Diabète 66

07/08/2025

Panna cotta à la verveine, et coulis de fruits rouges

Teneur glucidique pour une portion : 22g (ou 2g avec édulcorant)

Ingrédients : (pour 6 pers)
• 50 cl de crème liquide
• 3 poignées de verveine fraîche
• 3 feuilles de gélatine
• 70 g de sucre
Pour le coulis :
• 200 g de framboises ou fruits rouges mélangés (frais ou surgelés)
• 50 g de sucre

Préparation :
1. Dans une casserole, faites chauffer la crème avec la verveine jusqu'à frémissement. Coupez le feu et laissez infuser 10 minutes à couvert.
2. Dans un bol d'eau froide, faites tremper la gélatine pendant quelques minutes pour la ramollir.
3. Filtrez la crème pour retirer la verveine et remettez-la dans la casserole. Ajoutez le sucre et laissez cuire lentement jusqu’à ébullition.
4. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée entre vos mains. Remuez pour la faire fondre.
5. Versez la crème dans des ramequins ou des verrines, laissez refroidir puis placez-les au frais au moins 4 heures.
6. Pour le coulis : dans une casserole, faites fondre le sucre dans 20 cl d’eau. Portez 3 minutes à ébullition et retirez du feu.
7. Mettez ce sirop dans le bol d’un mixeur avec les framboises ou fruits rouges, et mixez pour obtenir un coulis.
8. Filtrez-le à travers une passoire fine et réservez au frais.
9. Au moment de servir, versez le coulis dans les verrines sur les panna cotta et décorez avec des feuilles de verveine si vous le souhaitez.

Menu équilibré intégrant la recette :
- Salade grecque
- Maquereaux grillés
- Pommes de terre grenaille et courgettes rissolées
- Panna cotta verveine et coulis de framboises

01/08/2025

28/07/2025

MOULES AU BASILIC ET A L'AIL
Teneur en glucides pour une portion : négligeable

Ingrédients pour 4 personnes
• 3l Moules de bouchot(2 kg environ)
• 1 oignon
• 4 gousses d’ail
• 8 Brins de basilic
• Huile d’olive
Préparation
Grattez les moules une par une et enlevez les filaments qui dépassent, rincez-les. Eliminez celles qui sont ouvertes et qui ne se referment pas sous la pression des doigts.
Epluchez l’oignon et émincez-le.
Epluchez l’ail. Rincez le basilic. Ciselez ou hachez le finement.
Faites revenir doucement l’oignon dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive. Dès qu'il est translucide, ajoutez les moules. Couvrir la cocotte.
Dès que la vapeur s'échappe, ôtez le couvercle et mélangez constamment avec une cuillère en bois, pour que les moules s'ouvrent régulièrement. Poivrez. Ne salez pas, l'eau des moules est déjà salée.
Ajoutez l’ail pressé. Laissez cuire 5 min à peine (au-delà de ce temps, les moules se racornissent) en mélangeant. Ajoutez un filet d’huile d’olive et le basilic haché, mélangez et stoppez la cuisson. Servez immédiatement

Idée de menu équilibré autour de la recette
- Salade de tomates et pommes de terre en vinaigrette
- Moules au basilic
- Fromage blanc aux framboises et menthe

18/07/2025

Salade de lentilles vertes, légumes grillés et feta :
Teneur glucidique pour 1 personne : 17g

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200g de lentilles vertes
- 2 poivrons rouge
- 2 poivrons jaune
- 2 courgettes
- 2 aubergines
- 100g de feta
- 1 poignée de roquette ou de jeunes pousses
- Huile d’olive, vinaigre balsamique, moutarde, sel et poivre
- Herbes fraiches : basilic, menthe ou persil

Préparation :
1. Cuisez les lentilles dans de l’eau froide directement, non salée, puis pendant 20-25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais fermes. Egouttez, rincez à l’eau froide et réservez

2. Préparez les légumes :
- Coupez les poivrons, courgettes, et aubergines en lamelles
- Faites-les griller dans une poêle, au four ou à la plancha avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés

3. Assemblez la salade :
- Dans un grand saladier, mélangez les lentilles, légumes grillés, roquette et feta émiettée
- Ajoutez les herbes fraiches

4. Préparez la vinaigrette :
- 2 càs d’huile d’olive
- 1 càs de vinaigre balsamique
- 1 càc de moutarde
- Sel et poivre
- Mélangez bien et versez sur la salade

Proposition de menu équilibré intégrant la recette :
- Salade de lentilles vertes, légumes et feta
- Possibilité de rajouter de la viande grillé
- Salade de fruits

06/07/2025

MUFFINS AUX ABRICOTS
Teneur glucidique pour 1 muffin : 12g (ou 8g avec édulcorant)

INGREDIENTS (pour 12 petits muffins) :
- 6 gros abricots
- 2 œufs
- 90g de poudre d’amandes
- 40g de sucre roux ou 4g d’édulcorant (qui résiste à la cuisson)
- 1 càc d’extrait de vanille
- 50g de farine complète
- 1 sachet de levure
- 125 ml de lait ½ écrémé
- Une noix de beurre ou un peu d’huile
ETAPES :
1- Préchauffez le four à th.5 (150°C)
2- Graissez les 12 alvéoles d’un moule à muffins
3- Saupoudrez de sucre les alvéoles, puis ajoutez une moitié d’abricot découpé en morceaux.
4- Battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez la poudre d’amandes, l’extrait de vanille, la farine et le lait. Versez le mélange dans les moules.
5- Faites cuire 20 min. Laissez reposer 5 min, puis démoulez les muffins.

Proposition de menu équilibré intégrant la recette :
- Salade de tomates/mozzarella
- Côtelettes d’agneau grillées
- Haricots verts croquants
- Muffins aux abricots

26/06/2025

CLAFOUTIS AUX CERISES
Teneur glucidique pour 1 portion : 27g (avec sucre) ou 20g (avec édulcorant)

INGREDIENTS (pour 8 pers) :
- 600g de cerises
- 100g de farine
- 20cl de lait ½ écrémé
- 40g de beurre
- 60g de sucre ou 6g d’édulcorant
- 4 œufs
- 1 pincée de sel
- Extrait ou grains de vanille (facultatif)

PREPARATION :
1- Préchauffer le four à 210°C. Rincer les cerises, les équeuter. Vous pouvez les dénoyauter non, selon votre préférence.
2- Mélanger la farine, le sucre et le sel. Incorporer les œufs puis le lait petit à petit, en mélangeant bien. Ajouter le beurre fondu.
3- Beurrer un moule. Mettre les cerises au fond, puis verser la pâte.
4- Mettre au four 10 min à 210°C, puis baisser à 180°C pendant env 20 min.

Menu équilibré autour de la recette :
- Salade de pois chiches et tomates au cumin
- Poulet mariné grillé
- Escalivade
- Clafoutis aux cerises

16/06/2025

Tian de légumes d’été au thym
Teneur glucidique par personne : 8g

Ingrédients (4 personnes) :
• 2 courgettes
• 2 tomates
• 1 aubergine
• 1 poivron rouge
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d’ail
• 3 càs d’huile d’olive
• 1 branche de thym
• Sel et poivre


Préparation :
1. Préchauffer le four à 180°
2. Coupez en rondelles fines les courgettes, tomates et aubergines. Emincer l’oignon et l’ail
3. Epépinez et couper le poivron en lanières
4. Disposer les légumes en alternant les couleurs dans un plat à gratin légèrement huilé
5. Arroser d’huile d’olive, parsemer de thym, saler et poivrer
6. Couvrir de papier aluminium et enfourner pour 30 min. Puis enlever le papier et poursuivre la cuisson 15min pour faire dorer.
7. Server chaud ou tiède

Proposition de menu équilibré intégrant la recette :
- Tian de légumes au thym
- Filet de poisson grillés au citron et aux herbes
- Salade de fruit

06/06/2025

CURRY D’AUBERGINE
Teneur glucidique pour une portion : env 30g de glucides
INGREDIENTS (pour 4 pers) :
- 4 aubergines
- 800g de pulpe de tomates
- 500g de pois chiches
- 2 gousses d’ail
- 10g de coriandre fraiche (1 petit bouquet)
- 200ml de lait de coco
- ¼ de cuillère à café de curry
- 1 càs d’huile d’olive
PREPARATION :
1- Laver les aubergines et les couper en cubes. Les placer dans un plat allant au micro-ondes, couvrir avec du film alimentaire et cuire 5 min à puissance maximale. (Vous pouvez également faire une cuisson vapeur, mais qui prendra plus de temps)
2- Eplucher et hacher les gousses d’ail.
3- Dans une grande casserole, faire revenir les dés d’aubergines et l’ail avec l’huile d’olive.
4- Ajouter la pulpe de tomates, le curry, le lait de coco, et une pincée de sel.
5- Laisser mijoter à feu doux pendant 20 min, à découvert, en remuant de temps en temps. Egoutter et rincer les pois chiches, les ajouter dans la casserole.
6- Rincer la coriandre, la ciseler, et parsemer le plat juste avant de servir.

Proposition de menu équilibré intégrant la recette :
- Salade de radis
- Curry d’aubergine
- Roti de veau braisé
- Fromage blanc et fraises fraiches

05/06/2025

Journée des hospitaliers à l'hôpital de Perpignan.
Au programme, test donnant notre risque d'être diabétique et comparaison d'aliments en terme de calorie et de sucre. Et bien sûr, glycemie capillaire en bonus😁

29/05/2025

Spaghettis de courgettes à l’avocat et aux crevettes
Teneur glucidique pour 1 portion : négligeable

Ingrédients (pour 4 pers) :
- 4 petites courgettes
- 1/2 citron
- 1 gousse d’ail
- 4 poignée de basilic frais
- 60g de parmesan rapé
- 6 cuillères à soupe de pignons
- 2 avocats
- 4 œufs
- 12 grosses crevettes
- Sel, poivre
Préparation :
1- Lavez les courgettes, coupez les extrémités et faites-en des spaghettis à l’aide d’un économe par exemple.
2- Pressez le citron et l’ail, puis mettez-les avec le basilic, le parmesan et les pignons dans un mixeur.
3- Coupez, épluchez et dénoyautez les avocats.
4- Faites cuire les œufs pendant 5 min.
5- Faites cuire les crevettes à feu vif dans une poêle avec de l’huile d’olive, pendant 1 à 2 min de chaque côté.
6- Faire blanchir les spaghettis de courgettes, pendant 2 min dans de l’eau bouillante. Mélangez-les au pesto et répartissez-les dans les assiettes.
7- Dressez avec les crevettes, les œufs coques, l’avocat et décorez avec quelques feuilles de basilic entières, et quelques pignons.
Idée de menu équilibré autour de la recette

Salade de lentilles aux épices
- Spaghettis de courgettes, avocat et crevettes
- Salade de fruits

22/05/2025

Sauté de poulet aux légumes de printemps et quinoa
Teneur glucidique par personne : 40g

Ingrédients :
• 400g de poulet
• 150g de quinoa cru
• 2 carottes
• 1 courgette
• 150g de petits pois
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 càs d’huile d’olive
• 1 càc e curry ou paprika
• Sel et poivre
• Jus d’un demi citron

Préparation :
1. Préparation des ingrédients :
- Cuire le quinoa selon les instructions du paquet, puis réserver
- Laver et couper les légumes : carottes en rondelles, courgette en dés, poivrons en lanières
- Emincer l’oignon et hacher l’ail
2. Cuisson du poulet :
- Couper le poulet en morceaux
- Dans une poêle, chauffer 1 càs d’huile d’olive et faire dorer le poulet 5-7 min. Réserver
3. Cuisson des légumes :
- Dans la même poêle, ajouter 1 càs d’huile d’olive et faire revenir l’oignon et l’ail
- Ajouter les carottes, les petits pois et le poivron. Cuire 10min à feu moyen
- Ajouter la courgette et poursuivre la cuisson 5 min
4. Assemblage :
- Remettre le poulet dans la poêle, assaisonner avec le sel, le poivre et le curry ou paprika
- Ajouter le quinoa et mélanger. Laisser mijoter 2 à 3 min
- Arroser d’un filet de jus de citron avant de servir

Proposition de menu équilibré intégrant la recette :
- Salade de jeunes pousses aux radis et vinaigrette
- Sauté de poulet aux légumes de printemps et quinoa
- Tarte aux fraises

15/05/2025

TARTE AUX FRAISES GOURMANDE
Teneur glucidique pour une part : 40g (ou 30g avec édulcorant)

INGREDIENTS : (pour 8 pers)
• 1 pâte sablée (200g de farine, 100g de beurre froid, 1 œuf, 1 sachet de sucre vanille, ½ c à c de sel) ou réalisation avec une pâte brisée du commerce (un peu moins gourmand).
• 500g de fraises

Pour la crème pâtissière
• 50 cl de lait
• 80g sucre en poudre ou 8g d’édulcorant
• 3 jaunes d'œufs
• 40g de maïzena
• 1 gousse de vanille

ETAPES :
1. Préparation de la pâte sablée :
Coupez le beurre froid en petits morceaux et mettez-le de côté pour le faire ramollir à température ambiante. Déposez la farine dans un saladier et creusez-y un puits. Mettez le sucre et le sel.
2. Ajoutez le beurre au centre de la farine et effritez avec les doigts de façon à obtenir du sable. Creusez à nouveau un petit puits au centre de la pâte et cassez-y l'œuf.
3. Pétrissez le tout pendant 2 minutes au moins. Facultatif : laissez reposer la pâte 1h au réfrigérateur.
4. Préparation de la crème :
Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux. Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena tamisée progressivement avec le fouet. Une fois le lait bien chaud en ajouter peu à peu sur la préparation tout en mélangeant.
5. Ensuite transvasez la préparation dans la casserole sur le feu doux pour ne pas brûler le fond de la casserole. Mélangez énergiquement jusqu'à épaississement de la crème et laisser bouillir au moins 2 minutes. Enlevez la gousse de vanille et laissez tiédir.
6. Pour la tarte :
Etalez la pâte et garnir le moule.
7. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Découpez en disque le papier sulfurisé à la taille du moule et posez-le sur le fond. Recouvrez de haricots secs. Cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes.
8. Sortez la tarte du four, retirez les légumes secs et le papier sulfurisé et laissez refroidir. Étalez la crème tiède dans le fond de tarte. Équeutez les fraises et coupez-les en deux. Les disposer par-dessus la crème.
9. Facultatif : Badigeonnez la tarte avec de la gelée aux fruits.

Proposition de menu équilibré intégrant la recette :
- Caviar d’aubergines
- Cabillaud poché, bouillon citronné aux fèves et poireaux
- Tarte aux fraises