Margaux Dinard Diététicienne-Nutritionniste

24/07/2025

Muffins épinards et saumon fumé
Pour environ 4-5 personnes
220g de farine
150ml de lait
1 sachet de levure chimique
2 œufs
250g d’épinards surgelés hachés
2-3 tranches de saumon ou truite fumée
75g de fromage râpé
Sel, poivre, ail en semoule, herbes de Provence

Décongeler vos épinards comme indiqué sur l’emballage. Découper votre poisson en fines lamelles.
Préchauffer votre four à 190 degrés.
Mélanger la farine, la levure, ajouter le lait et les œufs en mélangeant au fouet. Ajouter le poisson, les épinards, une partie du fromage, un peu de sel, poivre, ail en semoule, herbes de Provence.
Mettre la préparation dans des moules à muffins ou des minis moules à cake.
Ajouter le reste du fromage râpé.
Cuisson au four à 190 degrés pendant environ 25 minutes. Démouler 5 minutes après la sortie du four.
A déguster en pique nique avec des tomates cerises ou bien en repas avec de la salade verte par exemple !

16/07/2025

Salade croustillante aux pommes de terre et concombres
Ingrédients pour 4 personnes :
12 petites pommes de terre (bio si possible) ou 6 moyennes et les couper en deux
2 concombres
6 cuillères à soupe de yaourt grec
Ciboulette ou aneth
Paprika, sel, poivre, huile d’olive

Laver les pommes de terre, ne pas les éplucher et les faire cuire dans l’eau pendant environ 20 minutes. (Il faut qu’elles soient cuites mais pas sur-cuites).
Pendant ce temps éplucher les concombres, retirer les pépins, découper en petits dés et les mélanger avec le fromage blanc, saler, poivrer, ajouter les herbes ciselées. Réserver au frais.
Préchauffer votre four à 210 degrés.
Quand les pommes de terre sont cuites, les mettre sur votre plaque de four recouverte de papier cuisson si besoin, écraser les pommes de terre avec un verre , ajouter un filet d’huile d’olive, saler, poivrer et ajouter du paprika. Cuisson au four à 210 degrés pendant environ 15-20 min jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Laisser tiédir quelques minutes et disposer les pommes de terre sur les concombres.
Pour une salade plus festive vous pouvez ajouter au mélange concombre/yaourt de la truite ou du saumon fumé. Régalez-vous !

27/06/2025

C’était vendredi soir dernier ! Portes ouvertes du restaurant scolaire de Bourg des comptes en présence de Maison Hermine les pâtes locales de Chateaubourg et de Clément maraîcher en bio à Bourg des comptes (qui vend des paniers de légumes bio si ça vous intéresse !)

Ce vendredi soir était organisé une rencontre d’élèves, élus et au sein du municipal de Bourg des Comptes

Un très bon moment d’échanges passionnant autours des engagements qualités de la cantine gérée par Desbois.

Échanges également sur la réalisation des et la démarche vertueuse grâce notamment à l’apport de produits locaux dont nos pâtes avec Margaux Dinard Diététicienne-Nutritionniste qui intervient entre autre, auprès de restaurants scolaires dont la de Bourg-des-Comptes et que vous pouvez retrouver dans un précédent post sur les réseaux Maison Hermine.

24/05/2025

Envie de bagel mais souvent la composition de ceux que l’on trouve en grande surface n’est pas top, je vous partage une recette simple car sans temps de repos et bien gourmande de ces pains mythiques !

Bagel sain, rapide et facile
Ingrédients pour 4 bagels :
270 g de farine
270g de fromage blanc
1 sachet de levure chimique
Une grosse pincée de sel / poivre
Graines de sésames / pavot

Mélanger la farine avec la levure tamisée.
Ajouter le fromage blanc, le sel et le poivre. Mélanger. Diviser la pâte en 4 pâtons. Former des boules et faire un trou au milieu. Disposer sur une plaque au four. Parsemer de graines. Cuisson au four traditionnel à 180 degrés pendant environ 23 minutes (selon la puissance de votre four).
Couper en deux et garnir selon vos envies (truite ou saumon fumé, avocat, fromage frais, jambon, tomates, concombre, œuf dur …). Bon appétit !

06/05/2025

Marbré au chocolat sans beurre
Ingrédients pour un moule à cake :
200 g de compote de pommes
100 g de farine semi complète
3 œufs
1 cas ou 1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de sucre
80g de chocolat
1 sachet de levure chimique
Une grosse pincée de sel

Préchauffer votre four à 190 degrés. Mélanger la compote avec les œufs. Ajouter la farine et la levure. Bien mélanger. Ajoutez les sucres puis le sel. Diviser la pâte dans deux saladiers. Faire fondre le chocolat. Dans un des saladier, ajouter le chocolat. Disposer dans le moule à cake en faisant des couches avec les deux pâtes pour créer le marbré. Cuisson au four traditionnel à 190 degrés pendant 45 minutes. Retrouver cette recette sur mon site , onglet recettes sucrées.

23/08/2024

24/05/2024

Le soleil pointe un peu le bout de son nez, j’en profite pour vous proposer une recette que j’adore pour l’apéritif ! Des crakers aux graines ! Il vous faudra :
60g de farine
15g de flocons d’avoine
40g de graines de courges
10g de graines de sésames
10g de graines de pavot
1/2 cac de bicarbonate de soude alimentaire (facultatif)
1/2 cac de fleurs de sel
Ail en semoule, poivre , paprika fumé ou classique, herbes de Provence
20g huile d’olive
50g d’eau à température ambiante

Mélanger tous les ingrédients, étaler avec la paume de la main la pâte obtenue entre deux feuilles de papier cuisson
Préchauffer le four 10 minutes à 170 degrés, chaleur tournante
Retirer la feuille de papier cuisson du dessus (si elle colle mettre le tout 5 minutes au réfrigérateur pour décoller la feuille de papier cuisson plus facilement). Quadriller avec un couteau grossièrement la pâte pour ensuite la casser plus facilement après cuisson
Cuisson à 170 degrés four chaleur tournante pendant environ 15 minutes
Laisser refroidir et découper avec vos doigts les crakers.
Bon appétit !

29/03/2024

La recette (enfin !!) des : Pancakes aux flocons d’avoine, banane, chocolat
Pour 6 pancakes
100g de flocons d’avoine
1 banane
1 œuf
80 ml de lait
30g de pépites de chocolat noir (ou du chocolat noir découpé grossièrement en pépites)
1/2 sachet de levure chimique
Une belle pincée de sel
Huile neutre pour faire cuire les pancakes

Mixer pendant environ 2 minutes les flocons d’avoine afin d’obtenir une poudre.
Mélanger avec la levure puis l’œuf.
Ajouter la banane écrasée, le lait, le sel et le chocolat.
Puis faire cuire dans une poêle légèrement huilée.
La portion pour le petit déjeuner : 3 pancakes / personne
Pour une collation : 1 pancake + quelques oléagineux (noix, amandes, noisettes …)

16/02/2024

Tous les mardis pendant 4 semaines j’ai eu la joie d’animer au sein des écoles primaires des ateliers avec Christophe, le chef cuisinier de la cuisine centrale de la ville de Le Rheu. Nous avons axé l’atelier sur l’équilibre du petit déjeuner et du goûter et les enfants ont pu confectionner des pancakes flocons d’avoine banane et chocolat ! Franc succès pour cette recette ! Vous la voulez ?!