Catherine Turberg Diététicienne Micronutrition

28/01/2026

Aujourd'hui une petite recette équilibrée et complètement low fodmaps. Une petite omelette aux 🥔 🥔, 🥕 courgette, 🥕 et 🧀.

Vous faites d’abord revenir vos légumes à la poêle après les avoir râpés, dans à peine d'huile d'olive, vous couvrez quelques minutes, le temps que l'eau des légumes les cuise à l'étouffée à feu doux. Ça ne prend pas longtemps vu que les légumes sont râpés. Vous réservez de côté. Il me restait deux petites pommes de terre cuites, je les ai épluchées, tranchées, et fait revenir, avant d'ajouter 2 œufs battus, les légumes par dessus, un mélange d’herbes, et un peu de comté râpé. Vous gérez la cuisson comme vous aimez votre omelette, buveuse ou bien cuite. Et régalez-vous !

Un fruit en dessert et vous avez le repas équilibré par excellence.

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21/01/2026

Bonjour.

Aujourd'hui je vais répondre à une question reçue par rapport à ma recette de yaourt publiée tout récemment : "quel est l'intérêt de faire des yaourts avec du lait sans lactose ?"

La première raison, c’est la digestibilité bien sûr. Si on ne digère pas le lactose, et qu’il impose des désagrements digestifs à en consommer allant des ballonnements aux insomnies, je pense qu’il vaut mieux éviter le lactose.

La seconde est que j'adore le goût des yaourts au lait de vache et que cette solution me permet de continuer à en consommer.

De plus, je n'aime pas les yaourts végétaux nature. Les sucrés oui, mais vu qu’ils contiennent l'équivalent de 3 morceaux de sucre par pot, j'évite en général.

De plus, ils sont plus difficiles à réussir maison. Il faut bien doser le gélifiant (l’agar-agar) et ce n’est pas forcément évident, car le dosage est sensible, parfois les yaourts ne prennent pas assez et parfois on se retrouve avec une brique... j’en ai eu marre des ravages, je l'admets...

Au delà de cela, j’ai repris ma production de yaourts maison car ils sont meilleurs que ceux du commerce, parce que cela m'évite de transporter et de mettre au recyclage une centaine de pots par mois. Et comme je le disais cela me permet de les parfumer comme j'aime : avec peu de sucrant, ceux que j'aime : stévia vanillée maison, confitures maison achetées, crème de marrons, miel, sirop d'érable. Ils sont tellement doux et peu acides qu'une cuillère à café suffit parfois plus que largement.

A bientôt. 😊

19/01/2026

Bonjour à tou(te)s.

Aujourd'hui je vous propose une recette de yaourts sans lactose. Ce n’est pas bien compliqué, il suffit d'utiliser le bon lait et de ne pas y ajouter d'aliments comportant du lactose. Je pense en particulier aux recettes qui ajoutent du yaourt classique ou du lait en poudre pour optimiser le temps de cuisson. Or, le lait en poudre est très riche en lactose, il vaut mieux augmenter un peu le temps de cuisson de vos yaourts, afin d’optimiser leur digestion.

Idem pour l'utilisation du yaourt du commerce ou fait maison avec du lait classique : le lactose ne disparaît pas à la cuisson. Il faut utiliser un lait sans lactose : il a en fait été enrichi en lactase, l'enzyme qui "digère" le lactose.

En cuisine :
- 1 litre de lait sans lactose au lait entier (bio pour moi)
- 1 sachet de bactéries pour yaourt
Et c’est tout.

Je verse mon lait dans un pot avec bec verseur d’un litre et quelques.
Pas besoin de le chauffer.
J’y mélange au fouet le sachet de bactéries, pendant 2 minutes. Puis je verse le mélange dans 8 pots, que je dépose dans ma yaourtière.
Je mets en cuisson pour 11 heures (voir le temps de cuisson préconisé pour votre yaourtière) et j'obtiens des yaourts parfaitement fermes, comme j'aime.
On laisse refroidir. On couvre et au frigo pour quelques heures avant dégustation.
Ils sont délicieux et vous pouvez les parfumer comme vous aimez : nature, confiture, miel, sirop d’ 🍁 , crème de marrons, sucre...
Perso, je les cuits nature et j'ajoute les parfums après.

Cela me permet d'avoir des yaourts pour réaliser du salé, en particulier ma sauce au yaourt, que j'utilise en remplacement de la vinaigrette, pour des salades légères : 1 yaourt, du mélange persillade ail et fines herbes, un peu de sel. Laissez reposer quelques heures dans le pot après avoir mélangé les ingrédients.

À bientôt. ✋️

11/01/2026

Bonsoir.

Aujourd'hui, je vous partage une petite recette de cantuccinis aux amandes ou croquants aux amandes selon les régions du monde. Faits maison, c’est vraiment délicieux. Personnellement, je les préfère pas trop secs (durs), c’est la durée de cuisson qui va changer la donne. Si vous les aimez durs/bien secs, laissez les boudins bien dorer au four, puis refaites une seconde cuisson une fois qu’ils sont coupés en tranches. Si non, suivez la recette comme suit.

Ingrédients :
300 g de farine
160 g de sucre roux
3 œufs (blanc du 3eme œuf utilisé pr la dorure)
Zestes finement râpés d’un citron non traité ou bio
55 g d’oranges confites (facultatif mais délicieux) coupées en petits dés
1 c à café de levure instantanée sans phosphates
200 g d’amandes entières torréfiées (avec la peau)

Fouettez les 2 œufs entiers + le jaune avec le sucre jusqu'à blanchiment et prise de volume conséquente (5-10 minutes).

Préchauffez votre four à 220⁰ C.

Puis ajoutez les autres ingrédients et mélangez la pâte au robot puis terminez à la main. La pâte est collante, c’est normal. Ne la farinez pas, pour lui garder une texture idéale.

Formez 2 boudins épais et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Dorez la surface des boudins au blanc d'œuf.

Cuire 8 minutes à 220⁰ et baissez le four à 180⁰ C. Puis cuire 5-10 min de plus selon la couleur et la texture souhaitée.

Laissez un peu refroidir hors du four et coupez des tranches d’1 cm environ. L'idéal : au couteau électrique, pour obtenir un joli résultat. (Si vous n’en avez pas, concassez les amandes au robot avant de réaliser la pâte).

Remettre les tranches sur plaque et laissez sécher dans le four éteint.

Une fois refroidis, conservez vos cantuccinis dans une boîte en métal et régalez-vous bien. 😋

07/01/2026

Coucou les gourmands.
Voici la petite recette de 👑 galette des rois 👑 franc-comtoise dont je vous ai parlé en story.
Elle est beaucoup plus légère que la galette à la frangipane, et encore davantage que la galette à la crème d’amande.
De plus, elle est fondante, peu sucrée, et vraiment délicieuse. C’est un peu comme une pâte à choux qui cuit sans s'aérer. Au niveau texture en bouche, on dirait presque un flan.

La recette :
25 cl de lait 1/2 écrémé
80 g de beurre
80 g de sucre
Une belle pincée de sel
Une gousse 1/2 de vanille ou 3 c à soupe d'eau de fleur d’oranger
Une fève plate

Chauffez dans une casserole jusqu'à ébullition.
Pendant ce temps beurrez et farinez une tôle à tarte de 22 à 24 cm.

Ajouter 150 g de farine d’un coup à la préparation et mélangez à la cuillère en bois, puis désséchez à feu doux 2-3 minutes sans cesser de mélanger.
Préchauffez le four à 180⁰ C.

Ajoutez 3 œufs entiers, un par un en mélangeant bien entre chaque ajout et Ajoutez le blanc d’un dernier œuf. (On garde le jaune pour dorer).

Versez la pâte dans le moule, égalisez la surface. Enfoncez la fève. Dorez au jaune d'œuf et dessinez des rayures à la fourchette à la surface.

Cuire environ 30 minutes. Couvrir en cours de cuisson si la galette dore trop. Laissez refroidir et régalez-vous.

N'hésitez pas à me faire un retour si vous connaissez
Ou si vous testez. 😉

03/01/2026

Bonjour IG !

C’est la reprise des petit-déjeuners qui favorisent l'énergie le matin. L’hiver n’est pas du tout ma saison : le manque de lumière, affronter le froid, franchement je n'aime pas cette saison... alors depuis quelques années, je prends les devants.

Contrairement aux idées reçues, ce n’est pas le petit-déjeuner sucré (avec fruit, ou jus, confiture, laitage sucré...) qui est bénéfique en ce sens, mais bien le modèle salé... mettez des protéines au menu, des produits céréaliers et des laitages non sucrés, des oléagineux (amandes, noix...), et si vous ne pouvez vous passer de fruits, choisissez les moins sucrés (framboises, myrtilles). Cela vous aidera à affronter l'hiver avec plus d'énergie et de sérénité.

Chez moi, c’est très souvent un œuf brouillé, avec du pain beurré (tous, je varie) et un yaourt nature maison. Avec une tisane bien parfumée. En 15 jours, trois semaines max, j’ai de nouveau la pêche comme en été...

Se nourrir en fonction du moment de la journée pour optimiser énergie, digestion, sommeil de qualité, pour optimiser les fonctions des neuromédiateurs, est ce qu’on appelle la chrononutrition. C’est un bon moyen de se sentir mieux au quotidien, surtout en ce moment. 😉

# Micronutrition -dejeunersalé

01/01/2026

Excellente année à tous !!!
Qu'elle vous apporte tout ce que vous souhaitez, surtout le bonheur.

19/12/2025

Bonsoir,

Le cabinet ferme ce soir jusqu'au 5 janvier 2026.

Pour une demande de rendez-vous pendant cette période, merci de laisser un message sur ma messagerie téléphonique, uniquement. Je vous recontacterai à la rentrée.

En attendant, on se retrouvera peut-être par ici pour des photos de plats ou des recettes.

🎄🎅Bonnes fêtes🤶🥮 à tous et à bientôt ! 👋

06/12/2025

Bonne Saint-Nicolas à tous !

J’ai sauvé deux bonhommes pour la photo. Le sapin c'est bonus pour l'ambiance...

Recette de ma brioche sans œufs, pour 8 bonhommes.

- 500 g de farine T 45
- 270 g de lait 1/2 écrémé (ici sans lactose)
- 2 gousses de vanille ou zeste finement râpé d’un 🍋 non traité
- 70 g de sucre
- 100 g de beurre
- 12 g de levure boulangère en poudre
- 8 g de sel
- 2 c à soupe d'eau filtrée

Chauffez le lait à 30⁰C max.

Dans un bol réactivez la levure avec une partie du lait le temps de préparer les autres ingrédients.

Mettre la farine dans le bol du robot et creusez un puits.

Ajoutez les grains de la gousse de vanille au lait tiède et mélangez au fouet vivement.

Pesez les autres ingrédients.

Quand la levure gonfle/mousse dans le lait, versez tous les ingrédients sauf le beurre sur la farine, en évitant de mettre la levure directement en contact avec le sel. Mélangez avec la feuille jusqu'à obtenir un mélange amalgamé.

Ajoutez le beurre en deux fois et mélangez quelques minutes à chaque fois (le beurre n’a pas besoin d'être complètement intégré).

Remplacer la feuille par le crochet et Ajoutez également l'eau filtrée.

Crocheter la pâte 15-20 minutes vitesse 2.

Faites lever la pâte dans le bol du robot à couvert dans le four chauffé à 35⁰C, jusqu'à ce que la pâte ait triplé de volume.

Formez les bonhommes (boudins de 115 g), incrustez de pépites de chocolat ou de raisins secs pour former les yeux et les boutons de vêtements. Faites lever sur plaques recouvertes de papier cuisson, ils doivent doubler de volume.

Dorez au lait ou à l'œuf (plus brillant).

Cuire 15 min à 150⁰C, mode chaleur tournante.

Laissez refroidir et régalez-vous !

Votre brioche sera bien moelleuse, un délice... 😋

30/11/2025

Bonsoir et belle fin de week-end à tous !

Mon four étant en réparation pour au moins trois semaines (si tout va bien), j’essaie de trouver des solutions pour nous préparer des petits desserts sympa de temps en temps.

Du coup j’ai ressorti le robot cuiseur pour réaliser ces fabuleuses petites crèmes dessert vanille et chocolat.

La recette : telle que je l’ai réalisée, sans fodmaps.

Pour 4 coupes :
- 500 ml de lait 1/2 écrémé sans lactose
- 3 jaunes d’oeufs
- 35 g de stévia
- 15 g de maïzena sans gluten
- 1 gousse de vanille
- 1 grosse cuiller bien bombée de cacao
- 5 cuillers à soupe rases de crème d’amande.

Je vous mets les indications de la recette, que j’ai réalisée avec le Cook’in Demarle. A vous d’adapter à votre robot.

- Mettre le fouet sur les lames du robot.

- versez dans l’ordre dans le bol du robot : la stévia, la maïzena, le lait, les graines de vanille, les jaunes d’oeufs. Mettre à cuire 8 min à 90⁰C, sur vitesse 3 (j’augmente progressivement).

- versez la crème d’amande et mixer à nouveau quelques secondes (sans cuisson). Retirez le fouet.

Versez la moitié de cette crème dans des coupes que vous aurez pris soin d’incliner sur un livre assea plat ou sur votre balance de cuisine (afin que la crème prenne inclinée, pour obtenir un bel effet dans votre coupe).

Ajoutez le cacao à l’autre moitié de la crème et mixez une trentaine de secondes vitesse 4 (augmentation progessive). Raclez les bords à la spatule et mixez à nouveau quelques secondes.

Versez la crème au chocolat sur la crème à la vanille en redressant vos coupez progressivement.

Gardez au frais jusqu’à dégustation et régalez-vous. 😋

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Cette recette convient à la phase d’éviction totale des fodmaps de 4 à 6 semaines.

18/11/2025

C’est bientôt ! Vous êtes intéressée ? Contactez la Maison de santé. J’y réaliserai les bilans diététiques 😉

Cette année encore ! Save the date 💪🏻

16/11/2025

Fin de week-end, besoin de réconfort pour affronter la semaine qui arrive ? Alors j'ai la recette qu'il vous faut...
Mon four est en panne, mais j'ai voulu quand même me faire plaisir. J'avais envie de cookies au chocolat et aux noix alors j'ai cherché si je pouvais en faire autrement qu'avec un four. Et oui, c'est possible ! À la poêle. C'est un peu différent quand même, on ne va pas se mentir, mais ça dépanne...

Pour un grand cookie :
- 2 oeufs
- 60 g de sucre de canne
- 80 g d'huile d'olive douce
- 220 g de farine (ici 170 g de T 55 et 50 g de sarrasin) + 1 cuiller à café bombée de levure instantanée bio,
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