16/12/2024
Interview avec le Dr Juan Amaris, gastro-entérologue : Comment organiser un repas de fête adapté aux allergies alimentaires ?
Docteur Amaris, organiser un repas de fête qui prend en compte les allergies alimentaires peut sembler complexe. Quels sont vos conseils pour y parvenir ?
Dr Juan Amaris : En effet, cela peut paraître délicat au départ, mais avec une bonne planification, cela devient tout à fait faisable. Il est essentiel de comprendre les besoins alimentaires de vos invités et de prendre des mesures préventives pour garantir leur sécurité. Voici quelques recommandations clés :
1. Identification et sensibilisation
Connaître l’allergie spécifique : « Les allergies alimentaires peuvent être graves, comme une anaphylaxie, ou entraîner des troubles digestifs, comme des intolérances au lactose ou au gluten. Discutez avec vos invités ou, si nécessaire, avec leur médecin pour bien comprendre la nature de l’allergie, ses symptômes et le niveau de tolérance. »
Sensibiliser l’entourage : « Si plusieurs personnes participent à la préparation du repas, informez-les des précautions à prendre. Cela inclut la manipulation des aliments et la prévention des contaminations croisées. »
2. L’importance d’un menu adapté
Privilégier le fait maison : « Les produits transformés contiennent souvent des allergènes cachés, comme le lactose, les traces de noix ou le soja. En préparant des plats maison, vous avez le contrôle total sur les ingrédients. »
Limiter les mélanges complexes : « Optez pour des plats simples et naturels, comme des légumes vapeur ou rôtis, ou des sources de protéines assaisonnées uniquement avec des herbes fraîches et des huiles non raffinées. »
3. Contrôle strict des ingrédients
Lire les étiquettes en détail : « Les allergènes courants, comme le gluten, les arachides, le lait ou les œufs, doivent être mentionnés sur les emballages. Soyez également vigilant aux additifs comme les stabilisants et agents de texture. »
Éviter les allergènes cachés : « Par exemple, la sauce soja contient souvent du gluten, et certains bouillons cubes peuvent contenir du lactose ou des traces de crustacés. »
4. Prévention de la contamination croisée
Ustensiles dédiés : « Utilisez des couteaux, spatules et planches à découper distincts pour chaque catégorie de plat. »
Stockage séparé : « Conservez les ingrédients allergènes dans des contenants distincts pour éviter toute exposition accidentelle. »
5. Gestion des allergies graves (risque d’anaphylaxie)
Plan d’urgence : « Assurez-vous que la personne allergique dispose de son traitement, comme un auto-injecteur d’épinéphrine, et informez-vous sur son utilisation. »
Contact médical à portée : « Notez les numéros d’urgence et soyez prêts à réagir rapidement en cas de réaction sévère. »
Éviter les aliments à risque élevé : « Même avec des précautions, certains aliments comme les fruits à coque ou les crustacés restent très allergisants. »
6. Menus pour troubles digestifs (intolérances et pathologies)
Intolérance au lactose : « Proposez des alternatives comme le lait végétal (amande, avoine, riz) ou des fromages sans lactose. »
Sensibilité au gluten ou maladie cœliaque : « Favorisez des aliments naturellement sans gluten, comme le quinoa, le riz ou les patates douces. »
Syndrome de l’intestin irritable (SII) : « Limitez les aliments FODMAP, comme les légumineuses, les choux ou les oignons, si vos invités suivent ce régime. »
7. Conseils pour une digestion facilitée
Portions modérées : « Un repas festif ne doit pas être synonyme de surconsommation. Manger lentement et en petites portions prévient les troubles digestifs. »
Hydratation : « Encouragez vos invités à boire de l’eau pour faciliter la digestion et évitez les boissons gazeuses ou riches en sucre. »
Éviter les aliments lourds : « Les fritures, sauces riches et aliments gras peuvent aggraver certains troubles digestifs. »
8. L’éducation des enfants allergiques
« Les enfants doivent être informés des risques liés à leurs allergies, surtout lors d’événements festifs où les plats sont variés et tentants. »
9. Favoriser la convivialité en toute sécurité
« Créez un environnement où chaque invité peut poser des questions sans se sentir gêné. Rassurez-les sur vos efforts pour assurer leur sécurité alimentaire. »
Merci, Docteur Amaris, pour ces précieux conseils. En organisant soigneusement, on peut donc offrir un repas festif chaleureux et inclusif où chacun se sentira pris en compte.
Dr Juan Amaris : Tout à fait ! Un repas bien préparé est une belle façon de rassembler tout le monde, en toute sécurité et dans une ambiance conviviale. 😊
Joyeuses fêtes !
Juan
