Ο Γεώργιος Κυρ. Καρυδάκης, MD, PhD, αποφοίτησε από την ΣΣΑΣ (στρατιωτική Ιατρική) τον Οκτώβριο του 1999, αφού είχε λάβει το πτυχίο Ιατρικής του Αριστοτέλειου Πανεπιστήμιου Θεσσαλονίκης τον Ιούλιο 1999. Στη συνέχεια εκπαιδεύτηκε σε διάφορες κλινικές του 251 Γενικού Νοσοκομείου Αεροπορίας (ΓΝΑ) καθώς και στο Κέντρο Αεροπορικής Ιατρικής (ΚΑΙ).
Τον Οκτώβριο του 2003, ξεκίνησε την ειδίκευσή του στην Ορ
θοπαιδική, ως ειδικευόμενος στην Χειρουργική κλινική του 251 ΓΝΑ, έως τον Φεβρουάριο του 2005. Στη διάρκεια της περιόδου αυτής υπηρέτησε ως εθελοντής ιατρός στους Ολυμπιακούς και Παραολυμπιακούς Αγώνες της Αθήνας.
Από τον Μάρτιο 2005 για 5 έτη συνέχισε την ειδίκευσή του και έλαβε τον τίτλο της ειδικότητας της Ορθοπαιδικής, στην Ορθοπαιδική κλινική του Πανεπιστημιακού Νοσοκομείου Λάρισας, όπου απέκτησε σημαντική εμπειρία σε όλο το φάσμα της Ορθοπαιδικής (τραυματιολογία, μικροχειρουργική, αθλητικές κακώσεις, επανορθωτική χειρουργική, παιδοορθοπαιδική). Στη διάρκεια της εκπαίδευσής του αυτής, τού ανατέθηκε η εκπόνηση διδακτορικής διατριβής.
Τον Φεβρουάριο 2013 έλαβε την υποτροφία “Γεώργιος Νούλης” μετά από επιλογή από το διοικητικό συμβούλιο της Ελληνικής Αρθροσκοπικής Εταιρίας. Εξειδικεύτηκε για ένα έτος στο, αναγνωρισμένο από τη διεθνή επιστημονική κοινότητα (ISAKOS Approved Teaching Center), κέντρο χειρουργικής Ισχίου, Γόνατος και Ποδιού και Αθλητικών Κακώσεων της κλινικής ATOS στην Χαϊδελβέργη της Γερμανίας (Zentrum für Hüft, Knie- und Fußchirurgie - Sporttraumatologie, ATOS Klinik, Heidelberg, Deutschland), υπό την καθοδήγηση του καθηγητή Hajo Thermann, και των αναπληρωτών καθηγητών Rainer Siebold και Fritz Thorey, σε ευρύ φάσμα αθλητικών κακώσεων και επανορθωτικής χειρουργικής ισχίου, γόνατος, ποδοκνημικής και ποδιού.
Από τον Μάρτιο του 2014 έχει τη θέση του επιμελητή στην Ορθοπαιδική κλινική του 251 ΓΝΑ, όπου αντιμετωπίζει πληθώρα περιστατικών τόσο τραύματος, όσο και αθλητικών κακώσεων και επανορθωτικής χειρουργικής.
Τον Ιούλιο 2019 ολοκλήρωσε τη διδακτορική του διατριβή με τίτλο “Προοπτική συγκριτική μελέτη της φθοράς της αρθρούμενης - κινούμενης επιφάνειας από οξειδωμένο ζιρκόνιο (oxinium) με διασταυρούμενο πολυαιθυλένιο στις ολικές αρθροπλαστικές ισχίου” με άριστα και αναγορεύθηκε σε Διδάκτορα της Ιατρικής του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας.