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Dr Stéphanie Canales, Fontainebleau (2025)

31/08/2025

Mon gâteau «madeleine »… et ses figues…

2 œufs
150g de cassonade
150g d’huile d’olive
300g de farine
1 sachet de poudre à lever
150g de lait d’avoine
1 c. à soupe d’arôme d’amande amère
Une pincée de sel
15 figues fraîches

Préchauffer le four à 180°C
Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre à lever, le sucre et le sel
Faire un puits, ajouter les œufs, l’huile d’olive, le lait d’avoine et l’arôme d’amande amère
Bien mélanger
Verser dans un moule à manqué
Couper les figues en deux et les disposer sur la pâte à gâteau
Enfourner 30 min

Il n’a rien de léger… mais il n’a rien de malsain… par contre, il a tout d’un délice 😋!
Bonne dégustation !

30/08/2025

Le gâteau qui va vite….
Le gâteau de l’effort…
Celui qui nous donne des ailes, fait tourner les jambes plus vite et rend les kilomètres plus doux..🙄
Entre gourmandise et performance, il n’a qu’une mission : être le carburant parfait pour avaler la route.. et cette fois, c’est moi qui l’ai fait !!

400ml de lait de coco
1 banane bien mûre
60g de sucre complet
120g de farine de riz semi complète
30g de farine de coco
2 œufs

Mixer et mélanger le tout…
30 min au four préchauffé à 180 degrés…

Sans gluten (donc digeste)…
Modérément sucré… seulement les bons glucides…
Faible en graisses et fibres …
Un soupçon de protéines…

Bref… le seul gâteau qui file dans les jambes sans s’arrêter sur les hanches 🥳…
Ça va être dingue 💙!!!

#42195

19/08/2025

À l’abri des touristes…
Un cloître où l’art rencontre l’humanité…
Un refuge pour les enfants abandonnés…
Un berceau d’espoir et de dignité…
Des salles qui abritent des œuvres de maîtres…
Et qui conservent l’écho discret des vies fragiles qu’elles ont abritées…
Six siècles d’assistance aux enfants…
Tant de «segni»… ces petites médailles cassées en deux, laissées par les parents pour identifier l’enfant si un jour ils souhaitaient revenir le chercher…

Tant d’émotions… mêlant la tristesse de ces destins brisés et tant d’espérance… en voyant combien Florence avait, dès le XVe siècle, tenté de protéger les plus vulnérables…

Dehors… face à la lumière de Florence…
je regarde la vie avec gratitude…
et je mesure la chance de n’avoir jamais eu à rompre le fil d’amour qui me relie à mes enfants…💝
🇮🇹 ❤️

07/08/2025

À celles qui entrent dans la deuxième moitié de la vie...
Le feu hormonal s’est apaisé…
La ménopause s’est installée, discrète ou tempétueuse…
Et dans ce silence nouveau, un autre changement murmure : le muscle s’efface…
Pas d’un coup…
Mais jour après jour…il cède sa place à une fatigue sourde… à des courbes nouvelles…à un poids qu’on ne reconnaît plus…
Ce n’est pas qu’on mange plus…
C’est qu’on bouge moins… et que chaque fibre qu’on néglige s’éteint doucement…

Le mot est rude : sarcopénie…
Mais la réponse est belle : le mouvement…
Pas pour maigrir…
Pas pour plaire…
Mais pour rester vivante… solide…
Marchez…
Poussez…
Soulevez…
Courez si le cœur vous en dit…
Mais surtout…résistez à l’effacement…

Le muscle est notre allié…notre feu intérieur…notre colonne de vie…
Ne le laissez pas s’endormir…
Profitez de l’été… vous verrez… 💝

04/08/2025

Le pasticciotto… ou comment les Pouilles t’attrapent par le ventre et ne te lâchent plus…
Sous ses airs de petit dessert innocent, il cache une bombe calorico-affective : une pâte brisée crousti-fondante, une crème anglaise onctueuse et parfumée à souhait, le tout doré au four jusqu’à ce que tu n’aies plus aucune volonté.
Un vrai concentré de soleil, qui me rappelle un peu notre gâteau basque… mais avec un accent chantant et un air de dolce vita…

J’ai attaqué le séjour avec un jean… je rentrerai avec un pantalon de survie…🫣
Mais franchement… ça valait chaque bouchée…😋

20/07/2025

Couronnes de courgettes au parmesan (2)

2 courgettes (assez grosses en diamètre pour pouvoir retirer le cœur)
4 œufs
60g de parmesan
Sel, poivre, paprika
1 poignée de persil frais
2 c. à soupe de graines de sésame
Huile d’olive

Découpez des rondelles de courgette (pas trop fines, sinon elles risquent de se casser à la cuisson)
À l’aide d’un emporte-pièce, retirez le cœur de chaque rondelle pour ne conserver que le rebord, en forme de couronne
Mixez les cœurs de courgette avec les œufs
Versez la préparation dans un saladier
Ajoutez le parmesan, les épices, les herbes fraîches et le sésame
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle
Déposez-y les couronnes de courgette et faites-les griller d’un côté
Salez-les
Retournez-les délicatement, puis versez un peu du mélange à l’intérieur de chaque couronne
Laissez cuire 2 à 3 minutes, puis retournez à nouveau pour encore 2 minutes
Et passez à table !!! 😋😋😋

🍏🍊🍋🍅🍆🍌🍎🍐🍉

09/07/2025

Quand on en arrive à se faire piquer les muscles pour aller mieux…🙄
C’est qu’on a tout essayé….

Le dry needling :
Une technique fondée sur l’anatomie et la neurophysiologie.
De fines aiguilles stériles, semblables à celles de l’acupuncture.
Pas d’injection, rien que le geste.

On cible un nœud musculaire, un point gâchette (trigger point).
L’aiguille pénètre jusqu’à la zone tendue…
Et là, des contractions involontaires surviennent... pas agréables, mais pas douloureuses…
Puis, le muscle se relâche, la circulation sanguine est relancée, et la douleur s’estompe.

Il m’aura fallu plus de deux ans pour enfin trouver un soulagement durable à mes trapèzes.
Aujourd’hui, je peux envisager de faire du sport 😂

⚠️ Technique à pratiquer uniquement avec un professionnel qualifié.

01/07/2025

Elle se prénomme Colette…
Elle a franchi la porte de mon cabinet il y a une dizaine d’années..
Des années de partages… de confidences… de sourires…
Elle jardine et «potage »…
Pour elle, et pour ceux qui comptent dans sa vie…
Tôt le matin… très tôt… à cause de la chaleur…
C’était hier, lundi…il est 7h30 du matin…
Colette toque au carreau de mon cabinet… les bras chargés..
Des haricots verts… cueillis à l’aube… soigneusement équeutés…

Colette a 81 ans…
Je crois bien avoir un petit coin dans son cœur…
Elle, sans aucun doute, a trouvé sa place dans le mien…♥️
Un lien qui dépasse la médecine..
Des gestes qui touchent l’âme…
Portez-vous bien Colette…♥️
❤️

🩺

💕

22/06/2025

Vous m’avez tellement demandé une recette de tortillas !!!
Celle-ci est à Ig bas et sans gluten (6)

120g d’eau
30g huile (de votre choix)
250g farine de pois chiche
1 c à café sel

Faites tiédir l’eau
Ajoutez l’huile, la farine et le sel
Pétrissez afin d’obtenir une pâte très souple mais pas collante
Formez une boule et laissez-la reposer 30 minutes enveloppée dans du film alimentaire
Divisez le pâton en 6 petites boules de taille identique et étalez-les au rouleau jusqu’à obtention de petites galettes d’environ 20 cm de diamètre
Faites-les cuire à la poêle sans adjonction de matière grasse, sur feu moyen-doux, 1 à 2 minutes par côté
Les tortillas ne sont pas censées dorer, elles risqueraient de devenir sèches et cassantes.
Au fur et à mesure de leur cuisson, déposez les tortillas dans une assiette et recouvrez avec une autre assiette afin de conserver leur moelleux
Et maintenant, libre cours à votre imagination… ratatouille, aiguillettes de poulet, fromage frais, thon, tomates, salade… à vous de terminer ce tableau d’été 💛!

20/06/2025

Quand je mange 2 oeufs, je reçois 12 g de protéines… autant qu’un demi steak … et l’OMS le dit… ce sont les meilleures protéines qui soient… et de surcroît, les moins chères !
L’œuf est très riche en fer (jaune)… on y trouve de l’iode (importante pour la thyroïde)… et beaucoup de vitamines (B12, D, A), de minéraux (fer, sélénium, zinc) et de choline — essentielle au bon fonctionnement du cerveau…

Avec mes 2 oeufs, je couvre 25 à 100% de mon besoin journalier en 9 vitamines sur 13 !!!

Contrairement aux idées reçues, ils peuvent être consommés régulièrement sans impact négatif sur le cholestérol sanguin chez la majorité des personnes en bonne santé…

Ils se gardent un mois après la ponte… et sont très faciles à cuisiner …durs, pochés, brouillés ou en omelette…

Un concentré de nutriments dans une coquille 🍳… qui dit mieux ?

15/06/2025

Daron, patriarche, père, papounet, papou, pater, dab…
Et puis il y a le mien…
Mon papa…
Celui que j’ai la chance de célébrer aujourd’hui…
Celui qui m’a appris l’autodérision …
à courir plus loin…
et qui réussit encore, toujours, à me faire rire…
Bonne fête, Papa…❤️

🫶❤️🥰

❤️

07/06/2025

Les Sables d’Olonne… cette Vendée qu’elle a choisie, qu’elle a faite sienne …
Un lieu à son image… entre terre et mer, entre force et douceur… une nature vraie, sans fard, sans détour…
Et puis, il y a elle…
Une femme, une consœur… devenue une sœur de cœur…
Celle qui m’a offert l’élan de créer mon cabinet…
Celle qui a donné la vie à mon tout premier trésor…
Zaza pour certains… Elisabeth… docteur Elisabeth T. pour tant d’entre vous…
Merci d’être là, simplement…
Merci d’exister dans ma vie, avec tant de justesse et de lumière…
Merci d’être toujours restée la même…
Portez-vous bien tous les deux 💚…
❤️ 💕

Dr Stéphanie Canales