PASSONS A L'ACTION ENSEMBLE ! Après avoir travailler en Boulangerie-Pâtisserie, Pâtisserie Fine, Chocolaterie-Glacerie-Confiserie, Traiteur Haut de Gamme, Service de Consulting et Masterclass, Restaurants Étoilés Michelin, Bistrot de Luxe, Semi-Gastronomique et Cours pour particuliers. Ainsi qu'avoir pâtissé pour Hugh Jackman, Sarah Jessica Parker, Jean Reno, Matthieu Chedid, Charles Aznavour, Zinédine Zidane, Nicolas Sarkozy, Victoria Silvstedt, Rachel Legrain-Trapani... et autres stars lors de sa carrière. Hadvin a toutes les cartes en mains pour vous faire découvrir les coulisses d'un monde fait de Bonbons-Mots et de Phrases-Gâteaux. Une Pâtisserie "Fun", Ludique et Rock'n'Roll, adaptée à toutes vos envies et idées, le fil rouge de l'interprétation culinaire . Le Chef s'accorde à 100% de vos attentes. Avec Hadvin pâtissez sans filet ! Parmi ses références,
L'Oustau de Baumanière ** aux
Baux-de-Provence et le Strato** à Courchevel auprès des frères Wahid, The Bagatelle Concept Limited à Londres en tant que Chef Pâtissier Exécutif, Edouard Set à Nantes en tant que Chef-responsable du Département sucrés,
Chef Pâtissier - Pastry Manager dans les plus beaux établissements Bretons ! " Si la pâtisserie à un pouvoir, c'est bien celui de remémorer les souvenirs d'enfance ou bien de les créer. Notre carte, articulant les dimensions gustatives, olfactives et visuelles avec l'histoire de la foret de Brocéliande amène au voyage. Entre histoire et présent, tradition et modernité; quelle sera votre madeleine de Proust ? "
Pour moi la pâtisserie est un acte de création. Créer, c’est parler et dire quelque chose sur soi ou sur le monde qui nous entoure. La pâtisserie est pour moi un moyen de communiquer. J’aime articuler les dimensions gustatives, olfactives, visuelles et intellectuelles pour faire parler mes créations qui sont, au final, autant de mises en scènes artisanales qu’artistiques. La pâtisserie est une véritable passion que j’essaie de faire partager aux autres en leur présentant à chaque fois une pièce unique, une sorte de bijou, comme un cadeau. Ce cadeau doit être surprenant et parfois proposer des assemblages nouveaux qui amènent à se poser des questions. Il s’agit pour moi de retravailler les codes de la tradition culinaire pour proposer des valeurs modernes sans renier l’héritage et la valeurs sûre du savoir et de la pratique artisanale telle qu’elle s’est construite et transmise chez les artisans pâtissiers. Comme vous l’aurez compris, selon moi, la pâtisserie est plus que la
fabrication d’un gâteau destiné à être mangé. La pâtisserie et ce qu’elle met en scène, sont finalement une représentation à la fois de nous-mêmes, mais aussi un morceau de la représentation du monde dans lequel nous aimerions vivre. Pour atteindre ce défi, je prône une pâtisserie aux multiples facettes intervenant à la fois au niveau individuel avec le plaisir de la dégustation et au niveau collectif avec le lien que crée l’événement, tout en soulignant et appuyant les multiples utilisations artistiques et politiques possibles qui en font un symbole de notre temps et de nos espérances. Articuler ces différents éléments, c’est pour moi une manière de se situer au principe de notre modernité ; une modernité aux multiples visages, multiculturelle et à la pointe de l’innovation. C’est au service de cet idéal, mêlant tradition et modernité, que je souhaite mettre mon application, ma créativité et ma détermination. Hadvin Levasseur