20/12/2024
🎄Χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα - Κατάλληλη για Δίαιτα Νεφρικής Ανεπάρκειας Τελικού Σταδίου
-Υλικά-
⦁ 1 γαλοπούλα γύρω στα 4 kg
Για τη γέμιση
⦁ 180 g άγριο ρύζι
⦁ 50 g cranberries μουλιασμένα για ένα βράδυ σε νερό (την επόμενη μέρα τα σουρώνουμε και απορρίπτουμε το νερό)
⦁ 750 ml ζωμό κότας
⦁ 30 ml ελαιόλαδο
⦁ 200 g κρεμμύδι ψιλοκομμένο
⦁ 2 κόκκινα μήλα κομμένα σε μικρούς κύβους μου- λιασμένους για ένα βράδυ σε νερό (την επόμενη μέρα τα σουρώνουμε και απορρίπτουμε το νερό)
⦁ 2 κλωνάρια σέλερι κομμένα σε λεπτές φέτες
⦁ 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
⦁ ½ ματσάκι θυμάρι σε φυλλαράκια
⦁ 250 g φρέσκα λουκάνικα χωρίς το έντερο και θρυμματισμένα σε κιμά
⦁ 120 g φουντούκια θρυμματισμένα
⦁ ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
⦁ Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για τη σάλτσα
⦁ 500 ml ζωμό κότας
⦁ 200 ml κρασί λευκό
⦁ 50 ml καλό κονιάκ
⦁ 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
⦁ 2 κουταλιές της σούπας corn flour διαλυμένες σε λίγο νερό
⦁ 10 φυλλαράκια φασκόμηλο ψιλοκομμένα
-Εκτέλεση-
⦁ Σε ένα κατσαρόλι τοποθετούμε τον ζωμό και το άγριο ρύζι και το σιγοβράζουμε σκεπασμένο για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.
⦁ Σε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό βράζουμε το σέλερι για 3-4 λεπτά.
⦁ Στη συνέχεια το σουρώνουμε και το κρυώνουμε κάτω από άφθονο τρεχούμενο νερό.
⦁ Σε ένα άλλο κατσαρόλι σοτάρουμε το λουκάνικο με το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το σέλερι και το μήλο. Σοτάρουμε για άλλα 5 λεπτά.
⦁ Προσθέτουμε το ψημένο ρύζι και απομακρύνουμε από τη φωτιά.
⦁ Προσθέτουμε τα φουντούκια, τον μαϊντανό και το θυμάρι και αλατοπιπερώνουμε.
⦁ Πλένουμε και στεγνώνουμε τη γαλοπούλα καλά. Τη γεμίζουμε και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 °C για 3 περίπου ώρες ή μέχρι ένα θερμόμετρο που έχουμε τοποθετήσει μέσα στη γαλοπούλα να δείξει 70 °C. Εάν κατά τη διάρκεια του ψησίματος η γαλοπούλα πάρει χρώμα προτού ψηθεί εσωτερικά, τότε τη σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.
⦁ Μεταφέρουμε τη γαλοπούλα σε πιατέλα και την κρατάμε ζεστή στον φούρνο, αφού τον έχουμε σβήσει και έχουμε αφήσει την πόρτα του λίγο ανοιχτή.
⦁ Τοποθετούμε το ταψί, όπως είναι ζεστό, πάνω στη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το κονιάκ και το κρασί. Με μια ξύλινη κουτάλα ξύνουμε τη βάση του ταψιού για να ξεκολλήσουμε διάφορα κατάλοιπα. Προσθέτουμε τα 350 ml ζωμό και βράζουμε για 15 περίπου λεπτά.
⦁ Σουρώνουμε τον ζωμό από το ταψί σε ένα κατσαρόλι και πιέζουμε τη σήτα καλά για να περάσει όσο το δυνατόν περισσότερος ζωμός. Προσθέτουμε και τον υπό- λοιπο ζωμό και βράζουμε μέχρι η σάλτα να μειωθεί στα 350-400 ml. Δένουμε τη σάλτσα με λίγο από το διαλυμένο corn flour. Δεν το βάζουμε όλο αμέσως, μπορεί να μη χρειαστεί. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να βράσει για άλλα 2 λεπτά. Προσθέτουμε τη μουστάρδα και αν η σάλτσα έχει δέσει προσθέτουμε το φασκό- μηλο και πιπερώνουμε. Αν όχι, προσθέτουμε λίγο ακόμα corn flour μέχρι να δέσει.
⦁ Κόβουμε τη γαλόπουλα σε όμορφες φέτες και σερβίρουμε με τη γέμιση και τη σάλτσα.
Καλή απόλαυση!
