06/02/2026
Fromages au lait cru : qui doit les éviter ? 🧀
- Les enfants,
- Les femmes enceintes,
- Les plus de 65 ans,
- Les personnes immunodéprimées.
👉 Pourquoi ?
Ces populations sont plus sensibles aux bactéries parfois présentes dans les fromages au lait cru : listeria monocytogenes, salmonella, E. coli producteurs de shigatoxines (STEC).
👉 Quels fromages au lait cru éviter ?
- Les pâtes molles à croûte fleurie type camembert, brie ou crottin,
- Les pâtes pressées non cuites à affinage court type morbier, reblochon, saint-nectaire,
- Les pâtes molles à croûte lavée type munster ou maroilles.
Les fromages au lait cru sont élaborés avec un lait qui n'a pas été chauffé à plus de 40°C.
👉 Quelles alternatives pour ces populations sensibles ?
✔ manger des fromages à pâte pressée cuite comme le comté ou le gruyère,
✔manger du fromage bien cuit, comme dans une recette au four,
Et dans tous les cas, conserver le fromage au frigo qui doit être à +4°C.