Phyto-aromathérapie

17/03/2025

07/02/2025

Pour les maux d'hiver :

Le maitaké, Grifola frondosa, est un champignon comestible utilisé dans les médecines traditionnelles chinoises et japonaises. Souvent considéré comme adaptogène, c'est-à-dire capable d'augmenter la résistance de l'organisme face au stress, il exerce de nombreux bienfaits pour la santé. Symbole de longévité et de vigueur, le maitaké est réputé pour ses effets toniques qui lui confèrent un statut de champignon anti-fatigue.



Ce champignon contient notamment des bêta-glucanes, des polysaccharides aux propriétés immunostimulantes. En effet, ces polysaccharides stimulent la réponse et l’activité des cellules du système immunitaire. Par ailleurs, le maitaké exerce des effets hypoglycémiants et favorise la sensibilité à l’insuline en cas de syndrome métabolique tel que le diabète de type II. Ce champignon serait également neuroprotecteur en contribuant à la régénération du réseau de transmission neuronal.



De plus, la présence de vitamines (B1, B2, B3, C et D), de même que celle de minéraux (fer, phosphore, calcium et magnésium), éléments indispensables au bon fonctionnement de l'organisme, ne fait que renforcer l'arsenal de bienfaits qu'offre le maitaké.



Selon certaines études, Grifola frondosa posséderait également des propriétés antitumorales. Il induirait la mort des cellules cancéreuses et réduirait la création de nouveaux vaisseaux sanguins afin de limiter le risque de dissémination des métastases.

31/10/2024

Joyeuse Samain !

14/10/2024

Les fruits de l’aubépine: les cenelles
Les cenelles se récoltent dès la fin de l’été, dès qu’elles sont bien rouges, ce qui dépend de votre région, de l’altitude et de la météo. Elles sont prêtes en général en septembre et peuvent être récoltées tout l’automne.

Les cenelles n’ont guère d’intérêt à être consommées fraiches: comme elles sont très petites et farineuses il n’y a pas grand chose à se mettre sous la dent. Par contre, leur arôme se dévoile principalement à la cuisson et une douce et agréable odeur de pomme parfumera délicatement diverses préparations:

Infusés ou macérés
sirops
gelées
limonades
liqueurs
eau-de-vies
Passés au moulin à légume
tartes
Torréfiés
Succédané de café
Comme de nombreux fruits sauvages, elles font merveille pour infuser un plat ou une recette. L’astuce, c’est le goût de pomme. Prenez une recette à la pomme et remplacer-y l’aubépine!

Pour cuisiner l’aubépine, il vous faudra cuire les baies, puis les passer au moulin à légume ce qui enlèvera les noyaux. La compote ainsi obtenue sera la base pour réaliser une gelée ou un sirop (si finement filtrée) ou une confiture (moins filtrée). Vous pouvez conserver facilement cette compote comme base au congélateur. La gelée ou le sirop est plus facile à réaliser, car la base et une infusion liquide et non une compote. Les cenelles ayant peu de chaire, faire une confiture sera plus fastidieux et demandera une quantité de fruits non négligeable, ce qui n’est pas idéal d’un point de vue environnemental.

Infuser ou macérer l’aubépine?
Attention, lorsqu’on infuse les cenelles pour faire une gelée ou un sirop, il se peut qu’une amertume se développe. Je soupçonne le temps de cuisson. Comme les rosacées contiennent toutes des tannins amérisants (en quantité plus ou moins importantes), plus on chauffe plus on les extrait. Mais comme chaque arbre est différents, cela varie d’une cueillette à l’autre.

Mieux vaut cuire 10-15min.

Il faut donc goûter à partir de 10min de cuisson: on arrête dès qu’il y a du goût et pas encore d’amertume.

13/06/2024

13/06/2024

25/01/2024

Je soutiens nos agriculteurs locaux !!

01/01/2024

Bonne et heureuse année !!!