06/04/2026
https://www.facebook.com/share/p/1EugFyWnwQ/
КОГДА НЕ РАБОТАЕТ ШКАЛА ГОЛОДА
Вы наверняка знакомы с концепцией «шкалы голода» и, возможно, даже пользуетесь этим полезным инструментом. (Мне он когда-то здорово помог.)
Напомню: чувство голода сигнализирует о нехватке макро- и микроэлементов — организму требуется восполнение ресурсов. Когда вы голодны -- все кажется очень вкусным. Однако когда голод утолен, это означает, что необходимых веществ получено достаточно, и можно отодвинуть тарелку. Всё, что съедено после этого момента, отправится в жировые запасы. В этот самый момент вкусовые рецепторы во рту притупляются и удовольствие от еды снижается.
Однако в современном обществе люди часто игнорируют этот естественный механизм и продолжают есть по другим причинам: «чтобы никого не обидеть», «жалко выбрасывать», «за всё уплачено», «ещё не всё попробовал», «надо что-то взять к чаю» и т. д.
Многим удаётся сбросить лишний вес, просто начав осознанно следить за чувством голода и насыщения.
Кроме того, шкала голода помогает определить, какие продукты и/или их сочетания насыщают быстрее и на дольше. Например:
Круассан (250 ккал) — голод вернулся уже через час.
Яблоко (80 ккал) + ломтик сыра (120 ккал) + цельнозерновые крекеры (50 ккал) — был сыт 3,5 часа.
Пользуясь шкалой, человек со временем восстанавливает этот врождённый механизм и начинает есть только по сигналу голода, помня, что всё лишнее после насыщения пойдёт в жировые запасы.
Чаще всего люди переедают за праздничным пиршеством и в кафе типа "шведский стол". Причина: разнообразие блюд и множество вкусовых ощущений. И есть еще ситуация, когда на шкалу голода полагаться нельзя.
***
Итак, перестать есть, когда сыт -- это врожденный физиологический механизм регуляции энергии. Когда голод утолен, еда теряет вкус и привлекательность, и это сигнал -- встать из-за стола и заняться другими делами.
Но вот знакомая всем ситуация. Человек съел суп, салат, мясо с гарниром, выпил минеральной воды. Он был абсолютно сыт. Но тут подали кофе и торт -- клубнично-шоколадный. Если бы человек ушел по своим делам до того, как его подали, то не вспоминал бы о еде следующие 4-5 часов. Но он не ушел. И хотя его желудок был полон, в него без проблем поместился кусок торта. И, честно говоря, поместился бы еще один. А ведь калорийность куска торта была такой же, как супа, салата и горячего вместе взятых.
Каким-то образом десерт аннулирует столь ценные врожденные установки: перестать есть, когда сыт. И место в желудке как-то сразу находится.
Сразу можно назвать три причины, почему это происходит.
1. Эмоциональная. Со сладким связаны приятные воспоминания и ощущения. К тому же, остаться без сладкого -- для многих ассоциируется с наказанием.
2. Перемена вкуса. Во время обеда были задействованы рецепторы, реагирующие на острое, кислое, соленое, умами и пр. А рецепторы, реагирующие на сладкий вкус, все это время бездействовали, но встрепенулись при первой же крошке торта.
3. И еще -- торт почти не надо жевать, что для нас не естественно. Пища, на которой мы эволюционировали, была жесткой и требовала тщательного пережевывания. А торт – продукт цивилизации, а не природы, буквально, тает во рту и калории от крема и сахара поглощаются без усилий.
***
Но есть еще одна причина, и как мне показалось, самая значительная.
Проводя эксперимент с мышами, учёные Института исследований метаболизма Макса Планка в Кельне (Германия) поставили их в ту же ситуацию , что и описанного выше человека.
1.Мышей не кормили сутки, а потом дали привычный корм. Те набросились на еду и ели, пока не «отвалились от стола».
2. Корм убрали.
3. Через 30 минут его снова вернули. Мыши немного пожевали — уже без особого рвения.
А вот во второй части эксперимента ситуация изменилась.
1. Голодным мышам снова дали их обычную еду, они наелись до отвала.
2. Но спустя те же 30 минут им предложили сладости.
3. И тут началось: мыши набросились на них и съели в шесть раз больше калорий, чем в предыдущий раз — только за счёт сладкого.
Всё это время учёные следили за активностью нейронов в гипоталамусе, которые связаны с ощущением насыщения (так называемые POMC-нейроны). И выяснили: во время десерта эти нейроны начинают выделять бета-эндорфины — те самые вещества, которые вызывают чувство удовольствия, кайфа и даже лёгкой эйфории.
И вот в чём фокус: эйфория от сладкого перекрывает все остальные сигналы. У мышей — сигнал сытости, а у людей — к тому же ещё и здравый смысл. Этот же механизм был подтверждён у людей: добровольцам сканировали мозг во время поедания десертов — всё совпало.
А дальше стало ещё интереснее. Когда мышам дали препарат, блокирующий действие эндорфинов, они тут же потеряли интерес к сладостям. Просто перестали есть их. То есть, убрав кайф, убрали и переедание.
И вот какой вывод сделали исследователи: препараты, которые блокируют эндорфины, могут (и должны) стать важным инструментом в борьбе с лишним весом, диабетом и другими хроническими заболеваниями.
Но во всём этом есть какая-то злая ирония — если не сказать извращение.
Человечество побеждает голод, создаёт невероятное разнообразие вкусной, доступной еды — и параллельно изобретает лекарства, чтобы не хотеть её есть. Мы производим сладости, от которых ловим кайф, и тут же придумываем таблетки, чтобы обломать себе этот кайф.
Странные мы существа, не правда ли?
(с) Евгения Горац
Материалы: Marielle Minère et al. ,Thalamic opioids from POMC satiety neurons switch on sugar appetite.Science387,750-758(2025).DOI:10.1126/science.adp1510