17/02/2026
Un peu d’histoire pour commencer
Tout comme la majorité des fêtes traditionnelles et gourmandes, l’origine de Mardi Gras a une signification religieuse. En effet les chrétiens, pour préparer Pâques, vivaient une période de jeûne pendant 40 jours : le Carême. La veille d’entamer ce long moment de privations, une journée d’abondance leur permettait tous les excès, tant dans l’alimentation en consommant du « gras » (d’où le nom !) que dans la tenue vestimentaire avec des déguisements (...de Carnaval évidemment !).
Et le beignet de Carnaval dans tout ça ?
L’idée de confectionner des beignets résulte tout bonnement du fait qu’il fallait consommer toutes les denrées qui ne se conserveraient pas pendant les 40 jours du Carême. Quant au mot Carnaval, il décrit l’interdiction de manger de la viande pendant la période de jeûne : carnelevare en latin (ôter la viande). Vous suivez toujours ?!
Petit tour de France des beignets de Carnaval :
Depuis, si la coutume religieuse est beaucoup moins respectée, Mardi Gras est resté une vraie tradition et nos petits beignets de Carnaval en ont parcouru du chemin ! D’Est en Ouest, du Nord au Sud de la France, chaque région a sa propre appellation de beignets de Carnaval. On parle alors de bugnes à Lyon, de roussettes en Alsace, d’oreillettes en Provence, de bottereaux en Anjou, de pets de nomme en Franche-Comté, de tourtisseaux dans le Poitou, de croustillons dans le Nord… et bien-sûr de merveilles dans le Sud-Ouest.
Mais qu’importe le nom donné aux beignets de Carnaval, il s’agit toujours d’une sorte de pâte à crêpe épaisse dont la composition varie selon qu’on utilise du beurre, de l’huile ou de la crème, de la levure chimique ou de boulanger, de l’eau de fleur d’oranger, du rhum, de la vanille, du citron ou de l’anis. Et si la véritable particularité de chaque recette de beignets de Carnaval était la forme donnée à ces douceurs sucrées ? Craquants ou briochés, en forme de losanges, de petites boules rondes, de carrés, nouées ou dentelés… La gourmandise n’a pas de limite, et ce n’est pas le sucre glace délicieusement saupoudré après cuisson qui nous contredira !
