Green et Local

Green et Local 🌱«Créons du lien»
👩🏻‍🍳Cuisine végétale savoureuse
♻️Ateliers/Tutos/Recettes
🫙Lactofermentation
🪴Ateliers DIY Zero Déchet
📍Albi,Tarn, Occitanie

DÉMOCRATISER LA CONSOMMATION LOCALE ET ÉCORESPONSABLE
L’OBJECTIF DE GREEN ET LOCAL
Par Bénédicte Longechal

Quand la gourmandise devient vivante.La pâtisserie crue surprend.Par sa texture.Par l’intensité de ses saveurs.Par la se...
10/02/2026

Quand la gourmandise devient vivante.

La pâtisserie crue surprend.
Par sa texture.
Par l’intensité de ses saveurs.
Par la sensation qu’elle laisse… après.

Ici, pas de cuisson.
Pas de transformation excessive.
Juste des ingrédients bruts, choisis avec soin,
et des saveurs équilibrées.

Je travaille le vrai goût :
des fruits secs
des fruits frais
des oléagineux
de cacao brut ici
des sucres naturels et complets

Le résultat ?
Une pâtisserie pleine, nourrissante, digeste.
Une gourmandise qui respecte le produit,
le corps… et le vivant.

La pâtisserie crue n’est pas une mode.
C’est une autre façon de cuisiner.
Plus consciente.
Plus sensorielle.
Plus alignée avec les enjeux de santé et d’environnement.

✨ Et si vous essayiez une cuisine qui fait sens ?
Une cuisine qui nourrit autant qu’elle relie.
Une cuisine qui fait du bien, sans renoncer au plaisir.

Pour moi, c’est ça la gastronomie engagée :
du goût, du sens et de la justesse.

📷 Photo © Julie Vandal
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09/02/2026

Traiteur des saisons
Je cuisine là où les moments se vivent.

À domicile, pour des fêtes familiales et des événements privés.
Dans des lieux d’événementiels, pour des groupes, des séminaires, des retraites ou des temps forts professionnels.

Je propose une cuisine de saison, ancrée dans le territoire,
pensée pour être juste, fluide et adaptée aux lieux comme aux personnes.

La cuisine végétale est au cœur de ma gastronomie.
Elle structure l’équilibre des menus.
Le poisson est raisonné.
La viande est locale.

Je réalise également des menus sans gluten,
gourmands et savoureux, pensés pour tous.

Chaque menu est construit sur mesure,
en tenant compte des habitudes alimentaires, des contraintes et de l’esprit du lieu.

Je travaille sur place ou en livraison,
au rythme de votre événement.

📩 Pour un repas, un séjour, un événement,
écrivez-moi.
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Le fait maison, ce sont aussi des mains.Mais surtout des mains propres, formées et responsables.J’aime profondément le f...
07/02/2026

Le fait maison, ce sont aussi des mains.
Mais surtout des mains propres, formées et responsables.

J’aime profondément le fait maison.
Les gestes simples.
Les mains dans la matière.
Le lien direct au produit, aux saisons, au vivant.

Mais faire à manger pour les autres ne repose pas uniquement sur l’intention, la passion ou le savoir-faire culinaire.
Cela engage une responsabilité sanitaire réelle.

Je suis formée à la HACCP.
Et lorsque j’entends dire que cette formation ne serait « pas obligatoire » pour certaines tables d’hôtes ou activités culinaires, je ne suis pas d’accord.

La formation HACCP devrait être une base pour toute personne qui cuisine pour autrui.

Parce qu’on touche directement à la santé des personnes.
Parce que l’hygiène ne se limite pas à une cuisine qui “a l’air propre”.
Parce que le bon sens ne remplace pas une formation sérieuse.
Parce que le professionnalisme, c’est aussi la maîtrise des risques.
Et parce que le fait maison engagé mérite d’être irréprochable.

La HACCP n’est pas une contrainte administrative.
C’est un cadre, un socle et une éthique.

Faire à manger pour les autres n’est jamais anodin.
C’est nourrir des corps, parfois fragiles.
Et cela mérite rigueur, conscience et responsabilité.

📍 Repas et événements privés ou d'entreprises, cocktails, petits-déjeuners, formations, retraites, fêtes familiales...
Contactez-moi pour construire un menu adapté à votre envie.

👉 Site et plaquette : Lien en commentaire

Nota bene : mon couvre cheffe a été retiré pour l'image. Et oui on travaille aussi l'image qui n'est pas tout à fait la réalité en cuisine 😉

Photo ©Julie Vandal
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Ma cuisine n’est jamais neutre.Elle raconte ce que je choisis de soutenir et de vous faire découvrir.Dans cette assiette...
30/01/2026

Ma cuisine n’est jamais neutre.
Elle raconte ce que je choisis de soutenir et de vous faire découvrir.

Dans cette assiette :
des légumes de saison,
des céréales simples et nourrissantes,
des produits travaillés avec respect,
des saveurs et des couleurs
et toujours une pointe de surprise

C’est ce que je propose à travers mon activité de traiteure des saisons engagée:
👉 une cuisine locale, équilibrée
👉 pensée pour les temps professionnels, les événements, les stages
👉 qui nourrit sans fatiguer
👉 et qui crée du lien à table ou autour d'un buffet

Je cuisine pour celles et ceux qui souhaitent :
du sens autant que du goût
une cohérence entre valeurs et assiette
une alimentation respectueuse des saisons et du territoire

📍 Repas et événements d'entreprises, cocktails, petits-déjeuners, formations
Contactez-moi pour construire un menu adapté à votre besoin.

👉 Site et plaquette : Lien en commentaire

Photo ©Julie Vandal
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On me demande parfois pourquoi je me suis installée dans le Tarn.Et bien, j'aime à croire que le Tarn nous a choisis.C’e...
28/01/2026

On me demande parfois pourquoi je me suis installée dans le Tarn.
Et bien, j'aime à croire que le Tarn nous a choisis.
C’est notre chemin, à mon fils et moi.

Après un déménagement gargantuesque du Vaucluse vers l’Aude, puis des déconvenues dans l’Aude, il a fallu se relever, réajuster, reprendre confiance.

Et puis il y a eu le Tarn.
Des rencontres.
Une, en particulier, qui a tout changé.
Aline Jalliet nous y a ouvert la possibilité de nous y installer. Notre future maison nous attendait autant que nous l'espérions.

Noëlle Cassan nous a présenté ses amis du Domaine Shanaya dans le Gers à 1h20 de notre nouveau chez nous où je vais cuisiner pour des retraites et formations au fil de l'année.

Il y a eu aussi les rencontres avec les voisins de notre hameau.
Tous les âges, tous les milieux sociaux et culturels.
Avec en commun une générosité et un accueil comme la vie sait parfois en offrir, presque comme un cadeau.

Alors j'aime à dire que… Oui, le Tarn nous a choisis.

On nous a ouvert les bras.
Les lieux, les paysages, les gens.
Les Tarnais, surtout, avec leur accueil, leur façon directe et chaleureuse d’être en lien.

Le Tarn est en train de m'offrir : du temps, du lien, de l’espace, des saisons lisibles, et une manière plus juste de travailler et de vivre sereinement.

Quand je cuisine pour une retraite, une journée de formation ou un événement professionnel, je ne pense pas seulement à ce qu’il y aura dans l’assiette.
Je pense à l’énergie du groupe, aux entrepreneurs, aux formateurs, aux participants, aux émotions qui traversent, aux silences comme aux échanges.

Ici, je peux enfin prendre le temps de travailler pleinement.
Le temps de cuisiner comme j’aime : avec attention, avec respect, sans forcer.

S’installer dans le Tarn, c'est retrouver un alignement.

Si un jour vous cherchez une cuisinière ou un traiteur pour accompagner un moment de vos vies professionnelles ou personnelles, alors peut-être que cette façon d’habiter un territoire vous parlera.

Autour d’une table, tout commence par le lien.
Bénédicte

Terriblement envie de courge farcie au chèvre...Et vous ? La cuisine des saisons est une cuisine savoureuse qui est insp...
22/01/2026

Terriblement envie de courge farcie au chèvre...
Et vous ?
La cuisine des saisons est une cuisine savoureuse qui est inspirée par le rythme des mois, le temps, les producteurs locaux, la terre, elle m'inspire et c'est elle que j'aime partager et créer dans le cadre de retraites, formations, stages, réunions.

La recette est sur le blog, lien en bio

13/01/2026

J’ai récemment animé une formation sur les boissons fermentées au sein de ServWine Ecole des vins et des autres boissons , à Ville d'Alès .

est une École du Vin et des Autres Boissons,
CFA et organisme de formation spécialisé en sommellerie, proposant des formations en présentiel et en distanciel.

La formation s’est déroulée sur 2 matinées, afin de laisser le temps à une réelle appropriation :
• compréhension des processus de fermentation
• mise en pratique (kéfir, kombucha, boisson de gingembre, jus de raisin pétillant, variantes avec des épices, fruits et aromates)
• dégustation, analyse et ajustements

Chaque participant est reparti avec un livret de formation.
J’ai également laissé sur place des souches et fermentations en cours afin de prolonger la transmission au-delà du temps de formation.

👉 Un format atelier d'1h30 est particulièrement adapté aux entreprises souhaitant proposer :
• des ateliers de team building autour du faire ensemble
• des actions RSE concrètes, accessibles et fédératrices
• des temps de sensibilisation à l’alimentation durable et aux savoir-faire vivants

J’interviens en entreprise ou dans des lieux partenaires, avec des formats sur mesure.
Infos : lien du site dans la bio
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06/01/2026

Je crois profondément que nos façons de manger,
de partager et de prendre soin
disent beaucoup de la vie que nous voulons créer.
Autour d’une table,
dans une cuisine,
ou au cœur d’un collectif,
tout commence souvent par une attention.

Cette année, je vous souhaite du simple,
du juste,
et beaucoup de liens.
Belle année à vous 🤍

Et vous,
qu’aimeriez-vous mettre au menu de cette nouvelle année ?
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11/12/2025

KIMCHI végétarien, voici une proposition de recette de à base de chou chinois, une recette dont je raffole littéralement et que je fais déguster lors de mes ateliers.

Ingrédient
•1 chou chinois (napa cabbage) moyen
•1/4 de tasse de sel mer gris, moins traité
•4 gousses d’ail hachées
•2 cm de gingembre frais râpé
•2 cuillères à soupe de poudre de piment coréen (gochugaru)
•3 cuillères à soupe de sauce soja ou tamari
•1 cuillère à soupe de miso (blanc ou brun, pour ajouter de la profondeur)
•1 petite carotte coupée en julienne
•1 gros radis daikon
•3 gros oignons émincés

Préparation :

Préparation des légumes
• Couper le chou en morceaux comme sur la vidéo
• Éplucher et couper en morceaux le radis daikon, la carotte.
• Hacher finement les oignons verts, l’ail et le gingembre.
• Ajouter le sel de mer gris
• Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients.

Temps de repos

• Masser les légumes pour faire dégorger l’eau
• Laisser reposer 30 minutes à température ambiante

Mise en bocal
• Verser les légumes dans les bocaux en tassant bien au fur et à mesure. Le jus des légumes va sortir et les couvrir.
• S’il y a du liquide dans le fond du grand bol, le répartir dans les jarres.
• Remplir les bocaux jusqu’à environ 3 cm du rebord.
• Déposer une feuille de choux sur le haut du couvercle pour tenir les légumes submergés sous le liquide.
• Refermer le bocal.

Fermentation

• Poser le bocal sur une petite assiette à température ambiante ; pas directement face à la lumière.
• Laisser fermenter au minimum 5 jours. La fermentation va créer des bulles à l’intérieur du bocal. C’est normal!
• Le kimchi se conserve des mois à température autour des 15 à 18°c

Attention si l’odeur est mauvaise on jette et on refait, je fais de la lactofermentation depuis des années et ça peut arriver.

Lancez-vous et si le cœur et l’envie vous en dit, contactez-moi pour des formations et ateliers

Merci pour cette magnifique vidéo et d’autres suivent .capiaux.video
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Assiette végétale de saison, des couleurs & saveurs en douceurGalette dorée au paprika, croustillante et parfuméeHoumous...
05/12/2025

Assiette végétale de saison, des couleurs & saveurs en douceur

Galette dorée au paprika, croustillante et parfumée
Houmous de betterave, onctueux et velouté, relevé d’une pointe d’ail
Courge butternut rôtie au thym, cuite à basse température au four pour révéler toute sa douceur
Tartare de betterave crue, finement tranché, assaisonné d’un filet de vinaigre pour une touche vive et acidulée.

🌱La cuisine végétarienne est un univers extraordinaire, palette de jeu gustative illimitée, cuisine locale et de saison avec des inspirations du monde grâce aux épices bio, aux saveurs aromatiques et autres merveilles

Envie d'un.e traiteur.e végétarien pour vos événements ou de cuisine végétale pour vos formations et stages ?
Contactez-moi en MP

Bénédicte Longechal
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05/12/2025

6h du matin. Réveil tout doux dans notre nouvelle région.
Cela fait 1 mois que nous avons posé nos cartons et notre petite tribu à 4 pattes… à seulement 15 minutes d’Albi.

Entre campagne et ville, entre bulle d’oxygène, art, festivals et horizons à couper le souffle… nous avons trouvé notre lieu de vie.
Ou peut-être que c’est lui qui nous a choisis.

Et bientôt… nous pourrons vous y accueillir en maison et table d’hôtes
Rendez-vous début 2026 pour ouvrir nos portes avec le cœur grand ouvert.

En attendant, j’ai remis mon tablier :
🍴je cuisine chez vous,
👩🏻‍🍳j’assure les repas de vos stages, formations et événements,
🍿et j’anime vos ateliers RSE : cuisine végétale, fermentation, boissons fermentées, zéro déchet, cosmétiques et produits ménagers faits maison.

Prête à sensibiliser vos équipes et à partager de la gourmandise durable.

À très vite
Contactez-moi en MP

Adresse

Villa Stéphanie, 38 Hameau D'Energue
Sainte-Cécile-les-Vignes
81350

Téléphone

+33629141769

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