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JEAN-PHILIPPE CARRASCO, DIETETICIEN, COACH Diététicien diplômé d'état, Jean-Philippe Carrasco vous reçoit pour vous aider à gérer votre poids.

Spécialisé dans les troubles du comportement alimentaire, il prend en charge les enfants, les sportifs et les femmes enceintes.

12/01/2026

RÔTI AUX LÉGUMES

Ingrédients :
• 1 rôti (dinde ou porc)
• Légumes au choix (carottes, pommes de terre, chou fleur, patates douces, etc.) à adapter en fonction du nombre de personnes
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de miel
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à café de curry
• 1 bonne cuillère à café de sel
• Poivre au goût
• Un filet d’huile d’olive supplémentaire pour les légumes

Préparation :
Préchauffez le four à 200°C.
Dans un bol, préparez la marinade : huile d’olive, miel, moutarde, curry et sel. Mélangez bien.
Placez le rôti dans un plat allant au four et badigeonnez-le généreusement avec la marinade, sur toutes les faces.
Pour les légumes (Si le rôti est petit, je vous conseille de pré-cuire les légumes à la vapeur avant de les mettre dans le plat. Vous serez sûrs qu’ils seront bien cuits au moment où le rôti sera prêt.)
Ajoutez les légumes autour du rôti, versez un petit filet d’huile d’olive, sel, poivre, mélangez légèrement.
Enfournez entre 45 minutes à 1h, selon la taille du rôti. Comptez environ 30 minutes par 500 g.
En milieu de cuisson, prélevez un peu de jus au fond du plat et arrosez le rôti. Répètez une ou deux fois pour qu’il reste bien juteux.
Vérifiez la cuisson en incisant légèrement le dessus du rôti : il doit être bien cuit mais encore juteux, surtout pas sec.
Bon appétit 😋

08/01/2026

Salut les amis et meilleurs vœux pour 2026 !

Pour bien démarrer cette année, je vais vous parler d’un sujet qui fait débat depuis toujours, à savoir : le pain fait-il grossir ?!

Allez, cliquez sur la vidéo, je vais tout vous expliquer !

07/01/2026

Financiers (sans gluten) framboise-pistache

Ingrédients :
• 3 blancs d’œufs
• 115 g de beurre fondu
• 60 g de poudre d’amande
• 50g de farine de riz
• 80 g de sucre glace
• Pâte de pistache (quantité selon votre goût, je dirai une grosse cuillère à soupe)
• Framboises (2 par financier)

Préparation :
Montez les blancs en neige.
Faites fondre le beurre et réservez.
Mélangez la poudre d’amande et le sucre glace.
Incorporez le beurre, les blancs en neige et la pâte de pistache. Mélangez bien.
Versez dans des moules et ajoutez 2 framboises par financier.
Cuire 12 min à 190°C, puis 5 min à 160°C.
Bon appétit 😋

05/01/2026

SOUPE DE SAUMON À LA FINLANDAISE

Ingrédients :
• 2 pavés de saumon (250-300 g)
• 2 poireaux
• 2 grosses carottes
• 2 pommes de terre
• 3 grosses cuillères à soupe de lait de coco
• 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
• 2 bouillons cubes (poisson, volaille ou légumes)
• 1 litre d’eau
• Une poignée d’aneth frais haché
• Un filet de jus de citron
• Huile et beurre pour la cuisson
• Sel et poivre

Préparation :
Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d’huile et de beurre. Faites revenir les poireaux émincés et les carottes coupées en rondelles. Lorsque les poireaux ont réduit de moitié, ajoutez les pommes de terre coupées en cubes. Versez un litre de bouillon chaud préparé avec les deux bouillons cubes et laissez mijoter pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Incorporez ensuite le lait de coco et la crème fraîche. 10 min avant de servir, ajoutez les pavés de saumon coupés en morceaux. Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes en prenant soin de ne pas faire bouillir la crème. Couvrez et laissez reposer encore 5 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
Ajoutez l’aneth frais haché, mélangez délicatement et servez avec un filet de jus de citron.
Bon appétit 😋

24/12/2025

BÛCHE LEGERE AU CHOCOLAT, NOIX DE COCO ET FRAMBOISE

Ingrédients :
Pour la génoise :
4 oeufs
120 g de farine
80 g de sucre
30 g de cacao amer en poudre
1/2 sachet de levure
Pour la garniture :
1 barquette de framboises
1 boîte de lait de coco de 40 cl (non allégée et placée au frais 12h)
40 g de noix de coco râpée
2 cuil. à soupe de sucre en poudre

Préparation :
La veille, placez le lait de coco au frais pour la nuit. Le jour même, préchauffez le four à 180°. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les blancs en neige ferme puis ajoutez le sucre jusqu'à obtenir une texture bien brillante.
Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez. Incorporez la farine, le cacao et la levure tamisés puis mélangez délicatement à la spatule. Étalez sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé.
Enfournez 10 à 12 min. Contrôlez la cuisson avec la lame d'un couteau. Dès la sortie du four, démoulez le biscuit puis roulez-le comme une bûche dans un torchon légèrement humide. Laissez refroidir ainsi puis retirez le torchon.
Préparez la chantilly. Ouvrez la boîte de lait de coco. Versez l'eau de coco et conservez-la pour une autre utilisation. Fouettez le reste (la crème de coco) jusqu'à ce que la texture de la crème devienne liquide.
Ajoutez le sucre puis fouettez jusqu'à ce que la crème prenne une texture de chantilly. Cela peut prendre 5 à 10 min. Une fois que c'est le cas, ajoutez la moitié de la noix de coco râpée et mélangez délicatement.
Étalez la chantilly coco sur le biscuit. Garnissez avec les framboises puis roulez le biscuit en bûche bien serrée. Emballez-le dans du film alimentaire et placez une nuit au frais avant de servir, saupoudrez avec le reste de noix de coco.
Bon appétit !

22/12/2025

PINTADE RÔTIE ET SA FARCE A LA MOUSSELINE DE CHAMPIGNONS

Ingrédients :
Pintade de 1.5 kg
30g de quinoa cru
2 tranches de pain de mie
30ml de lait
1 Échalote
250g champignons de Paris
100g Cèpes
125ml Porto
1 œuf
1 càs de crème fraîche
1 càc 4 épices
2 càc Fond de veau et de volaille
Romarin
Thym
Sauge
Ciboulette
100g oignon
Sel & poivre

Préparation :
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Verser le quinoa dans une casserole, ajouter 200 ml d’eau. Porter à ébullition, baisser le feu et cuire 10 min. Égoutter et réserver. Tremper rapidement le pain de mie dans le lait et l’émietter grossièrement. Éplucher et hacher finement l’échalote.
Nettoyer et hacher finement les champignons de Paris. Les verser dans une poêle. Ajouter les cèpes et arroser de porto. Cuire la poêlée 10 min à feu modéré en mélangeant souvent. Saler et poivrer. Hors du feu, ajouter à la farce le quinoa cuit, le pain de mie, l’œuf battu avec la crème, les épices et la ciboulette ciselée. Bien mélanger. Verser la préparation dans un moule à cake antiadhésif de 18 cm. Enfourner 45 min.
Pendant ce temps, diluer le fond de veau avec 200 ml d’eau et verser dans un plat allant au four. Farcir la pintade des herbes aromatiques. Saler, poivrer et la placer dans le plat. Disposer les oignons autour de la pintade. Enfourner 1 heure 30.
Sortir la farce et laisser reposer le temps de la cuisson de la pintade. Démouler et découper en 6 tranches. Sur un plat de service, disposer la volaille découpée en morceaux accompagnée d’oignons et de farce. Arroser du jus de pintade.

Bon appétit ! 😋

18/12/2025

Beaucoup de mes patients me demandent quand est ce qu’ils doivent manger pour pratiquer leur activité physique dans les meilleures conditions !

Attention si vous pratiquez un sport l’estomac plein, cela peut vous gêner ! Estomac vide vous pouvez être en hypoglycémie…

Allez, je vous dis tout !

17/12/2025

POIRES VAPEUR AUX ÉPICES

Ingrédients :
4 poires (type williams, rocha ou comices)
2 c. à soupe de thé chaï aux épices
4 c. à soupe de sirop d’agave
1 citron jaune bio
1 gousse de vanille

Préparation :
Remplissez le réservoir d’eau de votre cuiseur vapeur et ajoutez le thé.
Pelez les poires en les laissant entières avec leur queue, coupez le citron en deux et frottez-en une moitié sur les poires pour éviter qu’elles noircissent.
Placez les poires dans le cuiseur vapeur, couvrez et laissez cuire environ 20 min, jusqu'à ce qu’elles soient tendres sous la pointe du couteau.
Pendant ce temps, pressez le citron dans une casserole. Ajoutez le sirop d’agave et la gousse de vanille fendue en deux. Faites chauffer sur feu doux pendant 4 à 5 min.
Servez les poires encore tièdes arrosées de sirop.
Bon appétit ! 😋

15/12/2025

PUREE DE CHATAIGNES

Ingrédients :
500g Châtaignes au naturel en bocal
50cl Crème liquide légère
1cuil. à café Muscade en poudre
Sel & Poivre

Préparation :
Faites chauffer la crème dans une casserole avec les châtaignes à couvert et feu doux durant 15 min environ.
Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade et mixez plus ou moins finement.
Bon appétit ! 😋

11/12/2025

Comme beaucoup d’aliments mis en avant sur les réseaux sociaux, l’huile de coco est à la mode depuis quelques temps !

Mais est-elle bonne pour la santé ? Pouvons-nous l’utiliser au quotidien ?

Décortiquons tout ça ensemble !

10/12/2025

MINI BÛCHES GLACEES AUX FRUITS ROUGES

Ingrédients :
200 g de fromage blanc 0 %
150 g de fruits rouges surgelés
1 c. à soupe de miel

Préparation :
Mixez le fromage blanc, les fruits rouges et le miel.
Versez dans des moules individuels et placez au congélateur pendant 2 heures.
Bon appétit ! 😋

Adresse

85 Route De Fronton
Toulouse
31140

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Site Web

http://www.dietetique-carrasco.fr/

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Spécialiste des pertes de poids difficiles, je sais que ce n’est pas l’alimentation le pb mais pourquoi on mange...

Diététicien en libéral et dans différentes structures depuis 15 ans, spécialiste des troubles du comportement alimentaire j’utilise des outils de développement personnel qui ont changés ma vie et qui aident mes patients depuis de nombreuses années.

Adepte de challenges sportifs extrêmes, je partage mes outils qui me permettent de réussir pour que vous puissiez les utiliser pour atteindre vos objectifs.