Severine Péaquin Diététicienne Nutritionniste Lyon 4

02/01/2025

je vous souhaite une année 2025 douce, riche en joie partagée avec ceux que vous aimez et pleine de projet.
Merci pour la confiance que vous m'avez accordée en 2024 et tous les efforts que vous avez fournis ainsi que les astuces mises en place pour arriver à vos objectifs.
A très vite.

04/09/2021

Aujourd'hui je suis au forum des associations de Lyon 4 avec l association réseau santé. N hésitez pas a venir nous retrouver jusqu'à à 17h

24/08/2021

La rentrée approche à grand pas (si elle n'est pas déjà arrivée pour certains d'entre nous) et j'ai peut être une solution pour vous, qui ne voulez pas lâcher la main sur la cuisine (avec ce confinement beaucoup y ont pris goût et ont redécouvert le FAIT MAISON) mais qui manquez de temps et ou d'organisation pour les courses et les idées.
Il s'agit de Quitoque.
J'ai testé pendant le confinement et je dois dire que j'ai apprécié la formule: le choix des recettes proposées, la livraison dans des emballages cartons à colorier pour les enfants et les quantités qui sont très bonnes. Seul bémol j'ai perdu les photos de ces réalisations.
Les produits carnés sont Français, les fruits et légumes de saison et cela donne vraiment des idées sympa et simples!!. Zéro reste.
Si vous souhaitez essayer quitoque vous offre 30 euros sur votre 1ere commande dès 59 euros d'achat avec le code SEVERINEPEAQUIN30

En plus j'ai testé le panier bio et franchement je le conseille
N'hésitez pas à m'envoyer vos réalisations!! A vous les casseroles
Bonne journée et bonne reprise

27/05/2020

Tiramisu aux fraises
Par personne
2 boudoirs ou biscuits à la cuillère - 1 petit café serré - 50 g de fraises - 5 g de pistaches ou d'amandes complètes concassées - 2 petits suisses
Faire un café fort (bien serrée).
Dans une coupelle, disposer une couche de morceau de biscuits imbibés de café puis du petit suisse puis les fraises coupées avec les pistaches concassées et recommencer.

20/05/2020

Petite recette de saison à base de lait et de fruit. Le lait de vache peut être remplacé par un lait végétal enrichi en calcium et la farine par de le féculent de maïs pour être sans gluten
Clafoutis à la rhubarbe
Pour 2 personnes:
150 g de rhubarbe surgelée - 20 g de sucre + 1 c à c pour la cuisson de la rhubarbe + pour le moule et pour saupoudrer en fin de cuisson - 30 g de farine - ½ œufs - 50 ml de lait
Extrait naturel de vanille - 1 pincée de sel - Beurre pour le moule
Cuire la rhubarbe avec un fond d'eau et 1 c à c de sucre pendant 15 minutes.
Beurrer et sucrer le moule.
Dans un saladier ajouter les œufs, la farine, le lait, le sucre, le sel et la vanille. Bien battre le tout à la fourchette ou au fouet.
Verser l'appareil dans le plat puis la rhubarbe. Mélanger délicatement.
Cuire 40 minutes à 210°C
Dès la sortie du four saupoudrer de sucre.

11/05/2020

Encore une recette de saison complète et sans gluten:
Gratin d'aubergines à la Bolognaise
Par personne
100 g d'aubergines en tranches grillées sans matières grasses (surgelées ou fraîches tranchées et cuites vapeur ou grillées au four sans matière grasse) - 100 g de viande hachée - 100 ml de coulis de tomate - 1/6 d'oignon - ail, persil, basilic, thym, laurier, origan - sel, poivre, muscade - huile d'olive - 5 g de maïzena - 50 ml de lait ½ écrémé

Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive, avec le thym et l'ail en chemise. Saler.
Ajouter la viande hachée et la faire juste cuire puis ajouter le coulis de tomate, le basilic, le poivre, l'origan et le laurier. Laisser réduire un peu.
Réaliser une béchamel sans beurre avec le lait et la fécule, saler, poivrer et assaisonner avec la muscade. (on délaye la maïzena avec le lait froid puis on fait épaissir sur le feu)
Dans un plat allant au four légèrement huilé, disposer une couche d'aubergines puis la moitié de la viande hachée/tomate puis la moitié des aubergines puis de nouveau la viande puis le reste des aubergines et finir avec la béchamel.
Enfourner à 180 °C 1 heure

11/05/2020

A compter du 13 mai il est possible de prendre rendez vous pour une téléconsultation pour les personnes "fragiles" ou qui ne peuvent se déplacer. Le mieux est donc pour cela de me contacter directement.

11/05/2020

On reste dans les légumes de saison. Les courgettes françaises arrivent alors on en profite avant la pluie.
Courgettes marinées
Par personne :
20 g de courgettes en lamelles réalisées avec un économe
½ Citron - Huile d'olive - Poivre - Thym

Une fois les lamelles réalisées, presser le jus d'1/2 citron dessus et ajouter 1 c à s d'huile. Poivrer et mélanger avec le thym. Laisser mariner ½ minimum avant de déguster frais

11/05/2020

05/05/2020

Encore une soupe froide complète
Soupe de betteraves et œuf
Par personne:
1 petite betterave - 1/2 tomate bien mûre - 1 œuf dur - 1 c à s de fromage blanc ou yaourt velouté - 50 ml d'eau - ciboulette - 1/4 d'oignon nouveau - 1/2 gousse d'ail - sel, poivre
Mixer les betteraves épluchées avec les tomates (vous pouvez ôter la peau en les ébouillantant 2 minutes puis en les plongeant dans l'eau glacée), l'oignon, l'ail pelé, le yaourt et l'eau.
Servir bien frais en disposant dessus l’œuf écrasé.
A servir avec une tranche de pain pour un repas complet

05/05/2020

De la fraîcheur et de la légèreté pour cette soupe froide complète et végétarienne si on ajoute des céréales ou pain à coté
Soupe concombre petits pois:
pas personne:
1/4 de concombre - 60 g de petits pois cuits - 1 c à c d'huile d'olive - 1/2 gousse d'ail - 1/2 yaourt velouté - 50 ml d'eau - 10 g de pistaches non salées décortiquées - sel, poivre ou piment d’Espelette, menthe
Faire torréfier les pistaches à sec dans une poêle sans matière grasse. Couper le concombre en gros morceau et le mixer avec le yaourt, les petits pois, l'eau,la menthe et l'ail épluché. Assaisonner. Servir bien frais en rajoutant au dernier moment les pistaches refroidies

Bon appétit

27/04/2020

Aujourd'hui recette sans gluten végétarienne ou non (au choix) de saison et qui se consomme chaude ou froide
Une quiche sans pâte tomates séchées/jambon cru
Pour la version végétarienne vous pouvez remplacer le jambon cru par des édamames, des fèves, des petits pois, du thon..;

Pour 1 tarte de 6 personnes :
1 pâte brisée
3 tranches de jambon cru pas trop fines
60 g de tomates séchées
1 c à s de moutarde fine ou à l'ancienne
60 g de fêta
3 œufs
300 ml de lait ½ écrémé
sel, poivre, basilic
3 c à s de maïzena

Égoutter et émincer les tomates séchées.
Ôter le gras du jambon et le couper en lanières
Réaliser un appareil avec les œufs entiers, le lait et la farine. Assaisonner sel, poivre et ajouter la moutarde
Découper la fêta en dés de 1/1 cm
Dans un plat chemisé (beurre et farine ou papier cuisson) disposer les tomates séchées, le jambon cru, les feuilles de basilic ciselées et la fêta.
Recouvrir avec l'appareil et enfourner toujours à 180°C 30 minutes