Muriel Fischbach Diététicienne Nutritionniste

31/12/2025

19/12/2025

Les buches font toujours leur petit effet sur nos tables de fêtes et comme j’ai littéralement craqué sur la pistache depuis mon voyage en Sicile, je n’ai pas résisté à l’envie de la mettre à l’honneur. Et pour un peu de fraicheur à la fin du repas, rien de mieux que de savoureuses framboises !

Ingrédients pour une bûche pour 8 portions

Pour le biscuit :

4 oeufs Bio
80 g de sucre de canne blond
100 g de farine de blé
sel fin
colorant vert alimentaire
Pour la garniture :

100 g de pistaches
100 g de sucre blanc
10 cl d’eau
200 g de fromage blanc à 3% de Matières grasses (ou 20% c’est le même)
120 g de mascarpone
20 g de sucre de canne blond
2 cuillerées à café d’extrait de vanille liquide
300 g de framboises surgelées
Préparez le biscuit : préchauffez le four à 175 °C.

Dans votre grand plat allant au four (ou lèchefrite), déposez une feuille de papier sulfurisé.

Passez rapidement un torchon propre sous l’eau froide afin de l’humidifier puis essorez-le bien.

Séparez les jaunes de blancs. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec les 80 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez pour l’incorporer.

Dans un autre saladier, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Ajoutez 1/3 des blancs d’œufs dans la pâte pour l’assouplir puis incorporez le reste petit à petit en soulevant délicatement. Ajoutez quelques gouttes de colorant et mélangez (le mien était un peu trop vert ;-).

Versez la pâte dans le plat et égalisez bien avec une spatule. Faites cuire 10 minutes environ pour que la surface du gâteau soit dorée.

Sortez du four. Etalez le torchon humide sur le gâteau, placez une plaque de cuisson ou un plateau par dessus puis retournez le tout. Enlevez le papier sulfurisé. Enroulez ensuite le gâteau avec le torchon afin de lui donner la bonne forme qu’il retrouvera plus facilement au moment du roulage définitif. Laissez refroidir, jointure vers le bas.

Préparez la garniture :

Dans une casserole, versez le sucre avec l’eau puis faites chauffer. Quand le caramel commence à colorer, versez les pistaches puis faites cuire sans arrêter de mélanger avec une cuillère en bois. Une fois les pistaches bien enrobées de caramel, versez sur une planche à découper recouverte de papier sulfurisé. Lissez et laissez refroidir. Coupez en morceaux et versez dans un petit bol mixeur pour réduire en morceaux. Réservez.

Dans un saladier, mélangez le fromage blanc, le mascarpone, les 20 g de sucre et la vanille.

Déroulez soigneusement votre biscuit et étalez la garniture sur le dessus. Disposez les morceaux de pistaches caramélisées et les framboises (réservez-en un peu pour la décoration).

Roulez le gâteau avec précaution en serrant bien. Déposez sur un joli plat de service, jointure vers le bas puis mettez au frais pour au moins 4 heures.

Avant de servir, découpez les deux extrémités à l’aide d’un couteau à pain pour obtenir des bords bien nets. Saupoudrez de sucre glace et décorez avec quelques framboises et des éclats de pistaches caramélisés.

Régalez-vous et profitez de bons moments qui se présentent à vous!

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Œufs cocotte en courgettes rondes
Quelle agréable surprise lorsqu'une patiente m'apporte un panier surprise de légumes du jardin ! De quoi se régaler ! Alors pour savourer ces belles courgettes rondes je les ai préparées farcies avec de l'œuf, de l'ail, des dés de jambon et de la tomate; une belle association.
Ingrédients pour 4 personnes :

4 courgettes rondes
4 œufs
150 g de dés de jambon
1 gousse d’ail
2 belles tomates
ciboulette
sel, poivre
2 c. à soupe d’huile d’olive

Passez les courgettes sous l’eau, coupez le chapeau et creusez l’intérieur des courgettes à l’aide d’une petite cuillère sans percer la peau. Mettez la chair de côté. Disposez dans un plat allant au four salez l’intérieur, versez un peu d’huile dans le fond du plat et faites précuire les courgettes 25 minutes dans un four préchauffé à 210°C.

Coupez grossièrement la chair des courgettes et faites-la revenir dans une poêle bien chaude avec l’huile d’olive. Salez, poivrez. Quand ça accroche au fond de la poêle, c’est que c’est cuit. Ajoutez l’ail et faites revenir 30 secondes. Arrêtez le feu, ajoutez la tomate coupée en morceaux, les dés de jambon et la ciboulette. Salez, poivrez, mélangez.

Une fois les courgettes cuites, garnissez avec la farce puis cassez un œuf dans chacune d’elles. Enfournez pour 15 minutes à 180°C.

Pour un plat complet, j’ai ajouté du riz Basmati dans ma farce ;-)
Bon appétit !