22/10/2023
pour ce premier article parlons du gluten
Le Gluten : quèsaco ?
C'est une substance composée d'un ensemble de protéines. Sa fraction allergisante/gênante est appelée « gliadine », mais par habitude nous parlons « d'intolérance au gluten ».
Pour rappel, le Gluten est présent dans un « SABO » : Seigle, Avoine, Blé, Orge .
On y ajoute l'épeautre qui est apparenté aux blés anciens et tous leurs dérivés (petit épeautre= 7% de gluten).
Le Gluten est une substance que nous consommons en quantité beaucoup trop importante par rapport au siècle dernier.
En effet il permet aux industriels d'obtenir des produits transformés beaucoup plus facilement (pain plus alvéolé, pâtes qui se tiennent mieux à la cuisson , élasticité des viennoiseries....).
Sa surconsommation, surtout en période de stress peut favoriser des réactions excessives de l'organisme et causer bien des tracas.
Quels sont les symptômes de l'intolérance au Gluten ?
Troubles digestifs répétitifs (diarrhées, constipation, ballonements...), fatigue chronique (brouillard frontal, difficulté de concentration et mémorisation...), maux de tête, problèmes cutanés , anémie inexpliquée, rétention d'eau.
On caractérise aussi cette intolérance par la phrase « je ne comprends pas j'ai toujours un truc qui ne va pas ! ».
Pourquoi Manger sans Gluten ?
Le Gluten épuise le système digestif en favorisant l'accumulation d'humidité et de mucosités dans le corps.
Le stress amplifie les symptômes du à l'hormone du stress qui modifie la perméabilité de l'intestin.
Réduire la consommation de gluten va donc améliorer les capacités digestives et retrouver du tonus en quelques semaines.
Le régime sans gluten n'a aucune dangerosité pour la santé et peut être adopté par tout le monde.
Il existe aujourd'hui un test sanguin fondé sur la mesure des anticorps spécifiques très efficace pour poser un diagnostic d'intolérance si besoin (bien que les symptômes soient toujours plus parlants et valent le résultat clinique de la prise de sang).
Le régime sans gluten peut également pour certains cas favoriser la perte de poids.
Comment exclure le gluten ?
Tout d'abord, repérez les aliments portants le logo « épi de blé barré » ou la notion SANS GLUTEN si vous désirez acheté des produits déjà préparés.
Pour le reste voici quelques aliments à connaître pour votre exclusion du gluten.
> retenez le mot SABO
Seigle / Avoine / Blé / Orge sont les céréales contenant du gluten.
On y ajoute parfois l 'Epeautre et ses dérivés qui est apparenté aux blés anciens et qui contient environ 7% de gluten.
ATTENTION ! Parfois du gluten est rajouté dans certains aliments en poudre comme levure, confiserie, sucre glace...
Qu'est ce que je supprime ?
Dans mon placard > Farines, pâtes, céréales petit déjeuner, biscottes, pains , viennoiseries, biscuits apéro, muesli flocons d'avoine, soupe miso, sauce soja.
Dans mon frigo > houmous, guacamole, tarama, sauces et plats cuisinés du commerce, desserts patissiers
Dans mon congélateur > plats cuisinés, poisson pané, plats chinois et japonais, quiches, pizzas, feuilletés, gâteaux et croissants surgelés.
Qu'est ce que je garde ?
Riz, quinoa, pommes de terre, lentilles et légumineuses, viandes et poissons natures, œufs, lait, beurre, crème, sucre, huile, légumes et fruits frais, fruits à coque, tofu, laits, yaourts chèvre vache etc, café thé tisane, confiture, miel, conserves au naturel.
Sans oublier les aromates (tjs au naturel).
ATTENTION ! Aux boissons maltés qui peuvent contenir du gluten, les milk-shakes et smoothies.
Le Gluten : quèsaco ?
C'est une substance composée d'un ensemble de protéines. Sa fraction allergisante/gênante est appelée « gliadine », mais par habitude nous parlons « d'intolérance au gluten ».
Pour rappel, le Gluten est présent dans un « SABO » : Seigle, Avoine, Blé, Orge .
On y ajoute l'épeautre qui est apparenté aux blés anciens et tous leurs dérivés (petit épeautre= 7% de gluten).
Le Gluten est une substance que nous consommons en quantité beaucoup trop importante par rapport au siècle dernier.
En effet il permet aux industriels d'obtenir des produits transformés beaucoup plus facilement (pain plus alvéolé, pâtes qui se tiennent mieux à la cuisson , élasticité des viennoiseries....).
Sa surconsommation, surtout en période de stress peut favoriser des réactions excessives de l'organisme et causer bien des tracas.
Quels sont les symptômes de l'intolérance au Gluten ?
Troubles digestifs répétitifs (diarrhées, constipation, ballonements...), fatigue chronique (brouillard frontal, difficulté de concentration et mémorisation...), maux de tête, problèmes cutanés , anémie inexpliquée, rétention d'eau.
On caractérise aussi cette intolérance par la phrase « je ne comprends pas j'ai toujours un truc qui ne va pas ! ».
Pourquoi Manger sans Gluten ?
Le Gluten épuise le système digestif en favorisant l'accumulation d'humidité et de mucosités dans le corps.
Le stress amplifie les symptômes du à l'hormone du stress qui modifie la perméabilité de l'intestin.
Réduire la consommation de gluten va donc améliorer les capacités digestives et retrouver du tonus en quelques semaines.
Le régime sans gluten n'a aucune dangerosité pour la santé et peut être adopté par tout le monde.
Il existe aujourd'hui un test sanguin fondé sur la mesure des anticorps spécifiques très efficace pour poser un diagnostic d'intolérance si besoin (bien que les symptômes soient toujours plus parlants et valent le résultat clinique de la prise de sang).
Le régime sans gluten peut également pour certains cas favoriser la perte de poids.
Comment exclure le gluten ?
Tout d'abord, repérez les aliments portants le logo « épi de blé barré » ou la notion SANS GLUTEN si vous désirez acheté des produits déjà préparés.
Pour le reste voici quelques aliments à connaître pour votre exclusion du gluten.
> retenez le mot SABO
Seigle / Avoine / Blé / Orge sont les céréales contenant du gluten.
On y ajoute parfois l 'Epeautre et ses dérivés qui est apparenté aux blés anciens et qui contient environ 7% de gluten.
ATTENTION ! Parfois du gluten est rajouté dans certains aliments en poudre comme levure, confiserie, sucre glace...
Qu'est ce que je supprime ?
Dans mon placard > Farines, pâtes, céréales petit déjeuner, biscottes, pains , viennoiseries, biscuits apéro, muesli flocons d'avoine, soupe miso, sauce soja.
Dans mon frigo > houmous, guacamole, tarama, sauces et plats cuisinés du commerce, desserts patissiers
Dans mon congélateur > plats cuisinés, poisson pané, plats chinois et japonais, quiches, pizzas, feuilletés, gâteaux et croissants surgelés.
Qu'est ce que je garde ?
Riz, quinoa, pommes de terre, lentilles et légumineuses, viandes et poissons natures, œufs, lait, beurre, crème, sucre, huile, légumes et fruits frais, fruits à coque, tofu, laits, yaourts chèvre vache etc, café thé tisane, confiture, miel, conserves au naturel.
Sans oublier les aromates (tjs au naturel).
ATTENTION ! Aux boissons maltés qui peuvent contenir du gluten, les milk-shakes et smoothies.
