Papilles en équilibre

18/12/2025

𝑷𝒐𝒊𝒔𝒔𝒐𝒏 𝒔𝒂𝒖𝒄𝒆 𝒄𝒉𝒂𝒎𝒑𝒂𝒈𝒏𝒆 :
pour limiter la casse avec tous les repas de fêtes qui arrivent, voici une recette assez légère et presque inratable.

Pour 4 : 600 g de poisson (du saumon, du dos de cabillaud, de la sole, cela fonctionne avec tous les poissons), 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol, 2 cuillères à soupe de crème entière, 300 ml de bouillon de poisson, 2 verres de champagne, 1 échalote, sel et poivre.
Dans une sauteuse, faites revenir l'échalote finement émincée avec l'huile de tournesol. Déglacez avec le bouillon de poisson et le champagne ; puis ajoutez le poisson et laissez mijoter l'ensemble pendant 10 à 15min à feu doux (il faut que le poisson soit encore nacré). Pour finir, ajoutez la crème fraiche, le sel et le poivre.
Servez avec du riz 3 couleurs et des asperges vertes grillées.

17/12/2025

Dessert sympa facile et rapide à réaliser : 𝒖𝒏 𝒍𝒊𝒆́𝒈𝒆𝒐𝒊𝒔 𝒂𝒖 𝒄𝒉𝒐𝒄𝒐𝒍𝒂𝒕 𝑶𝑼 𝒂𝒖 𝒄𝒂𝒇𝒆́. :

Version au chocolat pour 3 personnes :
🍫15 g de Maïzena,
🍫400 ml de lait 1/2 écrémé,
🍫10 g de sucre de canne,
🍫2 cuillères à soupe de cacao en poudre.

Version au café, pour 3 personnes :
☕️15 g de Maïzena,
☕️200 ml de lait 1/2 écrémé,
☕️15 g de sucre de canne,
☕️200 ml de café.

On mélange tout (c'est facile) et on fait cuire jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition. On place au frais au moins 1H30/2H.
Et on rajoute au dernier moment un peu de crème fouettée avec un peu de sucre glace.

16/12/2025

Très souvent pour l'apéro, je prépare une rillette de thon, mais pour les fêtes, j'ai testé une variante : 𝒍𝒂 𝒓𝒊𝒍𝒍𝒆𝒕𝒕𝒆 𝒂𝒖𝒙 2 𝒔𝒂𝒖𝒎𝒐𝒏𝒔
Et j'ai préparé une sorte de 𝒈𝒂𝒍𝒆𝒕𝒕𝒆 𝒂̀ 𝒍𝒂 𝒎𝒐𝒖𝒕𝒂𝒓𝒅𝒆 pour aller en dessous.
Et si on veut équilibrer encore plus, on peut ajouter des feuilles d'endives dans lesquelles on place on peut de rillette.

🛐Pour la rillette :
🔆Environ 200 g de saumon (j'ai pris en boite mais on peut aussi faire cuire un pavé et l'émietter),
🔆200 g de fromage frais,
🔆100 de saumon fumé,
🔆le jus d'un citron (🍋 ou 🍋‍🟩 pour un peu plus de "peps"),
🔆du poivre.
On commence par découper le saumon fumé en lamelles (pas trop fines pour avoir un peu de mâche et pas trop grosses pour que cela loge dans une bouchée).
Puis on mélange le reste avant d'incorporer les brisures de saumon.

🛐Pour la galette :
🔆30g de moutarde à l’ancienne,
🔆1 jaune d’œuf,
🔆20 g d’huile de tournesol,
🔆30 g de parmesan,
🔆20 ml de lait ½ écrémé,
🔆herbes de Provence,
🔆paprika,
🔆1càc de sel,
🔆120 g de farine d’épeautre.
Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène.
Étalez finement la pâte sur une feuille de cuisson

⌛️Faites cuire 10 à 12 min à 180° (four préchauffé au préalable) si vous voulez un résultat moelleux
𝑶𝑼
⌛️25 minutes si vous souhaitez un cracker.
Découpez des formes à votre envie et tartinez avec la rillette.

12/12/2025

Aujourd'hui, un dessert très léger que j'adore faire :
𝒖𝒏𝒆 𝒑𝒂𝒑𝒊𝒍𝒍𝒐𝒕𝒆 𝒅𝒆 𝒇𝒓𝒖𝒊𝒕𝒔.

Pour 4 :
1 pomme🍏
1 poire 🍐,
1 banane 🍌,
le jus d'1 orange 🍊,
1 sachet de sucre vanillé.

Il suffit de couper la pomme, la poire et la banane en dés, d'arroser avec le jus de l'orange, de mélanger avec le sucre vanillé et de déposer cela dans 4 feuilles de papier sulfurisé que l'on ferme avec une ficelle à rôti et de faire cuire 20 minutes à 180°.

On sert ce dessert dès qu'il sort du four, bon appétit.

10/12/2025

Voici un autre essai pour le dessert de Noël :
𝒖𝒏𝒆 𝒃𝒖𝒄𝒉𝒆 𝒂𝒖𝒙 𝒇𝒓𝒖𝒊𝒕𝒔 𝒓𝒐𝒖𝒈𝒆𝒔.

Ma fille cadette m'a refait découvrir les gâteaux roulés alors nous nous sommes lancées dans la réflexion : quel gout pour Noël ?
Et comme il me restait des 𝒎𝒖̂𝒓𝒆𝒔 au congélateur, j'en ai fait un coulis. Mais pourquoi un coulis ?
L'avantage "diet" des coulis, c'est que l'on ajoute que 25% de sucre au lieu de 50 % dans une confiture.
Et puis, un coulis, ça coule ;-) donc très chouette pour imbiber la génoise.
Enfin, j'ai mélangé un peu de coulis à de la crème montée pour garnir l'intérieur.
Un peu de sucre glace et quelques 𝒇𝒓𝒂𝒎𝒃𝒐𝒊𝒔𝒆𝒔 (décongelées de la veille) et hop, notre 2eme essai est validé.

09/12/2025

Je suis en train de faire des essais pour le dessert de Noël et voici un premier test : 𝒍𝒆 𝒄𝒉𝒆𝒆𝒔𝒆𝒄𝒂𝒌𝒆 𝒌𝒊𝒘𝒊 𝒆𝒕 𝒄𝒊𝒕𝒓𝒐𝒏 𝒗𝒆𝒓𝒕 (sans gélatine).
🍋‍🟩🥝Le coté diet, c'est que j'ai fait une croute avec un mélange de spéculoos (100 g), de 𝒇𝒍𝒐𝒄𝒐𝒏𝒔 𝒅’𝒂𝒗𝒐𝒊𝒏𝒆 (50 g), 𝒅𝒆 𝒏𝒐𝒊𝒔𝒆𝒕𝒕𝒆𝒔 𝒄𝒐𝒏𝒄𝒂𝒔𝒔𝒆́𝒆𝒔 (50 g), de beurre salé fondu (60g) et de sucre de canne (1 cuillère à soupe). Une fois que tous les ingrédients sont mélangés, j'ai tassé cette croute au fond d'un cercle de pâtisserie et hop, au frais en attendant le reste.
🍋‍🟩🥝Pour l'appareil, j'ai détendu du fromage frais (300 g et j'ai pris la marque U basique) avec le zeste de 2 citrons verts, le jus d'un seul citron, du sucre de canne (70 g) et 2 kiwis mixés (bien sur, épluchés avant ;-)).
🍋‍🟩🥝Puis j'ai ajouté (avec douceur) 150 ml de crème liquide que j'avais préalablement fouettée comme une chantilly mais sans ajout de sucre.
🍋‍🟩🥝Cet appareil va sur la croute et comme il n'y a pas de gélatine, il faut un temps de repos au frais de plusieurs heures, idéalement une nuit.
🍋‍🟩🥝Et juste avant de servir, on place des lamelles de kiwi et des zestes de citron vert.

08/12/2025

Recette toute simple pour aller avec les gnocchis de sucrine (voir publication précédente) :
𝒅𝒆𝒔 œ𝒖𝒇𝒔 𝒄𝒐𝒄𝒐𝒕𝒕𝒆𝒔 𝒔𝒖𝒓 𝒖𝒏𝒆 𝒇𝒐𝒏𝒅𝒖𝒆 𝒅𝒆 𝒑𝒐𝒊𝒓𝒆𝒂𝒖𝒙 𝒂𝒗𝒆𝒄 𝒖𝒏 𝒑𝒆𝒖 𝒅𝒆 𝒑𝒐𝒖𝒅𝒓𝒆 𝒅𝒆 𝒄𝒉𝒐𝒓𝒊𝒛𝒐.

Préparez une fondue de poireaux : faites revenir les poireaux émincés avec 1 cuillère à café d'huile pour 4 personnes ; déglacez avec du vin blanc ou du vin rosé. Ajoutez un peu de bouillon de légumes et laissez cuire à feu doux.

Placez les poireaux dans des cassolettes individuelles, cassez 1 à 2 œufs sur le dessus.
Mettez les cassolettes dans un plat dans lequel vous aurez mis un peu d'eau pour faire comme un bain-marie.
Faites cuire à 180 ° environ 10 minutes (il faut que le blanc coagule mais que le jaune reste coulant).
Juste avant de servir, ajoutez un peu de poudre de chorizo (lamelles de chorizo passées au four et mixées).
et servez avec les gnocchis de sucrine ou avec des tranches de pain (mon préféré, le pain au sarrasin).

08/12/2025

Cet été, mon jardin m'a donné beaucoup de courges : butternut, sucrines, potimarrons...chez nous, on adore la soupe de courges mais on voulait changer un peu alors j'ai fait des𝒈𝒏𝒐𝒄𝒄𝒉𝒊𝒔 avec de la 𝒔𝒖𝒄𝒓𝒊𝒏𝒆 et c'était vraiment top.
C'est vraiment facile à faire et le résultat est très chouette, on en a fait 3 fois la semaine dernière tellement on a aimé.

pour 6 portions :

400 g de farine T80 épeautre (je n'utilise que celle-ci, elle est plus simple à digérer et plus riche en fibres, donc son index glycémique est plus bas que la farine classique),
500 g de sucrine cuite à la vapeur,
1 jaune d'oeuf,
1 cuillère à café de sel,
1/2 cuillère à café de poivre,
1 cuillère à café de paprika (en ce moment, j'utilise le paprika fumé qui a plus de caractère).

C'est assez simple à faire : une fois que la courge est pelée et cuite à la vapeur, on mélange le tout ; on fabrique un boudin (diamètre de 2 cm environ) comme en maternelle et on coupe des tronçons de 2 cm.
on peut éventuellement les former avec le dos d'une fourchette pour avoir les traits comme les vrais en Italie mais c'est très facultatif.
On les plonge dans de l'eau bouillante salée et quand ils remontent, ils sont cuits. On peut les manger comme ça ou bien les passer dans une poêle chaude avec 1 cuillère à soupe d'huile pour les faire légèrement croustiller sur l'extérieur.

10/10/2025

08/10/2025

𝙀𝙣𝙩𝙧𝙚́𝙚 𝙛𝙧𝙖𝙞𝙘𝙝𝙚 𝙚𝙩 𝙜𝙤𝙪𝙧𝙢𝙖𝙣𝙙𝙚 𝙙𝙪 𝙟𝙤𝙪𝙧 : 𝙨𝙖𝙡𝙖𝙙𝙚 𝙙'𝙚𝙣𝙙𝙞𝙫𝙚𝙨 + 𝙙𝙚́𝙨 𝙙𝙚 𝙥𝙤𝙢𝙢𝙚𝙨 + 𝙣𝙤𝙞𝙭 + 𝙛𝙧𝙤𝙢𝙖𝙜𝙚 (𝙨𝙪𝙧 𝙡𝙖 𝙥𝙝𝙤𝙩𝙤, 𝙘'𝙚𝙨𝙩 𝙙𝙪 𝙘𝙝𝙚̀𝙫𝙧𝙚 𝙛𝙧𝙖𝙞𝙨 𝙢𝙖𝙞𝙨 𝙘̧𝙖 𝙛𝙤𝙣𝙘𝙩𝙞𝙤𝙣𝙣𝙚 𝙖𝙪𝙨𝙨𝙞 𝙩𝙧𝙚̀𝙨 𝙗𝙞𝙚𝙣 𝙖𝙫𝙚𝙘 𝙙𝙪 𝙗𝙡𝙚𝙪)

30/08/2025

2 𝑖𝘥𝑒́𝘦𝑠 𝑎𝘷𝑒𝘤 𝘥𝑒𝘴 𝘩𝑎𝘳𝑖𝘤𝑜𝘵𝑠 𝑟𝘰𝑢𝘨𝑒𝘴 :
- 𝑢𝘯𝑒 𝑠𝘢𝑙𝘢𝑑𝘦 𝘢𝑣𝘦𝑐 𝑑𝘦𝑠 ℎ𝘢𝑟𝘪𝑐𝘰𝑡𝘴 𝘳𝑜𝘶𝑔𝘦𝑠, 𝘥𝑒𝘴 𝘵𝑜𝘮𝑎𝘵𝑒𝘴, 𝑑𝘦 𝘥𝑒́𝘴 𝘥𝑒 𝑓𝘦̂𝑡𝘢, 𝑑𝘶 𝘱𝑜𝘶𝑙𝘦𝑡 𝑚𝘢𝑟𝘪𝑛𝘦́ 𝘢𝑢 𝑝𝘢𝑝𝘳𝑖𝘬𝑎 𝑒𝘵 𝘨𝑟𝘢𝑖𝘯𝑒𝘴 𝘥𝑒 𝑠𝘦́𝑠𝘢𝑚𝘦.
- 𝑢𝘯 𝘵𝑎𝘤𝑜 𝑎𝘷𝑒𝘤 𝘥𝑒𝘴 𝘩𝑎𝘳𝑖𝘤𝑜𝘵𝑠 𝑟𝘰𝑢𝘨𝑒𝘴, 𝑑𝘦 𝘭𝑎 𝑣𝘪𝑎𝘯𝑑𝘦 𝘩𝑎𝘤ℎ𝘦́𝑒 (𝘦𝑛 𝑙𝘢 𝘱𝑟𝘦𝑛𝘢𝑛𝘵 𝘤ℎ𝘦𝑧 𝑙𝘦 𝘣𝑜𝘶𝑐𝘩𝑒𝘳, 𝑣𝘰𝑢𝘴 𝘢𝑢𝘳𝑒𝘻 𝘶𝑛𝘦 𝘷𝑖𝘢𝑛𝘥𝑒 𝑎̀ 𝑚𝘰𝑖𝘯𝑠 𝑑𝘦 10 % 𝑑𝘦 𝘨𝑟𝘢𝑖𝘴𝑠𝘦𝑠), 𝑑𝘶 𝘧𝑟𝘰𝑚𝘢𝑔𝘦 𝘳𝑎̂𝘱𝑒́, 𝘥𝑒𝘴 𝘵𝑜𝘮𝑎𝘵𝑒𝘴 𝘦𝑡 𝑑𝘶 𝘤𝑜𝘯𝑐𝘰𝑚𝘣𝑟𝘦.