30/01/2026
Des recettes adaptées aux personnes souffrant d'insuffisance rénale chronique ? ✅ C'est possible ! Recette de papillote de gambas et noix de Saint-Jacques au basilic et à la badiane 🦐
⏱️ Préparation : 25 min
⏱️ Cuisson : 12 min
Ingrédients pour 4 personnes :
4 gambas (ou grosses crevettes), 8 noix de Saint-Jacques, 2 courgettes fines, 1 oignon rouge, 1 tomate, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 10 cl de vin blanc, ½ citron jaune, ½ citron vert, 4 feuilles de basilic, 4 petites branches de thym, 4 badianes (anis étoilé), poivre du Sichuan
Déroulé : Préchauffer le four à 210 ° C (thermostat 7). Préparer 4 feuilles de papier sulfurisé. Presser le citron jaune. Détailler les courgettes et l’oignon en fines rondelles. Couper la tomate et le citron vert en petits quartiers peu épais. Rincer les gambas. Retirer le nerf des noix de Saint-Jacques. Badigeonner l’intérieur du papier sulfurisé avec de l’huile d’olive. Disposer les rondelles de courgettes en écailles sur le papier. Déposer dessus 2 noix de Saint-Jacques et 1 gambas puis décorer joliment avec les quartiers de tomate et de citron vert, quelques rondelles d’oignon, une branche de thym, une badiane et une feuille de basilic. Terminer en versant un peu de vin blanc et de jus de citron. Assaisonner de poivre. Refermer chaque papillote en repliant les bords sur eux-mêmes vers le haut et faire tenir avec un cure dent. Les placer sur une plaque à pâtisserie et faire cuire environ 12 minutes.
Apport nutritionnel par portion :
Protéines : 18g
Sel : 0.4g
Glucides : 4g
Potassium : 600mg
ℹ️ Pour encore plus de saveur, les noix de Saint-Jacques peuvent être dorées quelques instants dans une poêle (préalablement graissée avec de l’huile d’olive), avant de les mettre dans les papillotes.
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