07/04/2026
🥩 Qu'ont en commun un steak parfaitement grillé, la croûte du pain et le vieillissement de votre peau ?
Une seule et même équation chimique : la réaction de Maillard.
En cuisine, cette réaction entre les sucres et les protéines sous l'effet de la chaleur crée des saveurs irrésistibles. Mais ce que l'on oublie, c'est que cette même caramélisation se produit à petit feu à l'intérieur de votre corps, à 37°C.
En biologie humaine, on appelle cela la glycation (et la formation des fameux AGEs).
Et si elle régale vos papilles dans l'assiette, elle est beaucoup moins appréciée par votre collagène, vos artères et vos articulations, qu'elle vient littéralement "caraméliser" et rigidifier de l'intérieur. 📉