Le Labo de Natacha

03/06/2025

PANCAKES – RECETTE A L’AMÉRICAINE
Préparer des pancakes pour le petit déjeuner c’est une grande tradition en Amérique du Nord.
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🧰 Ustensiles nécessaires :
• Un fouet
• Une cuillère en bois
• Une spatule
• Un couteau pour le beurre
• Un bol de mélange
• Un verre doseur (liquides)
• Des tasses et cuillères doseuses (ingrédients secs)
• Un petit fouet ou une fourchette
• Une spatule fine en métal
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🧂 Ingrédients secs :
• 315 g de farine
• 2 c. à soupe de sucre
• 1 c. à soupe de levure chimique
• 1 c. à soupe de bicarbonate de soude
• 1 ½ c. à café de sel
Dans un saladier, mélangez bien les ingrédients secs à l’aide d’un fouet à main pour assurer une répartition uniforme, notamment du sel, de la levure et du bicarbonate.
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🧈 Préparation du beurre :
• 140 g de beurre doux
Coupez le beurre froid en petits cubes pour faciliter la fonte. Faites-le fondre doucement dans une casserole à feu très doux. Ne le faites pas bouillir.
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🥛 Ingrédients liquides :
• 125 ml de lait
• 2 œufs (jaunes et blancs séparés)
• 500 ml de lait fermenté (ou “lait ribot”, trouvé au rayon frais)
Dans un saladier :
1. Mélangez le lait, les jaunes d’œufs et le beurre fondu encore tiède.
2. Ajoutez ensuite le lait fermenté. Ce dernier est essentiel pour obtenir une belle texture et réagir avec le bicarbonate. Le lait fermenté a une odeur particulière, c’est normal.
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🍶 Incorporation :
Ajoutez progressivement les liquides au mélange sec avec une cuillère en bois. Mélangez doucement sans trop insister, même s’il reste quelques grumeaux. La pâte doit être épaisse, c’est normal pour des crêpes au lait fermenté.
Ensuite, battez légèrement les blancs d’œufs à la fourchette, puis incorporez-les délicatement à la pâte.
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⏲️ Repos :
Laissez reposer la pâte environ 5 minutes avant cuisson. Cela permet aux ingrédients de bien s’harmoniser.
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🍳 Cuisson :
Vous pouvez utiliser une poêle ou une plaque chauffante. Versez toujours la même quantité de pâte pour des crêpes de taille égale — une louche fait très bien l’affaire.
Important : Les premières crêpes ne sont jamais parfaites ! Ajustez le feu si besoin.
Lorsque des bulles apparaissent à la surface, retournez les crêpes. Cela indique que l’intérieur est suffisamment cuit. La pâte étant épaisse, les crêpes doivent cuire plus longtemps à feu moyen pour bien dorer sans rester crues à l’intérieur.
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🍁 Dégustation :
Servez les crêpes bien chaudes avec du sirop d’érable, désormais facile à trouver en France. Vous pouvez en mettre un filet... ou une bonne dose, selon vos goûts !
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Bon appétit !

06/05/2025

🧴 RECETTE DE SAVON NOIR LIQUIDE A L’HUILE DE LIN (900 g environ)

🧂 Ingrédients

Ingrédient Quantité

Huile de lin 500 grammes
Potasse caustique (KOH 90%) 103 grammes
Eau déminéralisée (pour la pâte) 300 grammes
Cosgard (conservateur) 100 gouttes
Vitamine E 110 gouttes

🧪 Matériel nécessaire
• Balance de précision
• Récipient résistant à la chaleur
• Spatule ou cuillère en bois
• Thermomètre de cuisson
• Bain-marie ou plaque avec casserole
• Gants, lunettes, blouse
• Mixeur plongeant (facultatif)
• Flacon ou bocal de stockage

🧑‍🍳 DÉROULÉ DE LA FABRICATION


1. Sécurité d’abord
• Porter des gants, lunettes, manches longues
• Travailler dans un endroit bien ventilé
2. Préparer la solution de potasse
• Verser 103 g de potasse à 90% dans 300 g d’eau déminéralisée froide
• ⚠️ Toujours verser la potasse dans l’eau, jamais l’inverse
• Mélanger doucement jusqu’à dissolution complète
3. Chauffer l’huile
• Verser les 500 g d’huile de lin dans un récipient
• Chauffer à feu doux (≈ 60–70 °C)
4. Mélanger potasse + huile
• Ajouter doucement la solution de potasse dans l’huile chaude
• Mélanger continuellement
• Si possible, mixer avec un mixeur plongeant jusqu’à la trace (texture mayonnaise)

5. Cuisson à chaud (saponification)
• Maintenir à bain-marie (ou feu très doux) pendant 1 à 2 heures
• Remuer régulièrement jusqu’à obtenir une pâte translucide, homogène, sans huile flottante
6. Refroidir
• Laisser descendre la température en dessous de 40 °C
7. Ajouter le conservateur et parfum
• Ajouter 100 gouttes de Cosgard
• Ajouter 110 gouttes de Vitamine E
8. Mise en flacon
• Transvaser dans un flacon pompe ou bouteille hermétique
• Étiquette avec la date

09/04/2025

Un autre clip !

La musique a été composée par Didier Chauvet, le clip a été réalisé par Natacha Chauvet, les images vidéos sont libres de droit.

09/04/2025

Un clip sur ma chaine de création musicale :

La musique a été composée par Didier Chauvet, le clip a été réalisé par Natacha Chauvet, les images vidéos sont libres de droit.

06/04/2025

C'est la saison de l'ail des ours ! Voilà comment le conserver en gardant son goût et ses vitamines :

Cueille des feuilles bien saines, en les coupant à la base pour laisser la racine dans la terre, histoire qu'elle repousse chaque année.

Les boutons floraux, tu peux les préparer au vinaigre ou en lacto-fermentation, ou simplement les laisser fleurir.

Lave bien les feuilles, comme pour une laitue, puis pèse ta récolte. Prévoir autant d'huile d'olive (ou d'huile autre : colza, tournesol, arachide etc...) que de feuilles.

Ajoute du sel, environ un quart du poids des feuilles, pour assurer une bonne conservation.

Hache le tout (feuilles, huile et sel) à l’aide d’un blender ou d’un hachoir, jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. Ajoute petit à petit le reste des feuilles.

Mets tout ça en pot et garde-le dans un endroit frais et sombre. Tu peux le garder jusqu’à l’année prochaine si tu ne craques pas avant !

Quand tu veux l’utiliser, ajoute une cuillère dans tes pâtes ou fais-en un pesto en mélangeant 2 parts de ta préparation avec une part de noisettes en poudre et une part de parmesan.

Le pesto se conserve au frigo pendant une semaine. Sinon, pour quelque chose de simple, tartine-le sur du pain grillé, avec ou sans fromage.

30/08/2024

Faire du Vinaigre de Pommes !
Avec des trognons et des épluchures !

LA MEILLEURE RECETTE POUR FAIRE DU VINAIGRE DE POMMES
AVEC DES ÉPLUCHURES ET DES TROGNONS


Faire du vinaigre de pommes à partir d'épluchures et de trognons est une excellente façon de réduire le gaspillage alimentaire tout en créant un produit maison délicieux et polyvalent. Voici une recette simple et efficace :


Ingrédients :

Épluchures et trognons de pommes (environ 4 à 6 pommes)
Eau filtrée
Sucre (environ 1 à 2 cuillères à soupe par litre d'eau)
Un bocal en verre propre (de préférence à large ouverture)
Un tissu respirant (comme une étamine) et un élastique

Préparation des pommes : Lavez bien les pommes avant de les éplucher. Récupérez les épluchures et les trognons. Vous pouvez utiliser des restes de pommes que vous avez déjà mangées ou épluchées pour une autre recette.

Remplir le bocal : Placez les épluchures et les trognons dans le bocal en verre. Remplissez le bocal aux deux tiers avec les épluchures et les trognons. Ajoutez de l'eau filtrée jusqu'à ce que les épluchures soient complètement immergées. Laissez un espace de quelques centimètres en haut du bocal pour permettre au mélange de respirer.

Ajouter du sucre : Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de sucre par litre d'eau. Le sucre aide à nourrir les bactéries nécessaires à la fermentation. Remuez bien pour dissoudre le sucre.

Fermentation : Couvrez le bocal avec un tissu respirant (comme une étamine ou un linge fin) et fixez-le avec un élastique. Cela permet à l'air de circuler tout en empêchant les insectes de pénétrer. Placez le bocal dans un endroit sombre et à température ambiante (entre 20-25°C). Laissez fermenter pendant 2 à 3 semaines. Remuez le mélange tous les jours ou tous les deux jours.

Filtrage : Après 2 à 3 semaines, le mélange devrait sentir le vinaigre. Filtrez le liquide pour retirer les épluchures et les trognons. Versez le liquide filtré dans un autre bocal propre, couvrez à nouveau avec un tissu et laissez fermenter encore 3 à 4 semaines. Pendant cette période, le vinaigre va continuer à fermenter et à développer son goût.

Conservation : Après la fermentation, votre vinaigre de pommes est prêt à être utilisé. Transférez-le dans une bouteille en verre avec un bouchon hermétique. Conservez le vinaigre à température ambiante. Il se bonifiera avec le temps.

Conseils : Si une « mère de vinaigre » se forme (une substance gélatineuse), vous pouvez la laisser dans le vinaigre ou l'utiliser pour démarrer un nouveau lot. Le vinaigre peut être utilisé dans des vinaigrettes, des marinades, pour la conservation des aliments, ou même pour des usages ménagers et de beauté.

Ce processus de fermentation peut varier légèrement en fonction de la température ambiante et de la quantité de sucre utilisée, donc n'hésitez pas à ajuster selon vos préférences.

12/11/2023

12/11/2023

CHIPS DE CREVETTES (oui on peut les faire soi-même !)


Ingrédients :

- 200 g Fécule de manioc (tapioca)
- 100 g Crevettes crues (surgelées après décongélation)
- Un peu d’Eau
- Une pincée de Sel
- Une pincée de Piment d’Espelette
- Une cuillère à café rase de levure chimique
- 1 Bain d'huile ou une friteuse



Étapes de préparation :

1. Décortiquez et mixez finement les crevettes.

2. Portez quelques cuillères à soupe d'eau à ébullition avec un peu de sel et de piment, puis répartissez la fécule dans un plat et versez l'eau bouillante petit à petit par-dessus en remuant. Ajustez la quantité pour obtenir une pâte facile à modeler, ajoutea la levure chimique.

3. Incorporez aux crevettes la préparation précédente et formez ensuite un boudin.

4. Envelopper ce boudin dans du film alimentaire supportant la cuisson en ficelant bien serré aux deux extrémités et mettez à cuire à la vapeur durant 45 min. Laissez un peu refroidir, ôter le film et laissez reposer à l'air libre durant 24 h.

5. Détaillez le boudin avec un couteau bien affuté en tranches extra-fines (elles doivent être presqu'aussi fines que du papier) et faites-les sécher de nouveau 24 h à l’air libre ou mettez ces tranches sur papier sulfurisé au four th1 durant quelques heures jusqu’à ce qu’elles soient bien sèches. (Vous pourrez conserver ces chips sèches non cuites dans un sachet ou une boîte hermétique durant des mois pour les utiliser quand vous en aurez envie.)

6. Faites chauffer un bain d'huile à 180° C et placez-y quelques tranches à frire et ôter-les aussitôt qu’elles sont développées et qu’elles restent en surface pour les placer sur du papier absorbant car elles ne doivent pas roussir. Laissez-les refroidir avant de servir.

05/08/2023

PAIN SANS GLUTEN

250 g de Maïzena
250 g de farine de riz
2 sachets de levure de boulanger
10 g d'agar-agar (prix compétitif là : https://www.123gelules.com/1117-agar-agar.html de quoi faire 50 pains dans l'année)
50 cl d'eau
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à café d'huile d'olive
1 cuillère à café de sucre

Délayer la levure dans 50 ml d’eau à température ambiante (la levure meurt au-dessus de 33°C donc si vous n'avez pas de thermomètre de cuisine ne mettez pas la levure dans de l'eau que vous pensez tiède à tort).

Mélanger ensuite le reste des ingrédients à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une texture homogène.

Mettre la pâte dans un moule à cake beurré et légèrement fariné à la Maïzena.

Préchauffez votre four th. 1 durant 10 minutes puis éteignez-le.

Couvrir le moule d’un torchon légèrement humide et faire lever la pâte pendant 1h dans le four éteint, puis sortir délicatement le moule du four.

Préchauffer à nouveau le four à 210°C (th. 7) pendant 10 minutes.

Cuire 1h20 environ. (surveiller la cuisson)

Démouler le pain sur une grille en vous aidant de vos moufles anti-chaleur ou d'un torchon très épais... Laisser refroidir.

*Vous pourrez le trancher, le mettre en sachet et le conserver au congélateur pour en prélever des tranches selon besoin.

05/08/2023

COOKIES SANS GLUTEN

• 80 grammes de beurre de cacahuètes
• 80 grammes de margarine végétale
• 80 grammes de sucre brun (cassonade)
• 1 œuf entier
• 50 grammes de farine de riz
• 50 grammes de Maïzena
• 1 c. à café de levure chimique
• pépites de chocolat noir (quantité au jugé)
• une bonne pincée de sel fin

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Dans un grand saladier, mélanger le beurre de cacahuètes et la margarine végétale ainsi que le sucre.

Ajouter l’œuf et mélanger, puis ajouter la Maïzena la farine de riz, la levure et le sel.

Mélanger soigneusement afin d’obtenir une pâte homogène, puis incorporer les pépites de chocolat.

Prélever des petites portions de pâte avec une cuillère à café et les ranger sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé.

À l’aide du bout de vos doigts mouillés, aplatir légèrement les petites portions de pâte en leur donnant une forme circulaire.

Enfourner pendant 12 minutes, jusqu’à ce que les cookies prennent une couleur légèrement dorée.

Déposer sur une grille.

Laisser refroidir avant de déguster.

Après refroidissement, les ranger dans une boite hermétique.

05/08/2023

CAKE AU CITRON SANS GLUTEN

• 3 œufs
• 150g de sucre
• 100g de farine de riz
• 60g d’amande en poudre
• 1 sachet de levure chimique
• 150g de beurre demi-sel fondu
• 2 citrons non traités de préférence
• 1 bonne pincée de sel fin

Préchauffez le four à 180°C.

Cassez les œufs et fouettez-les avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Versez la farine, la poudre d’amande, le sel et la levure chimique. Mélangez bien.

Faites fondre le beurre et le versez dans la pâte. Mélangez bien.

Lavez les citrons (ou brossez-les dans l'eau chaude avec du bicarbonate de soude s'ils sont traités) et prélevez les zestes avec une râpe fine que vous verserez dans la pâte à cake.

Pressez les citrons et versez le jus dans la pâte. C’est prêt à cuire.

Beurrez et farinez à la Maïzena votre moule à cake sauf s’il est en silicone (il suffit de le mouiller). Versez la pâte et enfournez pour 40 minutes.

Démoulez uniquement quand le cake est refroidi.