28/03/2016
T’as de beaux oeufs tu sais !!!
Chers amis du coaching NSB,
Ravie de vous retrouver !
En ce dimanche de Pâques, je voulais vous parler d’un aliment que j’adore…..l’ŒUF !
Pas l’œuf en chocolat (le chocolat sera abordé au cours d’un prochain article !)….l’œuf nature….sorti du…..
L’œuf est une merveille…Il est beau, il est bon, il est pratique et pas cher, c’est un vrai cadeau de la nature !
Sa forme d’ailleurs est parfaite. Elle a inspiré et inspire toujours nombre d’artistes, architectes et designers divers….
Au niveau de son contenu, c’est pas mal non plus !
En fait, il contient tout ce qu’il faut pour un futur organisme :
-->Des protéines (éléments de « construction ») de haute valeur biologique (contenant tous les acides aminés essentiels), c’est d’ailleurs la référence en matière de qualité. Ces protéines sont les plus complètes.
-->Des graisses intéressantes : phospholipides, acides gras insaturés et cholestérol (pas si « toxique » que ça rassurez-vous !)….
--> Des vitamines à gogo : Vit A, Vit D (une des rares sources naturelles), Vit E, Vit K….Et aussi les vitamines du groupe B : B1, B5, B9 et la précieuse B12 !
Des sels minéraux : Potassium, Phosphore, Iode, Zinc….Selenium….
Source importante d’antioxydant , il protège donc !
Contre les effets des fameux « radicaux libres », facteurs accélérateurs de « vieillissement » des cellules….
Les caroténoïdes du jaune(qui lui confèrent d’ailleurs sa couleur) ont prouvé une protection contre la dégénérescence maculaire liée à l’âge et cataracte ! (source :Journal of Food and Agriculture)
Une vaste étude sur de jeunes femmes a aussi prouvé une protection contre le cancer du sein (source : « Nurse Health Study »)
Et voici quelques questions qui me sont régulièrment posées concernant l’œuf :
L’œuf est-il digeste ?
L’œuf cuit est plus digeste que le cru. Il est plus difficile à digérer quand il est préparé avec beaucoup de matières grasses….Allez-y mollo alors ! Il se prête à plein de préparations dont certaines sans gras !
A propos de l’allergie :
L’œuf fait partie des principaux allergènes (avec le lait, les arachides, les crustacés….). Certaines personnes sont allergiques au blanc, alors que pour les autres, ce sera le jaune l’élément déclencheur….
Et comme c’est très difficile de séparer les 2 sans qu’il n’y ait aucune trace de l’autre….En général, on déconseille toute consommation. C’est vraiment dur pour les personnes vraiment atteintes, car les œufs (ou poudre d’œuf), du fait de leur propriété texturante se retrouvent un peu partout ! Gâteaux, biscuits, plats divers….mais aussi dans certains produits plus « inattendus » comme les charcuteries par exemple….la lecture des étiquettes est indispensable !
Heureusement, cette allergie peut disparaître avec l’âge. Chez les enfants, vers 5 ans en général, sauf si elle est grave.
Quand un enfant peut-il commencer à manger des œufs ?
A partir de 7 mois seulement ! Jamais avant ! Plus on retarde l’introduction, moins il y a de risque d’allergie….Et on commence par ½ jaune d’œuf cuit dur (et extra frais bien sûr) en remplacement de la viande ou du poisson (une à deux fois par semaine max)
A partir de 9 mois il peut consommer le blanc (il est plus allergène, alors on retarde l’introduction) : ½ œuf dur en remplacement de la viande ou du poisson….
A partir de 1 an, OK pour l’œuf entier ! Toujours super frais !
Combien d’œufs peut-on manger par semaine ?
A un certain moment, on préconisait de se limiter à 3 voire 4 œufs par semaine maxi à cause du fameux Cholesterol (vu son implication dans les maladies cardio-vasculaires)….Et puis, les scientifiques se sont rendus compte que le cholesterol alimentaire a finalement très peu d’impact finalement….C’est surtout le Cholestérol endogène (fabriqué par l’organisme à partir des acides gras saturés) qui est néfaste ! Donc, choisir les « bonnes graisses » a plus d’utilité que de limiter les œufs ! (source : A prospective study of eggs consumption and risk cardio-vascular , JAMA 1999. 281)
Haut les cœurs, on peut en manger plus alors et profiter de tous leurs bienfaits ! Un à 2 par jour….on y arrive vite vu qu’ils se retrouvent dans bon nombre de préparations !
Pour les diabétiques, on limite quand même à 7 par semaine.
Faut-il laver les œufs ?
Etant donné que nous savons d’où ils sortent….On serait tentés de les laver !
On peut, mais alors, juste avant de les utiliser car ils sont recouverts d’une couche protectrice produite par la poule. Cette substance rend la coquille moins poreuse et empêche les micro-organismes de polluer le précieux contenu pendant le stockage et le transport….
Ne jamais consommer d’œufs fêlés ou cassés….
Les œufs bruns sont-ils meilleurs que les blancs ?
Point de vue nutritif, c’est kif kif!
C’est la race de la poule qui confère à l’œuf sa couleur !
Puis-je consommer un œuf avec une trace de sang dedans ?
Oui, pas de souci, cela ne représente aucun danger. On peut facilement l’enlever avec la pointe d’un couteau si la vue du sang dérange !
C’est quoi les œufs « oméga 3 » ?
Ce sont des œufs enrichis en acides gras dits « oméga 3 ». Ils sont reconnus bénéfiques.
En modifiant l’alimentation des poules (en leur donnant des graines de lin par exemple), on peut influencer la production d’acides gras de l’œuf….C’est super !
Peut-on congeler les œufs ?
Oui, mais en dehors de leur coquille (celle-ci éclaterait avec le froid) .
Toujours les décongeler au réfrigétateur. Les blancs se congèlent très facilement. Pour les jaunes, ajouter une demi cuillère à café de sucre pour les empêcher de devenir granuleux » par la suite. Vous pourrez les utiliser pour une préparation sucrée….
Sinon, combien de temps peut-on garder les œufs ?
En général, l’œuf se conserve (au frais, à l’abri de la lumière) 5 semaine à partir de la date de ponte.
Attention, les œufs cuits durs, une semaine max au frigo !
Et enfin quelques « trucs en plus » !
Comment reconnaître un œuf frais ?
Les plonger dans l’eau froide (voire un peu salée) : plus il coule, plus il est frais !
Plus il flotte, plus sa poche d’air est grande, moins il est frais…..
Comment reconnaître un œuf cuit dur d’un œuf cru ?
Le faire tourner comme une toupie ! Puis, l’arrêter une seconde avec un doigt. Après avoir retiré le doigt, s’il tourne encore, c’est qu’il est cru….S’il ne tourne plus, c’est qu’il est cuit !
L’œuf se prête à des tas de préparations….Profitez-en !
Coque, mollet, dur, poché, en gelée, mimosa….
Omelettes, meringues, mousses salées ou sucrées…., tourtes, soufflés
Gateaux, tartes, pains perdus, crèpes, biscuits……
Oh la la ! que de choix !
On peut faire un tas de choses avec un œuf…..Même un petit poussin !!! (Quand il est fécondé biensûr !)
C’est aussi un excellent « coupe faim » !
Avant une réception ou un dîner tardif, un œuf dur (mangé lentement, sinon c’est le hocquet !) vous permettra de « tenir » sans vous ruer sur le buffet ou zakouskis divers…. !
Comment choisir ses œufs ?
Bio et issus de poules élevées en plein air !
Pitié pour ces petits animaux qui, élevés en « batterie » subissent des traitements affreux (serrés, ne pouvant plus bouger, sans voir la lumière du jour….une vraie torture).
Voilà ! J’espère vous avoir appris quelque chose concernant ce merveilleux aliment !
Il y a quand même une dernière question à laquelle je me dois de vous répondre : Mais finalement, pourquoi les œufs à Pâques ? D’où vient cette tradition ?
Au moyen âge, durant le carême, les œufs ne pouvaient pas être consommés non plus…. (comme la viande).
Or les poules…..Elles, continuaient à pondre ! (les petites chipies !) et même un peu plus avec l’augmentation de la lumière du jour !)….
Donc, il était de coutume de conserver les œufs produits en excès dans de la cire ou de la graisse jusqu’à Pâques.
A ce moment, on pouvait les consommer ! Youppie !
On les décorait alors pour les reconnaître….Et pour faire la fête !
T’as de beaux œufs, tu sais ?
N’hésitez pas à partager et à commenter cet article ! Et si vous avez des suggestions de thèmes ou des questions par rapport à l’alimentation, je me ferai un plaisir de les traiter prochainement !!
