02/07/2022
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LE POURPIER SAUVAGE
☀️ Le pourpier est une plante herbacée annuelle de la famille des Portulacées. Couché sur le sol, il est doté de longues tiges rampantes rougeâtres, couvertes de petites feuilles rondes et grasses d’un vert tendre. Il se pare, entre juillet et octobre, de petites fleurs de couleur jaune vif. Il pousse spontanément dans les champs, les jardins, au bord des chemins…
Le pourpier est une plante bio-indicatrice, elle renseigne sur la nature du sol. S’il est très présent c’est que le sol est trop compact, il manque d’air et est carencé en calcium.
☀️ Très souvent considéré comme une mauvaise herbe, le pourpier fait partie des plus anciennes plantes potagères. Connu depuis plus de 4 000 ans, les égyptiens l’utilisaient pour ses vertus médicinales, Hippocrate lui reconnaissait des propriétés rafraîchissantes, tandis que Galien prouva son efficacité contre les maux de têtes, de dents, les inflammations et brûlures d’estomac.
Les arabes, l’appelaient au moyen âge, le « légume béni », car il aurait guérit le pied blessé de Mahomet.
Les Anglais l’auraient introduit en Europe sous le règne de Louis XIV, il fut alors utilisé en sauce, en soupe et en condiment.
☀️ Le pourpier est source de potassium, vitamines C & E, magnésium, fer, minéraux et contient des oméga-3. Il a des propriétés antioxydantes, anti inflammatoires... Il contribue à la prévention des maladies cardio-vasculaires, favorise la circulation sanguine, il est diurétique, idéal pour détoxifier l’organisme et régule la tension artérielle...
Les feuilles du pourpier produisent du suc, qui appliqué directement sur la peau, adoucit, cicatrise et calme les inflammations de la peau et des muqueuses. Les feuilles mâchées sont idéales contre les maux de gorge et les inflammations des gencives.
☀️ Exemples d’utilisation :
En infusion :
- brûlures d’estomac, hypertension, nervosité, insomnies : 20 à 30 g de feuilles séchées dans 1 litre d’eau.
En cataplasme :
- contusions, courbatures, crampes musculaires : mélangez 100 g de feuilles fraîches écrasées avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Appliquez ce mélange sur la zone douloureuse.
☀️ En cuisine :
Le pourpier se conserve très mal après la récolte et doit être consommé rapidement.
Les feuilles fraîches ont une saveur un peu acidulée et épicée.
Le pourpier cru peut être dégusté en salade, en tzatziki. Cuit, il peut être utilisé en quiche, omelette, sauté à la poêle avec des pommes de terre, oignons...
☀️ Recette du velouté de pourpier
Faites revenir 1 oignon dans de l’huile d’olive, ajoutez ensuite 200 g de feuilles de pourpier préalablement nettoyées et 200 g de pommes de terre. Recouvrez d’eau jusqu’au niveau des légumes et ajoutez un bouillon de cube. Couvrez et laissez mijoter environ 30 mn puis mixez le tout.
⚠️ Précautions d’emploi :
La consommation de pourpier frais ou cuit ne présente aucune toxicité ou effets indésirables. En revanche, son utilisation, en phytothérapie, doit être soumise à un contrôle médical, notamment dans le cas de troubles cardio-vasculaires. À doses fortes ou inadaptées, le pourpier, sous la forme d'extrait sec, peut engendrer des effets digestifs indésirables.