23/01/2026
En moins d’un siècle, la qualité nutritionnelle de notre alimentation a dégringolée ! Car, aujourd’hui, 70 % de nos aliments sont industriels et 60 % de nos apports énergétiques sont à la fois riches en calories et pauvres en vitamines et minéraux.
On identifie 7 causes responsables de la perte en densité nutritionnelle des aliments :
• l’ appauvrissements des sols et le lessivage des cultures ;
• l’excès d’engrais pour augmenter la vitesse de croissance au détriment du temps nécessaire pour la fixation des micronutriments par les plantes ;
• l’excès de pesticides et d’herbicides diminuant la teneur en vitamines des végétaux et bloquant l’assimilation des minéraux par le métabolisme humain ;
• la cueillette avant maturation complète et les délais importants avant consommation (stockages, transports) ;
• le raffinage, notamment des céréales, ôtant la majeure partie des minéraux ;
• les traitements de conservation délétères pour les vitaminiques : pasteurisation, additifs, surgélation puis réchauffage… ;
• la préparation des aliments ôtant les micronutriments : épluchage, cuissons inadaptées…
Aujourd’hui, ce constat fait que même les informations renseignant sur les apports nutritionnels des aliments sont caduques ! Même l’agriculture biologique n’est pas une garantie aux statuts nutritionnels des aliments car elle n’échappe pas à plusieurs des griefs précédents ! Seules les 10 dernières heures avant maturité apportent aux plants une grande richesse nutritionnelle !
La fraîcheur d’une production locale sans intrants, associée à la consommation d’aliments bruts, cuisinés par nous même avec prudence, est l’unique garantie de statuts nutritionnels adaptés à nos besoins, bien au-delà du simple comptage calorique ! Tout s’explique…
