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SAND - Sécurité alimentaire, Nutrition et Diététique, Perpignan (2025)

25/02/2023

DOIT-ON RINCER LES BOÎTES DE CONSERVES AVANT DE LES OUVRIR ?

Quels aliments en conserve faut-il rincer ?

Cela concerne avant tout les légumes en conserve, et ce, pour plusieurs motifs. Cela favorise d'abord la diminution de leur teneur en saumure. Ce liquide, dans lequel baigne la légumineuse, permet d'allonger sa durée de préservation. Il contient également une grande quantité de sel. Le lavage de la denrée aide à la désaliniser.

Il faut aussi prendre le temps de laver les légumes ou encore les légumineuses pour faciliter la digestion et éviter les ballonnements. Certains d'entre eux, comme les petits pois, le maïs, les poids chiches, ou encore les haricotes, se composent de glucides et de sucres complexes. Ces éléments viennent alourdir le processus digestif et peuvent occasionner des flatulences.

Quels aliments en conserve ne pas laver ?

Bien qu'il soit vivement conseillé de rincer les légumes et légumineuses en conserve, cette règle ne s'applique pas lorsqu'il s'agit de fruits. En effet, ces derniers sont plongés dans un liquide sucré qui participe à la préservation de leur goût. Les rincer reviendrait presque altérer leur saveur.

25/02/2023

BOITE DE CONSERVE CABOSSÉ OU BOMBÉE

Si c’est le corps de la boîte qui est cabossé à la suite d’un choc, le produit peut être consommé à ce moment là.

Si vous trouvez une boîte de conserve cabossée, sa fraîcheur, sa qualité et sa durée de conservation ne peuvent plus être garanties. La couche de protection située à l'intérieur de la conserve peut être détériorée et les denrées qu’elle contient peuvent alors être contaminées.

Si une boîte a un aspect bombé, il faut savoir que cela provient d'un dégagement gazeux lié à une multiplication microbienne.

Dans les deux cas, le risque de Toxi-Infection Alimentaire Collective (TIAC) est alors évident et peut causé des manifestations gastro-intestinales. Par prudence, il vaut mieux ne pas consommer le produit en question.

06/01/2023

LA SAVEUR SALÉE selon la Diététique Chinoise

La saveur salée est associée aux reins. Pour cause, même en Occident nous avons mis le doigt sur le lien entre surconsommation de sel et insuffisance rénale. En en consommant excessivement nous affaiblissons et usons nos reins mais également notre dos, deuxième organe associé à la saveur salée.

La saveur salée a pour effet d’assouplir, de ramollir ou de purger. Un conseil: un peau d’eau salée vous permettra de mettre fin à la constipation car elle ramollira vos selles.

SANS OUBLIER: L’INSPIDE ET L’ASTRINGENT

Même s’ils ne font pas partie des 5 grandes saveurs, la médecine chinoise n’oublie pas de mentionner qu’il existe deux autres types de goût. L’insipide (proche du doux) et l’astringent (le summum de l’acidité).

On retrouve l’insipide dans les haricots verts, la courge ou les champignons et cette saveur a le pouvoir de drainer l’excès de liquides. A l’inverse, l’astringent retient dans le corps ce qui s’échappe en excès (un peu comme l’acide), vous le retrouvez dans les ananas ou les grenades!

Source : lepalaissavant.fr

05/01/2023

LA SAVEUR PIQUANTE selon la Diététique Chinoise

La saveur piquante est associée au poumon et en deuxième lieu au gros intestin.

La saveur piquante amène vers l’extérieur les liquides et l’énergie corporelle: elle est extériorisante. C’est pourquoi on mange beaucoup de piment dans les pays au climat tropical (comme le Mexique): ils font transpirer le corps et par la même occasion permettent à la chaleur de s’échapper et à la température corporelle de se stabiliser. Mais il n’y a pas que le piment qui pique: pensez à l’ail, aux radis ou aux poireaux. On dit également qu’elle est dispersante: l’énergie peut mieux circuler.

La saveur piquante doit être consommée en cas d’impression de stagnation du corps et de ses fluides. Stagnation physique (comme l’oppression de la poitrine), de l’esprit (l’irritabilité) ou du sang (migraines, règles douloureuses).

Attention à en abuser si vous vous sentez fatigué ou fragilisé par une maladie, le piquant dispersera d’autant plus le peu d’énergie dont vous disposez!

Source : lepalaissavant.fr

04/01/2023

LA SAVEUR DOUCE selon la Diététique Chinoise

La saveur douce est associée à la rate. La rate est un organe dont nous parlons très peu en Occident mais qui est central dans l’approche chinoise du corps et de la santé. En médecine traditionnelle chinoise la rate est au centre de la répartition d’énergie corporelle car c’est dans cet organe qu’est assimilée l’énergie de la nourriture. Rien que ça! Elle a également un rôle majeur dans l’élaboration du sang et dans le développement harmonieux du corps. Une rate en mauvaise santé serait responsable des problèmes de poids (obésité comme maigreur).

La saveur douce nous nourrit, nous humidifie et nous donne des forces. En plus de nous remplir elle nous permet d’évacuer les tensions et de nous relâcher. C’est pourquoi nous courons vers les aliments sucrés lorsque nous sommes nerveux, anxieux ou tristes. Mais comme pour les autres saveurs, la douceur doit être consommée en modération. La saveur douce est également associée à l’estomac, si nous en abusons, rate et estomac sont débordés. Ces organes ne peuvent plus assurer leurs fonctions digestives et on prend du volume et du poids.

Les symptômes d’un excès ou d’une carence de douceur (la carence parait bien plus improbable de nos jours) sont les troubles du transit, les rhinites, sinusites ou l’hypoglycémie.

En matière de sucré, un petit conseil: préférez le sucre complet au sucre blanc raffiné. Plus nutritif, d’un goût et d’une odeur très subtiles, il a tout pour gagner votre coeur. Vous trouverez du sucre complet dans toutes les Biocoop de France.

Source : lepalaissavant.fr

03/01/2023

LA SAVEUR AMÈRE selon la Diététique Chinoise

La saveur amère est associée au coeur. Secondairement, elle est également associée à l’estomac et à l’intestin grêle.

La saveur amère purge, draine la chaleur excessive dans notre corps. Elle a également un effet asséchant. Un excès de chaleur peut se traduire par des maladies physiques mais également par des désordres mentaux. Une hyperactivité du corps sera généralement visible en cas d’excès de chaleur: éruptions cutanées du type acné, aphtes, cystites, des urines foncées ou encore une constipation. On voit bien l’idée de chaleur contenue reflétée dans ces différents symptômes. Du côté de la tête on parlera plutôt d’irritabilité, d’agitation de l’esprit, d’insomnie. Bref, ce feu bouillonnant en vous qui vous empêche de vous apaiser.

La saveur amère doit donc également être présente dans notre alimentation avec des asperges ou du thé. Encore un hic, nous ne sommes plus de grands amateurs de cette saveur amère, à laquelle nous préférons des goûts plus familiers et plus rassurants comme le sucré ou le salé. Mais tout est une question d’éducation et d’adaptabilité du palais!

Source : lepalaissavant.fr

02/01/2023

LA SAVEUR ACIDE selon la médecine chinoise

La saveur acide est associée au foie. Notre foie est un organe et une glande essentielle à notre organisme car elle aide à la digestion et à nettoyer notre corps des toxines. Un foie en bonne santé permet au corps d’être nettoyé de l’intérieur efficacement. La saveur acide est également liée aux tendons, muscles et aux yeux.

La saveur acide est astringente c’est à dire qu’elle resserre, rassemble les tissus. Ce fameux effet de contraction du visage que vous ressentez quand vous sucez un citron, c’est l’astringence!

Les aliments acides (pris en modération) permettent de resserrer ce qui veut s’échapper de votre corps, notamment des liquides. Quand ces liquides veulent s’échapper parce que vous êtes malade (comme pendant une diarrhée) ou parce que votre métabolisme s’emballe (comme les cas de transpiration excessive), la saveur acide va vous aider à les retenir.

L’acidité doit donc être présente dans notre assiette, surtout quand vous souffrez des maux décrits plus haut. Le hic, c’est que l’acidité se cache de plus en plus dans des plats préparés ou des produits industriels car ils sont utilisés comme exhausteurs de gout. Un exhausteur de gout est une substance rajoutée dans un produit, que l’on ne vas pas forcément sentir mais qui va rehausser d’autres goûts (comme le sucré). Ces exhausteurs existent dans la plupart des produits industrialisés alors méfiez vous!

Un conseil: pour une acidité utile, buvez un verre d’eau tiède avec du citron en vous réveillant. Effet nettoyant et resserrant garanti ;)

Source : lepalaissavant.fr

01/01/2023

Les cinq saveurs de la diététique chinoise 🥢⭐🌟

Dans la diététique traditionnelle chinoise, on prête une attention toute particulière aux cinq saveurs. Le terme "saveurs" recouvre une dimension beaucoup plus large que celle à laquelle nous occidentaux sommes habitués et n’est pas qu’une affaire de sensation au palais.

L’acide, l’amer, le doux, le piquant et le salé sont les cinq saveurs principales. Selon la diététique chinoise, chacune de ces saveurs a un tropisme sur un organe du corps humain, un organe destinataire dans lequel elle va entrer et agir. Prise en quantité modérée, une saveur agira de manière bénéfique, en nourrissant l’organe qui lui est associé ; à l’inverse, l’excès ou la carence d’une saveur aura un effet négatif sur l’organe associé. Si les saveurs agissent sur des organes spécifiques ainsi que sur leurs méridiens, elles ont aussi des effets précis sur le métabolisme.

Je vous parlerai de chaque saveur dans les prochaines publications 😉🙃.

31/12/2022

Congélation et décongélation ❄️🌀

❄️ Peut-on recongeler des produits décongelés ?

Recongeler un produit décongelé favorise la prolifération de bactéries. Ceci peut devenir dangereux pour la santé si les bactéries qui prolifèrent sont pathogènes, celles-ci pouvant provoquer des intoxications alimentaires plus ou moins graves selon le type de bactérie.

Il est fortement déconseillé de recongeler un produit décongelé, à l’exception des produits ayant été décongelés correctement puis cuits.

❄️ Pourquoi ne pas décongeler à l’air libre ?

Premier conseil, ne décongelez jamais à température ambiante. Les bactéries toujours vivantes bénéficieraient alors de conditions encore plus favorables (à savoir le réchauffement de la température) à leur prolifération. Laquelle est d’autant plus accélérée lors d’une longue décongélation à l’air libre.

❄️ Pourquoi ne pas décongeler à l’eau chaude ?

Ne passez pas les aliments à décongeler sous l’eau chaude. C’est une très mauvaise idée. Le contact avec l’eau chaude active la prolifération des bactéries dans l’aliment congelé.

30/12/2022

Kilos en trop ou pas ?

Pour savoir si vous devez perdre du poids, calculez d'abord votre indice de masse corporelle ou IMC. L'IMC permet de savoir si notre poids est adapté à notre taille. Un IMC trop élevé peut révéler un surpoids voire une obésité. Trop bas, il peut indiquer qu'une personne est trop maigre.

29/12/2022

Qu’est-ce que le Nutri-Score ?

Le Nutri-Score nous permet de savoir rapidement et simplement à quel point un produit alimentaire est sain et équilibré. Sur une échelle à cinq niveaux, le A vert correspond à la meilleure note et le E rouge à la plus mauvaise. Le Nutri-Score est un système d’étiquetage alimentaire volontaire, scientifiquement reconnu et visible sur la face avant des emballages des produits alimentaires.

Personnellement je ne regarde jamais le Nutri-Score 😂 car selon mes expériences professionnelles, il prend en compte partiellement la composition du produit. Si nous regardons trop le Nitri-Score, nous pouvons passer à côté de certain produits ayant de mauvaises notes mais très bons pour la santé (ce sont souvent des produits de luxe que nous consommons occasionnellement en petite quantité).

28/12/2022

Connaissez-vous la différence entre une DLC et une DDM ?

Pour les denrées périssables, on parle de date limite de consommation (DLC). Cette limite est impérative. Elle s’applique à des denrées sensibles, souvent riches en eau, qui sont susceptibles après une courte période de présenter un danger pour la santé humaine.

Cette DLC est indiquée sur le conditionnement par la formule "À consommer jusqu’au...".

À l’inverse, certains produits présentent une date de durabilité minimale (DDM). Une fois la date passée, la denrée ne présente pas de danger mais peut en revanche avoir perdu tout ou partie de ses qualités : goût, texture... Sur le conditionnement, la DDM est indiquée par la formule "À consommer de préférence avant...".

Dans la photo 3, les yaourts et les oeufs ont une DLC et non pas une DDM. Je n'ai pas assez de recul pour vous dire que les dates données sont justes ou pas 😁🧐.

SAND - Sécurité alimentaire, Nutrition et Diététique

25/02/2023

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