25/08/2025
Et si on sortait un peu du blé ?🌾
👀 Zoom sur 5 céréales :
🥖 Le Seigle : souvent utilisé pour le pain noir. Côté nutrition, il est riche en fibres alimentaires et contient une bonne source de magnésium, fer, phosphore, potassium et vitamines B. Son index glycémique est bas, il favorise la satiété.
🌾Le Khorasan : une ancienne variété de blé dur originaire du Croissant fertile. Il est très riche en protéines (environ 30 % de plus que le blé) et en lipides, magnésium, zinc, sélénium et vitamines B. Le Khorasan apporte de bons antioxydants et une énergie durable grâce à sa richesse en glucides complexes.
👉 Le Sorgho : céréale à grains rustique. Il appartient à la même famille que le maïs et se décline en plusieurs variétés (grain, fourrage, sucrier). Le Sorgho est riche en fibres, en fer et en antioxydants. Sans gluten, il est idéal pour les régimes alternatifs.
🥖 Le Grand Épeautre (ou épeautre) : proche parent du blé moderne. Il contient une bonne teneur en protéines ainsi que les 9 acides aminés essentiels (Histidine, Isoleucine, Leucine, Lysine, La méthionine, Phénylalanine, Thréonine, Le tryptophane, Valine). Il est riche en fibres, magnésium, phosphore, fer et source de vitamines B. Le Grand Épeautre apporte un bon équilibre nutritionnel et est souvent recommandé pour ses bienfaits digestifs.
🌱Le Petit Épeautre (ou engrain) : ancêtre du blé tendre. Il est riche en lipides, protides et glucides et contient les 9 acides aminés essentiels (Histidine, Isoleucine, Leucine, Lysine, La méthionine, Phénylalanine, Thréonine, Le tryptophane, Valine). Le Petit Épeautre est aussi riche en fibres, magnésium, phosphore et calcium et étant pauvre en gluten, il est plutôt facile à digérer.
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