Elise Delétré - Diététicienne Nutritionniste

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Elise Delétré - Diététicienne Nutritionniste

Je vous propose un suivi diététique personnalisé, alliant plaisir et santé. Pas de jugement, seu

28/09/2021

Bonjour à toutes et à tous,
Je n’ai pas été très active sur cette page puisque mon activité principale était au CHU de Rennes, une expérience enrichissante sur le plan diététique, professionnel, relationnel et j’en passe… Je n’aurai pas pu mieux rêver que de commencer ma carrière entourée de collègues toujours disponibles pour moi et d’une équipe médicale qui m’a fait confiance.

Mon activité libérale, aussi petite était-elle, fut également un formidable projet, avec une collaboration basée sur la confiance et l’entre-aide. Je remercie donc Emie de m’avoir permis de m’épanouir dans le libéral et de m’avoir fait confiance. J’invite tous ceux qui aimeraient reprendre leur santé en main, à demander à Emie PECQUAIS de les accompagner. Vous trouverez toutes les informations nécessaires sur son site https://www.emie-dieteticienne-vannes.com/

Pour ma part je m’envole vers le Sud, à côté d'Avignon, je quitte non sans tristesse le CHU de Rennes et le cabinet de Vannes. De nouvelles aventures m’attendent dans un centre de santé active, avec la prise en charge de patients sur le plan diététique et en activités physiques adaptées. Je serai aux côtés de deux diététiciennes, micronutritionnistes et coach sportive/éducatrice d'APA, ce qui promet une nouvelle fois une expérience riche 🤩

Je remercie également tous mes patients pour leur investissement et leur souhaite une belle santé !!

10/04/2021

LES ALIMENTS FERMENTES

Initialement utilisée comme méthode de conservation, la fermentation des aliments est toujours utilisée malgré la présence de nos réfrigérateurs et congélateurs. En effet, c’est pour les atouts santé de cette transformation, que nous continuons à fermenter nos aliments ! Augmentation de la teneur en vitamines, richesse en probiotiques, meilleure accessibilité des minéraux, aliments plus digestes…la liste est longue !

COMMENT SE PASSE LA FERMENTATION ?

Ce sont des micro-organismes (souvent des bactéries comme les lactobacilles mais aussi des levures ou moisissures) qui ont la propriété de transformer des sucres (le lactose dans le cas du lait qui est dérivé en différents produits laitiers) en acide lactique : c’est la LACTO-FERMENTATION. Elle s’effectue en milieu ANAEROBIE c’est-à-dire en l’absence de dioxygène.

-> La production d’acide lactique permet de conserver les « bonnes bactéries » et d’empêcher le développement des « mauvaises bactéries ». Cette fermentation peut être naturelle (avec les ferments naturellement contenus dans l’aliment) ou bien contrôlée (avec ajout volontaire de micro-organismes) 🦠.

Il existe également la fermentation ALCOOLIQUE, permettant par exemple :
- de transformer le sucre du raisin en éthanol, ce qui donne le vin 🍷 ;
- de libérer du gaz carbonique, modifiant ainsi l’organisation du réseau glutineux d’une pâte boulangère grâce à de la levure, d’où l’augmentation de son volume (pousse) 🍞.

Notons aussi l'existence de la fermentation ACETIQUE qui se produit cette fois-ci en présence d’air (AEROBIE) et d’alcool. D’où la transformation du vin en vinaigre par exemple.

LEUR BIENFAITS AU QUOTIDIEN

- Décuplement de la teneur en VINTAMINE C et ADOUCISSEMENT des FIBRES du chou fermenté (choucroute)
- Fermentation des feuilles de thé vert pour obtenir du thé noir très ANTIOXYDANT
- Modifications PHYSIQUE et amélioration des propriétés ORGANOLEPTIQUES du cacao : diminution de l’amertume, développement d’arômes (modifications chimiques) issus des 3 types de fermentation évoqués plus haut pour obtenir le chocolat 🍫..

FAITES VOUS PLAISIR ET REGALEZ VOS INTESTINS !

Mais attention fermentation ne rime pas avec stérilisation, et certains aliments fermentés sont déconseillés aux individus fragiles (ex : saucisson sec ou fromage au lait cru pour la femme enceinte ou l’enfant…).

03/03/2021

RECETTE ZÉRO GASPI

Que faire de ce RESTE de pâte brisée qui ne rentre décidément pas dans votre moule à tarte ?

Je vous propose ici une recette ADAPTABLE selon le palais de chacun !
Les quantités décrites ne sont pas précises car elles dépendent de la quantité de pâte qu'il vous reste, et parce que c'est plus drôle de tout faire au PIF 🤘

• Etalez votre reste de pâte brisée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie
• Munissez vous de petits emporte-pièces circulaires (des verres à shooter font tout à fait l'affaire 😎) et préparez plusieurs ronds de pâte
• Disposez un rond de pâte dans chacun des trous d'un moule à muffins (dont le diamètre est approximativement celui de vos ronds de pâte) et enfournez à 180°C quelques minutes (attention cela cuit vite)
• Préparez en parallèle une sorte omelette (œufs battus avec un chouia de lait) agrémentée selon votre inspiration du moment (morceaux de tomme de brebis, graines de courge, moutarde à l'ancienne, cumin, herbes de Provence...) et versez une petite quantité de cette préparation dans chacun des trous du moule, de sorte à recouvrir les ronds de pâte précuits
• Mettez le tout à nouveau au four et surveillez régulièrement la cuisson : la pâte étant déjà cuite, il suffit juste de cuire l'omelette

Et voilà de quoi déguster à l'apéritif avec vos invités (tiède c'est juste délicieux avec le fromage qui fond ... 🧀)

21/02/2021

Petit point sur le CURCUMA, cette épice qui nous vient du sud de l'Asie.
Le curcuma est le rhizome (partie qui est sous la terre) d’une plante qui appartient à la famille des Zingibéracées. Ce rhizome est broyé pour être réduit en cette poudre orange qui donne sa couleur au curry.
Aussi appelé safran indien, sa couleur prononcée symbolisait force et chance d’où la tradition hindoue de mettre un point de curcuma sur le front des nouveau-nés.

Comment le consommer ?

• En complément alimentaire :
- une certification de qualité (issue de l’agriculture biologique, origine contrôlée) ;
- une teneur en curcumine élevée ;
- une assimilation majorée par son association avec du poivre noir ou une huile.

• En cuisine : 🍽
1.5 à 3g par jour pourraient avoir des effets bénéfiques sur les articulations ; à condition de l’utiliser en synergie avec du poivre ou un corps gras comme de l’huile.
Pour un curcuma de bonne qualité il faut tabler sur 30 à 50 euros le kilo, le prix au kilo étant bien sûr dégressif avec la quantité choisie. En dessous ou au-delà, passez votre chemin !
❌ Veillez à ne pas saupoudrer vos épices au-dessus de votre casserole qui est sur le feu : la vapeur dégagée par cette dernière vient humidifier votre pot à épices, ce qui majore la prolifération d’AFLATOXINES (toxine libérée par un champignon) décriées pour leurs effets néfastes sur la santé.

⚠️ Quelques contre-indications sont à soulever : à ne pas utiliser chez la femme enceinte, allaitante ou chez la personne allant être opérée, souffrant d’ulcères gastriques ou de graves problèmes biliaires.
Demandez toujours conseil à votre médecin avant d’entamer une quelconque cure, toute molécule, aussi belle soit-elle sur le papier, peut avoir des effets indésirables à certaines doses (qui varient elles-mêmes selon votre état de santé).

21/02/2021

Bienvenue sur cette page dédiée à mon activité libérale !
En collaboration avec Emie Pecquais diététicienne à Vannes, j'ouvre des créneaux de consultation certains samedis. N'hésitez pas à venir découvrir ma présentation sur le site internet du cabinet : https://www.emie-dieteticienne-vannes.com/contact
Au plaisir de parler alimentation avec vous !

Adresse

9 Avenue Victor Hugo
Vannes
56000

Site Web

https://www.emie-dieteticienne-vannes.com/copie-de-prestations

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