07/09/2019
UMAMI....H ΓΕΥΣΗ ΚΑΤΑΣΤΡΟΦΕΑΣ ΤΗΣ ΠΑΙΔΙΚΗΣ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ
ΠΕΣ ΟΧΙ ΣΤΑ ΓΑΡΙΔΑΚΙΑ, ΣΤΑ ΠΑΤΑΤΑΚΙΑ, ΣΤΑ ΑΛΑΝΤΙΚΑ, ΣΤΙΣ ΚΟΝΣΕΡΒΕΣ, ΣΤΑ ΗAMBURGER, ΣΤΑ ΠΙΤΟΓΥΡΑ, ΣΤΟΥΣ ΚΥΒΟΥΣ ΝΟΣΤΙΜΙΑΣ.......
Ιάπωνας χημικός , πριν χρόνια παρατήρησε , ότι η γιαπωνέζικη σούπα , γινόταν πιο νόστιμη, αν πρόσθετε ζωμό , απο ένα συγκεκριμένο είδος φυκιού.
Μετά απο έρευνα κατέληξε , οτι το συγκεκριμένο είδος φυκιού , είχε υψηλά ποσοστά γλουταμινικού οξέος.
Προσπάθησε να το παρασκευάσει, και με πειραματισμούς κατέληξε , ότι ειχε το ιδιο αποτέλεσμα και μετα άλατα του γλουταμινικού οξέος που ηταν φθηνότερα και πιο σταθερά.
ΕΤΣΙ ΦΘΑΣΑΜΕ , στο γλουταμινικό μονονάτριο...η MSG....η "γευστικό".......και με διάφορες πονηρές ονομασίες που αντιστοιχούν , στα λεγόμενα Ε των τροφίμων.
ΣΤΗ γαστρονομική ορολογία , ...έχει επικρατήσει ως γεύση umami, σαν μια πέμπτη γεύση , πέραν του γλυκου, του πικρου, του αλμυρού και του ξινού.
ΤΟ umami , υπάρχει και σε φυσικές τροφές , όπως είναι το τυρί, η ντομάτα, τα μανιτάρια, γενικά στο κρεας και τα ψάρια.
Ιδιαίτερη εντύπωση κάνει , οτι το μητρικό γάλα , περιέχει 10 φορές περισσότερο umami , απο το αγελαδινό γάλα,και έτσι εξηγείται η βουλιμία των μωρών για το μητρικό γάλα.
ΤΩΡΑ ΌΣΟΝ ΑΦΟΡΆ , τις παρενεργειες του MSG,στη κινέζικη κουζίνα , που χρησιμοποιείται πολύ, αποδείχθηκε οτι η υπερκατανάλωση , δημιουργεί κάποιο συνδρομο, με ταχυκαρδίες, ζάλη, νευρικότητα ....και ειναι το λεγομμενο σύνδρομο του κινέζικου εστιατορίου.
ΤΟ ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΟ ΠΡΟΒΛΗΜΑ ΜΕ ΤΟ UMAMI , ΕΙΝΑΙ Ο ΕΘΙΣΜΟΣ ΣΤΗ ΓΕΥΣΗ ΤΟΥ......θέλεις να τρως ακόμα και αν έχεις χορτάσει.....
Η επικινδυνότητα του MSG και των παρεμφερών βελτιωτικών γεύσης δεν εντοπίζεται στην ενδεχόμενη τοξικότητα τους. Η επικινδυνότητά τους οφείλεται στο ότι δημιουργούν ένα είδος εθισμού των ατόμων (και κυρίως των παιδιών) σε αφύσικες και έντονες γεύσεις, με αποτέλεσμα την αποστροφή τους προς τις υγιεινές, αλλά λιγότερο εύγευστες τροφές (π.χ. όσπρια και λαχανικά), με όλες τις δυσμενείς για την υγεία επιπτώσεις.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ.....έχω εκλαικεύσει πολλές φορές , στο μέτρο των δυνατοτήτων μου , επιστημονική γνώση......
Αυτή η ανάρτηση θεωρώ .οτι ειναι οτι πιο χρήσιμο εχω γράψει ποτε.....
