Égérie - Restauration - Traiteur

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Je suis une passionnée de Cuisine de l'Agro-alimentaire de l'Alimentation de la Nutrition et de la Diététique
La Restauration et la Transformation des Matières Premières me permettent de donner une Existence à ma Créativité

🔵 CLAFOUTIS AUX POIRES ET AU LAIT FRAIS Un dessert fruité, lacté et de saison. Avec des poires doyennes du comice bien m...
26/08/2025

🔵 CLAFOUTIS AUX POIRES ET AU LAIT FRAIS

Un dessert fruité, lacté et de saison.
Avec des poires doyennes du comice bien mûres, c’est un pur bonheur à chaque bouchée.

▪️Temps total : 55 min (Préparation 15 min ▪️Temps de Cuisson 40 min)
▪️Portions : 6 personnes

👉 INGRÉDIENTS :

🔹️Pour 6 personnes

▪️4 grosses poires
▪️3 œufs
▪️100 g de sucre
▪️100 g de farine
▪️50 cl de lait entier (frais de préférence)
▪️Un peu de beurre pour le moule
▪️2 à 3 c. à s. d’amandes effilées

👉 PRÉPARATION :

🔸️Les poires

✔️ Pelez les poires, coupez-les en deux et retirez les trognons.

✔️ Disposez-les au fond d’un plat beurré et légèrement fariné.

🔸️L’appareil à clafoutis

✔️Préchauffez le four à 180°C.

✔️Battez les œufs avec le sucre.

✔️Tamisez la farine et incorporez-la au mélange précédent.

✔️Ajoutez le lait et fouettez bien.

🔸️Assemblage

✔️ Versez la préparation sur les poires.

🔸️Cuisson

✔️ Enfournez 30 à 40 min selon la taille du moule.

✔️ À mi-cuisson, parsemez d’amandes effilées puis poursuivez la cuisson.

🔸️Repos & dégustation

✔️ Laissez refroidir complètement et réservez quelques heures au frigo.

✔️ Servez bien frais pour encore plus de gourmandise.

✔️ Résultat : un clafoutis moelleux, fruité et léger… parfait en automne comme en hiver

🔵 COCKTAIL MELON FRAMBOISE MENTHE 👉 INGRÉDIENTS 🔹️Pour 4 verres▪️1 melon bien mûr ▪️150 g de framboises fraîches ▪️8 f...
26/08/2025

🔵 COCKTAIL MELON FRAMBOISE MENTHE

👉 INGRÉDIENTS

🔹️Pour 4 verres

▪️1 melon bien mûr
▪️150 g de framboises fraîches
▪️8 feuilles de menthe fraîche
(plus pour la déco)
▪️40 cl de jus d’orange ou de pomme
▪️10 cl de jus de citron
▪️4 cl de sirop de sucre de canne (facultatif)
▪️Glaçons
▪️ 8 cl de rhum blanc ou de prosecco pour une
version alcoolisée (Optionnel)

👉 PRÉPARATION :

🔸️Mixer les fruits

✔️ Couper le melon, retirer les graines et mixer la chair.

✔️ Mixer séparément les framboises pour obtenir un coulis lisse (facultatif : passer au tamis pour enlever les pépins).

🔸️Assembler

✔️ Dans un shaker ou un grand pichet, mélanger la purée de melon, le jus de citron, le jus d’orange (ou pomme), le sirop de sucre et quelques feuilles de menthe ciselées.

🔸️Refroidir

✔️ Ajouter les glaçons et bien mélanger.

🔸️Dressage

✔️ Verser le mélange au melon dans des verres.

✔️ Ajouter délicatement un peu de coulis de framboise pour un effet bicolore.

✔️ Décorer avec une framboise entière et une feuille de menthe fraîche sur le bord du verre.

🔵🔵 GANACHE AU CARAMEL 🔵🔵 Crémeuse et GourmandeUne ganache fondante et parfumée au caramel, idéale pour garnir ...
26/08/2025

🔵🔵 GANACHE AU CARAMEL 🔵🔵
Crémeuse et Gourmande

Une ganache fondante et parfumée au caramel, idéale pour garnir vos entremets, tartelettes, choux ou biscuits sablés

▪️Temps de Préparation : 25 min
▪️Temps de Repos au réfrigérateur : 6 h

👉 INGRÉDIENTS :

🔹️Pour env. 500 g de ganache

▪️300 g de crème liquide chaude
▪️200 g de chocolat au lait
▪️170 g de sucre
▪️75 g de beurre doux mou
▪️1 c.à.s de miel

👉 PRÉPARATION :

🔸️Préparer le chocolat

✔️ Hachez grossièrement le chocolat et mettez-le dans un récipient haut (type gobelet pour mixeur plongeant).

🔸️Chauffer la crème

✔️ Dans une petite casserole, portez la crème liquide à frémissement.
✔️ Gardez-la chaude, sans ébullition prolongée.

🔸️Réaliser le caramel

✔️ Dans une autre casserole, versez le sucre en plusieurs fois, laissez fondre doucement sans mélanger (faites juste tourner la casserole).

✔️ Lorsque le sucre est fondu et a pris une belle couleur ambrée, passez à l’étape suivante.

🔸️Incorporer la crème

✔️ Versez la crème chaude en filet sur le caramel, en mélangeant immédiatement avec une spatule pour éviter éclaboussures et morceaux durs.

🔸️Assembler

✔️ Versez ce mélange sur le chocolat haché. Mélangez pour commencer à le faire fondre.

✔️ Ajoutez le miel et le beurre coupé en morceaux.

🔸️Mixer

✔️ Mixez au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.

🔸️Repos

✔️ Versez dans un plat peu profond, filmez au contact, puis réfrigérez au moins 6 h.

🔸️Finition

✔️ Après repos, battez la ganache au batteur électrique pour l’aérer.

👩‍🍳 ASTUCES :

▪️Utilisez telle quelle ou mettez-la en poche à douille pour garnir vos desserts.

▪️Parfaite pour garnir entremets, tartelettes, choux, biscuits sablés ou à déguster à la cuillère pour les plus gourmands

🔵🔵 GÂTEAU AUX NOISETTES 🔵🔵 Le Creusois Le cousin rustique du financier, mais avec de la noisette à l...
26/08/2025

🔵🔵 GÂTEAU AUX NOISETTES 🔵🔵
Le Creusois

Le cousin rustique du financier, mais avec de la noisette à la place de l’amande.
Un pur moment de gourmandise, moelleux à souhait.

Recette facile & rapide
Idéal pour utiliser vos blancs d’œufs

▪️Temps de Préparation : 10 min
▪️Temps de Cuisson : 30 min
▪️Température :🌡️ 200°C

👉 INGRÉDIENTS :

🔹️Pour 6 personnes

▪️80 g de farine
▪️125 g de poudre de noisettes
▪️6 blancs d’œufs
▪️150 g de beurre doux fondu
▪️180 g de sucre (blanc ou mix)

👉 PRÉPARATION :

✔️ Préchauffez le four à 200°C.

✔️ Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre de noisettes et le sucre.

✔️ Ajoutez les blancs d’œufs (non battus) et mélangez.

✔️ Incorporez le beurre fondu. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.

✔️ Versez la préparation dans un moule rond beurré (environ 20 cm de diamètre).

✔️ Enfournez pour 30 minutes.

⚠️ Le gâteau doit être joliment doré

🔵 TARTINE SAUMON & ŒUFS BROUILLÉS ▪️Temps de préparation : 10 minutes ▪️Temps de cuisson : 5 minutes ▪️Calories par po...
26/08/2025

🔵 TARTINE SAUMON & ŒUFS BROUILLÉS

▪️Temps de préparation : 10 minutes
▪️Temps de cuisson : 5 minutes
▪️Calories par portion : Environ 250 kcal

👉 INGRÉDIENTS :

▪️4 tranches de pain complet
▪️200g de saumon fumé
▪️4 œufs
▪️1 cuillère à soupe de beurre
▪️Quelques brins de ciboulette
▪️Sel et poivre selon votre goût
▪️Un filet de jus de citron

👉 PRÉPARATION :

✔️ Grillez les tranches de pain pour qu’elles soient bien croustillantes.

✔️ Cassez les œufs dans un bol, ajoutez une pincée de sel et de poivre, puis battez-les légèrement.

✔️ Faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux et versez-y les œufs battus.
✔️ Remuez doucement jusqu’à ce qu’ils soient brouillés et crémeux.

✔️ Disposez les tranches de saumon sur chaque tartine grillée.

✔️ Ajoutez les œufs brouillés par-dessus le saumon, puis parsemez de ciboulette ciselée et d’un filet de jus de citron.

✔️ Servez immédiatement et savourez ce délice en bonne compagnie !

🔵 TARTE AU FLAN DE GRAND-MÈRE Moule 22-24 cm de diamètre à bords hauts (5 cm) 👉 INGRÉDIENTS :▪️pate feuilletée▪️1 L de l...
26/08/2025

🔵 TARTE AU FLAN DE GRAND-MÈRE

Moule 22-24 cm de diamètre à bords hauts
(5 cm)

👉 INGRÉDIENTS :

▪️pate feuilletée
▪️1 L de lait demi-écrémé
▪️3 œufs
▪️160 g de sucre
▪️100 g de maïzena
▪️2 sachets de sucre vanillé
▪️3 c à c d'extrait de vanille
▪️1/2 c à c de vanille en poudre
(ou une gousse de vanille)

👉 PRÉPARATION :

✔️ Au fouet électrique, battre les œufs avec la maïzena, l'extrait de vanille et 125 ml de lait (prélevés du litre de lait de la recette ) dans un saladier.

✔️ Verser le lait restant dans une casserole, avec le sucre vanillé, le sucre, la vanille en poudre (ou la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et grattée).
✔️ Porter à ébullition.
✔️ Verser le lait sucré vanillé bouillant sur la préparation aux œufs tout en battant (fouet électrique).
✔️ Tout reverser dans la casserole, remettre sur feu très doux sans cesser de remuer à la spatule en bois.
✔️ Laisser frémir quelques secondes, pas plus, il faut que la préparation soit légèrement épaissie.

✔️ Verser la préparation sur la pâte (en retirant la gousse de vanille si vous en avez mis une) piquée dans le moule et enfourner pour 40 minutes à 180°C.
✔️ Couvrir d'alu si nécessaire les 5 dernières minutes.
✔️ Laisser complètement refroidir avant de démouler et de découper.
✔️ Conserver au réfrigérateur.

🔵 GÂTEAUX FONDANTS À LA NOIX DE COCO ▪️Temps de préparation : 10 minutes ▪️Temps de cuisson : 20 minutes ▪️Calories pa...
26/08/2025

🔵 GÂTEAUX FONDANTS À LA NOIX DE COCO

▪️Temps de préparation : 10 minutes
▪️Temps de cuisson : 20 minutes
▪️Calories par portion : 250 kcal

👉 INGRÉDIENTS :

▪️200g de noix de coco râpée
▪️3 œufs
▪️100g de sucre
▪️100g de beurre fondu
▪️100ml de lait de coco
▪️1 cuillère à café d’extrait de vanille
▪️Une pincée de sel

👉 PRÉPARATION :

✔️ Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

✔️ Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

✔️ Incorporez le beurre fondu et le lait de coco, puis mélangez bien.

✔️ Ajoutez la noix de coco râpée, l'extrait de vanille et la pincée de sel. Mélangez jusqu'à homogénéité.

✔️ Versez la préparation dans des moules à muffins ou à petits gâteaux.

✔️ Enfournez pour 20 minutes, jusqu'à ce que les gâteaux soient dorés.

✔️ Laissez refroidir et dégustez !

🔵 GRATIN DAUPHINOIS DE GRAND-MÈRE la recette facileCe Gratin dauphinois de grand-mère est un vra...
26/08/2025

🔵 GRATIN DAUPHINOIS DE GRAND-MÈRE
la recette facile

Ce Gratin dauphinois de grand-mère est un vrai régal, simple à préparer et tellement savoureux !

▪️Temps de Préparation : 10 min
▪️Temps de Cuisson : 1 h
▪️Temps total : 1 h 10 min
▪️Difficulté : Facile

👉 INGRÉDIENTS :

🔹️Pour 6 personnes

▪️2 kg de Pommes de terre
▪️1 gousse d’Ail
▪️35 cl de Crème liquide
▪️35 cl de Lait
▪️Sel et poivre

👉 PRÉPARATION :

✔️ Commencez par éplucher les pommes de terre et coupez-les en fines lamelles (vous pouvez utiliser un robot pour gagner du temps).

✔️ Rincez-les à l’eau pour enlever l’amidon et séchez-les autant que possible (cette étape est facultative mais permet d’obtenir un gratin plus croustillant).

✔️ Préchauffez votre four à 180°C.
✔️ Écrasez la gousse d’ail et étalez-la au fond du plat à gratin.

✔️ Disposez ensuite les lamelles de pommes de terre de manière uniforme.

✔️ Dans un récipient, mélangez la crème liquide et le lait.

✔️ Versez ce mélange sur les pommes de terre.

✔️ Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

✔️ Enfournez le plat et laissez cuire pendant environ 60 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré et que les pommes de terre soient tendres.

✔️ Sortez le gratin du four et laissez-le reposer quelques minutes avant de servir.

🔵 SAUCE CRÉMEUSE AU FROMAGE POUR FRITES ▪️Temps de préparation : 5 minutes ▪️Temps de cuis...
26/08/2025

🔵 SAUCE CRÉMEUSE AU FROMAGE POUR
FRITES

▪️Temps de préparation : 5 minutes
▪️Temps de cuisson : 10 minutes
▪️Calories par portion : environ 150 kcal

👉 INGRÉDIENTS :

▪️200 g de fromage cheddar râpé
▪️250 ml de lait entier
▪️30 g de beurre
▪️2 cuillères à soupe de farine
▪️Sel et poivre au goût
▪️Une pincée de paprika (facultatif)

👉 PRÉPARATION :

✔️ Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux.

✔️ Ajoutez la farine et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte lisse.

✔️ Versez le lait petit à petit tout en remuant pour éviter les grumeaux.

✔️ Incorporez le fromage râpé et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

✔️ Assaisonnez avec le sel, le poivre et le paprika, si désiré.

✔️ Servez chaud sur vos frites croustillantes et savourez !

🔵 GÂTEAU AUX POMMES MOELLEUX EN PLAQUE Ce gâteau est parfait pour un goûter familial ou pour un...
26/08/2025

🔵 GÂTEAU AUX POMMES MOELLEUX EN
PLAQUE

Ce gâteau est parfait pour un goûter familial ou pour une fin de repas légère et parfumée.

👉 INGRÉDIENTS :

▪️4 à 5 pommes (selon la taille)
▪️250 g de farine
▪️150 g de sucre
▪️3 œufs
▪️100 g de beurre fondu
▪️200 ml de lait
▪️1 sachet de levure chimique (10 g)
▪️1 c. à café d’extrait de vanille (optionnel)
▪️Sucre glace pour la décoration

👉 PRÉPARATION :

🔸️Préparez les pommes

✔️ Préchauffez le four à 180°C (350°F).

✔️ Lavez et coupez les pommes en fines tranches.
⚠️ Vous pouvez garder la peau pour l’effet visuel ou les éplucher selon votre préférence.

🔸️Préparez la pâte

✔️ Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

✔️ Ajoutez le beurre fondu et l’extrait de vanille, puis mélangez bien.

✔️ Incorporez la farine et la levure chimique en alternant avec le lait, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

🔸️Assemblage

✔️ Versez la pâte sur une plaque rectangulaire (environ 30x40 cm) recouverte de papier sulfurisé ou légèrement beurrée.

✔️ Disposez les tranches de pommes harmonieusement sur la pâte, légèrement superposées.

🔸️Cuisson

✔️ Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’un couteau en ressorte propre.

✔️ Laissez refroidir légèrement avant de démouler ou servir.

🔸️Décoration

✔️ Saupoudrez de sucre glace pour une finition gourmande et esthétique.

👩‍🍳 ASTUCE :

▪️Pour un effet encore plus gourmand, vous pouvez ajouter une pincée de cannelle ou de poudre d’amande sur les pommes avant la cuisson.

🔵🔵 VOLAILLE À LA MOUTARDE 🔵🔵▪️Temps de préparation : 10 minutes ▪️Temps de cuisson : 20 minutes ▪️Calories : Environ 2...
25/08/2025

🔵🔵 VOLAILLE À LA MOUTARDE 🔵🔵

▪️Temps de préparation : 10 minutes
▪️Temps de cuisson : 20 minutes
▪️Calories : Environ 250 kcal par portion

👉 INGRÉDIENTS :

▪️500 g d'émincé de volaille
▪️1 oignon moyen
▪️2 gousses d'ail
▪️20 cl de crème fraîche
▪️2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
▪️Sel et poivre au goût
▪️Persil frais pour la garniture

👉 PRÉPARATION :

🔸️️Préparez les ingrédients

✔️ Émincez l'oignon et hachez l'ail. Réservez.

🔸️Saisissez la volaille

✔️ Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir les morceaux de volaille jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
✔️ Retirez-les de la poêle.

🔸️Faites revenir l'oignon et l'ail

✔️ Dans la même poêle, ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

🔸️Ajoutez la sauce

✔️ Incorporez la moutarde et la crème fraîche. Mélangez bien.

🔸️Finalisez le plat

✔️ Remettez la volaille dans la poêle pour qu'elle s'imprègne de la sauce.
✔️ Salez, poivrez, et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

🔸️Servez

✔️ Parsemez de persil frais avant de servir. Bon appétit ! 🍽️

🔵 SAUCE AUX CHAMPIGNONS CRÉMEUSE MAISON ▪️Temps de préparation : 10 minutes ▪️Temps de...
25/08/2025

🔵 SAUCE AUX CHAMPIGNONS CRÉMEUSE
MAISON

▪️Temps de préparation : 10 minutes
▪️Temps de cuisson : 20 minutes
▪️Calories : Environ 150 kcal par portion

👉 INGRÉDIENTS :

▪️250g de champignons
(de Paris, cèpes ou selon votre goût)
▪️30g de beurre
▪️1 échalote, finement hachée
▪️20cl de crème fraîche épaisse
▪️10cl de vin blanc sec
▪️Une pincée de persil frais, haché
▪️Sel et poivre au goût

👉 PRÉPARATION :

🔸️Préparez les champignons

✔️ Lavez-les et coupez-les en fines tranches.

🔸️Faites revenir

✔️ Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen.
✔️ Ajoutez l'échalote et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit translucide.

🔸️Ajoutez les champignons

✔️ Faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

🔸️Versez le vin blanc :

✔️ Laissez réduire de moitié pour concentrer les saveurs.

🔸️Incorporez la crème fraîche

✔️ Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux jusqu'à épaississement.

🔸️Assaisonnez

✔️ Ajoutez le sel, le poivre et le persil.
✔️ Mélangez une dernière fois avant de servir.

Adresse

Mantes-la-Jolie

Heures d'ouverture

Lundi 09:00 - 17:00
Mardi 09:00 - 17:00
Mercredi 09:00 - 17:00
Jeudi 09:00 - 17:00
Vendredi 09:00 - 17:00
Samedi 09:00 - 17:00

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