les frites dans un plat avec 1 cas de farine, 1 cas d’huile et les épices.
Mélanger le tout et faites cuire les frites sur une feuille de papier cuisson pendant 30 minutes au four.

Pendant ce temps, faites revenir votre viande dans une poêle anti adhésive.Essayez de garder un peu de jus de viande. Puis réserver.

Il ne reste plus qu’à assembler la poutine et la passer au four 20 min à 200 degrés.
En fin de cuisson ajoutez les pickles d’oignons et des herbes fraîches pour la déco.

13/03/2026

Cake chocolat blanc framboise 😇

Ingrédients :

200g de farine⁣
2 œufs⁣
70g de sucre en poudre⁣
120g de chocolat blanc⁣
80g de beurre demi sel⁣
80g de lait⁣
7g de levure chimique
150g de framboises

Préparation :

Préchauffez votre four à 170° chaleur tournante (180° chaleur traditionnelle).Faites fondre le chocolat blanc avec le beurre demi-sel et réservez⁣.Fouettez les œufs avec le sucre pour les rendre bien mousseux⁣. Versez ensuite le lait et mélangez.
Ajoutez le mélange chocolat/beurre fondu, mélangez ⁣à nouveau.
Enfin, ajoutez la farine et la levure chimique, mélangez une dernière fois pour obtenir une pâte bien homogène. ⁣
Chemisez le moule à cake, versez-y un tiers de la préparation. Disposez des framboises un peu partout puis recouvrez d’un deuxième tiers de pâte. Disposez à nouveau des framboises et versez le reste de pâte en 2 fois tout en disposant des framboises.
Faites cuire 45 à 50 minutes. Laissez refroidir et démoulez.

09/03/2026

Gratin de saumon pdts épinards ❤️

Ingrédients :

800 gramme de Pommes de terre
2 pavés de saumon frais
10 galets d’épinards frais surgelés
20 cl crème fraîche
30 gr de fromage râpé
Herbes aromatiques : aneth ou persil
1cac de curry et d’ail en poudre
Sel et poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 200 degrés
Pelez les pommes de terre, coupez les en tranches épaisses et plongez les dans l’eau bouillante pour 15 minutes.
Egouttez-les et déposez les dans le fond d’un plat à gratin
Déposez par dessus le saumon frais coupé en dés et sans peau
Ajoutez les épinards
Versez la crème fraîche, salez, poivrez et nappez de fromage râpé
Enfournez pour 20 minutes

05/03/2026

Tarte tatin à la banane 🍌

Ingrédients :

6 bananes
20 gr de beurre doux
50 gr de sucre
2 rouleaux de pâtes feuilletées
Vanille

Préparation :

Préchauffer le four à 200 °C.
Éplucher les bananes et les couper en tranches de 2 cm d'épaisseur.
Dans une poêle, verser le sucre et le laisser cuire jusqu'à obtenir une coloration caramel. Ajouter alors le beurre et le laisser fondre, puis ajouter les bananes et les gousses de vanille préalablement grattées. Décuire le caramel avec l'eau, puis laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le caramel ait bien fondu dans l'eau. Retirer alors du feu.
Disposer la préparation dans 6 moules à tarte individuels.
A l'aide d'un emporte-pièce, découper des ronds de pâte feuilletée d'une taille légèrement supérieure à celle des moules à tarte. Couvrir ensuite chaque moule d'un disque de pâte feuilletée, puis enfourner pendant 25 min.

Démouler les tartes et servir.

Adresse

83 Allée Gabriel Fauré
Blériot-Plage
62231

Site Web

https://www.doctolib.fr/dieteticien/bleriot-plage/helene-guislain

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