Green et Local

🌱«Créons du lien»
👩🏻‍🍳Cuisine végétale savoureuse
♻️Ateliers/Tutos/Recettes
🫙Lactofermentation
🪴Ateliers DIY Zero Déchet
📍Albi,Tarn, Occitanie

DÉMOCRATISER LA CONSOMMATION LOCALE ET ÉCORESPONSABLE
L’OBJECTIF DE GREEN ET LOCAL
Par Bénédicte Longechal

19/10/2025

Quand tu es dans une grande période de mouvement et que du coup tout se casse la figure pour rebondir et surtout garder la joie de vivre… je vous en dis plus bientôt
La Green Family est en mouvement…

09/10/2025

Un équilibre de saveurs et de saisons, en mille feuilles l'oignon rouge, le fenouil et l'orange se marient, assaisonné d'une vinaigrette aux agrumes, rehaussé d'une huile verte de coriandre et persil.

Belle journée à toutes et tous.
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30/09/2025

🥕 Pourquoi j’ai choisi de travailler avec des produits comme ceux-là ?
Acheter local, de saison, sans pesticides… ce n’est pas juste une tendance.
C’est une évidence.

J’ai envie de cuisiner ce qui vient de la terre, sans artifices, avec le respect du vivant. Parce que quand je prépare vos repas, ce n’est pas seulement pour vous nourrir.
C’est pour prendre soin de vous, de nous.

🌱 Pour que les légumes gardent leurs vraies saveurs.
🌍 Pour soutenir celles et ceux qui les cultivent avec passion.
💚 Pour transmettre des assiettes qui font du bien au corps et à la planète.

Sur la photo, ce sont les légumes de Rémi Bruno, maraicher passionné, que j’ai choisis pour le groupe du week-end dernier du petit-déjeuner au déjeuner. Chaque couleur, chaque odeur, me rappelle pourquoi je fais ce métier avec le cœur avec une équipe de passionnés.

Et vous, quand vous cuisinez, sentez aussi cette énergie-là, donner du sens aux repas ?
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19/06/2025

✨ Découvrez comment cuisiner le végétal et l'univers de la lactofermentation lors d'un atelier à Avignon, le samedi 12 juillet 🌿👩‍🍳

🍽️ Option 1 — Matinée seule (9h30 - 14h)
Atelier de cuisine végétarienne + déjeuner dégustation
Mettez les mains à la pâte, cuisinez des plats savoureux, sains et de saison… puis régalez-vous tous ensemble autour de la table !

🫙 Option 2 — Après-midi seule (14h30 - 17h30)
Atelier lactofermentation & alimentation vivante
(Re)découvrez les bienfaits des aliments fermentés et vivants : chou, carottes, kimchi, graines germées… et repartez avec vos bocaux maison !

🥕 Option 3 — Journée complète (9h30 - 17h30)
Cuisine végétale + lactofermentation + déjeuner
Vivez une expérience complète, sensorielle et éducative : cuisinez végétarien, partagez un déjeuner convivial, puis explorez l’univers de la lactofermentation. Vous repartez avec vos recettes 📖 et bocaux 🫙 !

📩 Réservation en ligne & questions ➡️ bonjour@greenetlocal.com
📍 Lieu : COWOOL Avignon - 25 rue Mazarin
🚗 Parking sur place — Tout est compris !

🔗 Réservez ici : HelloAsso – Atelier Green Lab https://www.helloasso.com/associations/green-lab/evenements/ateliers-de-cuisine-vegetale-et-lactofermentation-a-avignon

Au plaisir de vous accueillir pour une journée de gastronomie savoureuse, locale et de saison 🍃

Bénédicte
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17/06/2025

🌿 Nous avons eu la joie de réaliser le buffet de la première édition des Rendez-vous de la Transition, organisée par Provence Ecotransition au Cowool Ville d'Avignon.

L'occasion parfaite pour sensibiliser à la transition écologique aussi à travers une gastronomie végétale, colorée, engagée et préparée avec conviction par l’équipe de Green et Local – Association "Le Green Lab".

🥕 560 bouchées et verrines, 80 convives et un florilège de saveurs locales et de saison, sélectionnées avec soin pour allier plaisir, éthique et convivialité.

✨ Merci à Etienne Laffaire, Ilona CHEIKHE , Anne-Audrey Beraud du Cowool et toute l’équipe organisatrice pour leur confiance, ainsi qu’aux participant·es pour leurs retours enthousiastes. Ce moment a prolongé les échanges dans une ambiance chaleureuse et inspirante.

🍽️ Vous aussi, vous rêvez d’un buffet savoureux et écoresponsable ?
➡️ Nous cuisinons pour vos événements assis, buffets en entreprise ou repas familiaux.

🎯 L’Association Green Lab sensibilise à la transition écologique par la gastronomie végétale : ateliers en entreprise, team building, formations et événements durables.

📞 On en parle ?
📧 bonjour@greenetlocal.com
📱 | 06 29 14 17 69

Les régions où l'on travail : 11/13/30/84
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01/06/2025

🌊 Rencontre avec une grande dame. 🌍
J’ai eu l’immense privilège de rencontrer Isabelle Autissier au Festival de la Camargue et du Delta du Rhône , marraine de cette 17e édition.

Navigatrice hors pair, première femme à avoir accompli un tour du monde en solitaire, Présidente d’honneur du WWF-France , écrivaine, oratrice engagée… Isabelle Autissier incarne cette force tranquille qui vous regarde droit dans les yeux et vous dit simplement : "Pour pouvoir se regarder en face, il faut faire de son mieux."

Son message est clair, puissant, nécessaire : la biodiversité s’effondre, l’océan étouffe, mais nous avons encore le pouvoir d’agir.

✨ Ce genre de rencontre vous donne foi en l’humanité, en notre capacité à choisir un autre chemin, à faire des pas concrets plutôt que d’endosser le costume trop confortable du climatosceptique.

Et si faire notre part, c'était ça :
✔️ acheter moins, mais mieux, sans plastique inutile,
✔️ consommer local, de saison, avec conscience,
✔️ fabriquer nos produits du quotidien,
✔️ refuser l’indifférence et agir, à notre échelle.

Comme le dit si bien une autre légende : chacun de nous est ce colibri face à l’incendie. Faisons notre part, ensemble. (histoire du Colibri popularisée, par Pierre Rabhi)

📍Isabelle Autopsier sera d’ailleurs présente à la Conférence des Nations Unies sur l’Océan (UNOC3) de du 9 au 13 juin à Nice.

Et vous, quelle est votre façon de faire votre part ?
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13/05/2025

Kombucha : Infos et recettes
La mère de kombucha appelée SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast), est une masse gélatineuse qui se forme lors de la fermentation du thé sucré.

Elle contient un cocktail vivant de bactéries & levures qui transforment les sucres en :
• acides organiques et gaz carbonique

Ce processus donne au kombucha sa saveur légèrement acidulée, pétillante et ses propriétés probiotiques, bénéfiques pour la digestion et le bien-être général.

La mère de kombucha est réutilisable à l'infini, assurant ainsi une fermentation continue.

En général on offre une mère, c'est de l'ordre du partage et je remercie 🙏 .bien_etre pour ce scoby qui m'a permis d'en démultiplier plusieurs dont un destiné à Frédérique Hirardot.

🌱 Les Bienfaits du Kombucha :
• Favorise une digestion saine
• Boost naturel pour l’énergie
• Soutient votre microbiote grâce à ses probiotiques

Une recette du livre de :
• Ingrédients pour 1,5 l
• 1,5 l d’eau filtrée
• 15 cl de starter (boisson Lökki ou ancien kombucha)
• 90 g de sucre bio (pr fermenter le Scoby)
• 8 g de thé noir, vert ou blanc
• 1 bocal
• 1 étamine et son élastique

_Faites bouillir l’eau.
_Ajoutez le sucre, remuez pour dissoudre.
_Ajoutez le thé et laissez infuser 5 à 10 minutes.
_Filtrez
_Laissez refroidir à température ambiante (important pour ne pas tuer le SCOBY !).
_Versez le thé refroidi dans le bocal.
_Ajoutez le kombucha de démarrage (starter).
_ Déposez le SCOBY délicatement à la surface.
_Couvrez avec le tissu et fixez-le avec l’élastique.
_Laissez fermenter à température ambiante (20–25°C), à l’abri du soleil.

1ère fermentation (7 à 14 jours)
Laissez fermenter à température ambiante (20–25°C), à l’abri du soleil.

Dégustation ou 2ème fermentation (optionnelle)
Goûtez après 7 jours : + c’est long, + c’est acidulé.
Filtrez la boisson (en retirant le SCOBY et une partie du starter pour une autre boisson).
Mettez en bouteille et conservez au frais

Abonnez vous pour des tutos et partages de notre asso ! 🌍
🌿 https://www.greenetlocal.com/
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09/05/2025

🌿 Semons ensemble un avenir plus vert ! 🌿

Chez Green Lab, nous croyons que chaque graine plantée est une action vers un monde plus durable. C’est pourquoi, après avoir expérimenté la mise en place d'un potager dans une maison d’hôtes à Cadaqués avec notre ami Didier, nous avons décidé d’aller plus loin.

💡 Notre mission ? Soutenir la création de potagers dans des lieux en difficulté : associations, collectifs souhaitant s’engager dans la sensibilisation écologique.

🌱 Comment ? Par le biais d’un appel à projets qui sera lancé en septembre 2025.

🔍 Vous êtes concernés si :
• Vous portez un projet de jardinage écologique en association.
• Vous souhaitez sensibiliser votre communauté aux enjeux environnementaux.

📅 Rendez-vous en septembre pour découvrir comment candidater.

Ensemble, cultivons la Terre et nourrissons les consciences. 🌍
Bénédicte et l'équipe de Green et Local
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05/05/2025

Le Green Lab s'engage pour le bien-être animal 🎗️
Nous sommes fiers de devenir parrains et marraines de l'adorable bébé Jeanne, une ânesse, au sein de l'association

Depuis 2011, cette association loi 1901 créée par Brigitte et son mari soutenus par leur famille et des bénévoles loyaux œuvre avec passion pour redonner une seconde chance aux ânes en détresse : abandonnés, maltraités ou en souffrance.

Installés à quelques kilomètres du centre de Pernes-les-Fontaines, ils accueillent ces animaux sur près de trois hectares, leur offrant un cadre sécurisé et bienveillant . 🤝

À ce jour, le troupeau compte 21 ânes, dont certains sont en période de réhabilitation ou de socialisation. Chaque animal est accompagné avec soin pour retrouver confiance et sérénité 🌿 .

Nous vous invitons à suivre leurs aventures et à les soutenir lors des événements organisés tout au long de l'année. Rejoignez-les lors des soirées estivales ou des animations locales pour partager un moment convivial et solidaire.

Les Ânes de Pernes :
06 37 38 04 32
lesanesdepernes@orange.fr

Merci à Brigitte et sa famille pour leur accueil chaleureux.
Bénédicte, William et La Green Family
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21/04/2025

Fondant au Chocolat… simplement divin
Du chocolat, oui, du chocolat bio et responsable assurément !

Le chocolat a pris une hausse de 150 %, la cause est due au réchauffement climatique, il y a de moins en moins de cacaoyers. Il est récolté par des petits producteurs qui font travailler leur famille pour une main d’œuvre la moins chère possible car ils sont les premiers impactés et sont payés de moins en moins pour qu’ensuite ce chocolat soit vendu de plus en plus cher. Allez comprendre pourquoi ce monde tourne de cette façon mais cela n’est pas acceptable et le meilleur moyen d’affirmer notre position est de consommer du chocolat éthique et équitable.

Alors à manger du chocolat, choisissons des filières éthiques, des chocolats bio comme la Chocolaterie Castelain, le chocolat de la Biocoop ou de sources avec de véritables engagements écologiques, les artisans chocolatiers qui travaillent avec du cacao issu de filières responsables.

Cette recette est issue du livre « Juste une tablette de chocolat » de Guillaume Marinette aux Editions Marabout, je ne peux que vous le recommander, mais dans les ingrédients que nous proposons ici sont d'ordre végétale et les moins raffinés possible.

Le secret est dans les étapes de préparation et la cuisson fixe.

Ingrédients :

• 1 tablette de 200g de chocolat noir bio et éthique
• 150 g de beurre végétal mou
• 150 g de sucre brun, roux ou rapadura (le plus pur) pour un goût caramélisé
• 50 g de farine de blé ancien (meilleur qualité)
• 2 cuillères à soupe de beurre végétale
• 3 œufs bio ( ici de nos poules)
• Un peu de sucre glace pour le décor

Recette :
_ Préchauffer le four à 150°c en chaleur fixe
_ Faire fondre le chocolat au bain marie
_ Mixer le beurre mou et le sucre en crème
_ Ajouter les oeufs et la farine l’un après l’autre en alternant avec de la farine et en mélangeant de façon homogène entre chaque ajout
_ Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger
_ Beurrer un moule de Ø 23 cm max
_ Enfourner 25 min
_ Une fois refroidi, saupoudrer de sucre glace et déguster avec nos proches !

Que la gourmandise soit et quelle soit responsable !
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18/03/2025

Chaque année je récolte des violettes sauvage autour de chez nous et je réalise du sirop.

Pour produire une bouteille de sirop il vous faudra
• 50 g de fleurs sans les tiges
• 1 citron bio
• 90 cl d’eau
• 250 g de sucre
(je préfère le brun qui est moins raffiné)

Si vous récoltez seulement 10 grammes vous pouvez aussi en réaliser, il vous suffit de diviser les portions par 5.

NOTA BENE
Lorsque vous faites votre récolte pensez à ne pas tout prendre, partagez avec la nature et les pollinisateurs afin qu’il y en ait encore l’année prochaine. Je divise avec la nature qui m’a fait un magnifique cadeau et n’oublie jamais de la remercier.

– Une fois les fleurs cueillies, vous les équeutez.
– Vous les rincez à l’eau froide délicatement.
– Déposez-les dans un récipient avec le jus du citron et l’eau.
– Laissez macérer entre 12 et 24 h jusqu’à ce que les fleurs aient déposé leurs couleurs dans l’eau citronnée.
– Pressez les fleurs au-dessus de l’eau incroyablement parfumée afin de récolter tout le jus possible.
– Jetez les fleurs au compost ou dans la nature.
– Mettez l’eau dans un faitout.
– Ajoutez le sucre et laissez chauffer sans le couvercle afin que l’eau réduise et devienne un sirop épais.
– C’est au feeling et il ne faut pas qu'il se transforme en caramel.
– Attendez le complet refroidissement, si le sirop ne vous semble pas prêt, refaites une cuisson, puis attendez à nouveau le complet refroidissement.
– C’est au refroidissement que l’on se rend compte de la texture du sirop.
– Transvasez-le dans une bouteille et proposez-en à l’apéro aux petits et aux grands !

Abonnez-vous pour des recettes et tutos.
Bénédicte et la Green Family
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Adresse

Villa Stéphanie, 38 Hameau D'Energue
Sainte-Cécile-les-Vignes
31350

Téléphone

+33629141769

Site Web

https://www.greenetlocal.com/

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