Ο Σταύρος Δημόπουλος γεννήθηκε στην Αθήνα το 1977. Εισήχθη με Πανελλήνιες Εξετάσεις στην Ιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου Αθηνών το 1996. Μετά την αποφοίτησή του (2002) υπηρέτησε στο Γ.Ν.Αγρινίου, και ΚΥ Αμφιλοχίας. Εκπαιδεύτηκε 2 χρόνια στην παθολογία στην Α' Προπαιδευτική Παθολογική Κλινική Γ.Ν.Α. “Λαϊκό” και εν συνεχεία ολοκλήρωσε τη διδακτορική του διατριβή και αναγορεύτηκε Διδάκτορας τ
ης Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου Αθηνών. Ειδικεύτηκε 4 χρόνια στη Γαστρεντερολογική Κλινική του Γ.Ν.Α. “Γ. Γεννηματάς” . Κατά τη διάρκεια της ειδικότητας μετέβη στο νοσοκομείο “ SanRaffaele “ του Μιλάνου, όπου έλαβε μέρος σε φροντιστήριο ενδοσκοπικού υπερηχογραφήματος (EUS training course). Το 2012, έδωσε εξετάσεις με επιτυχία και απέκτησε τον τίτλο Ιατρικής Ειδικότητας Γαστρεντερολογίας.
Από το 2012 διατηρεί ιδιωτικό Γαστρεντερολογικό-Ενδοσκοπικό ιατρείο στο Χολαργό και συνεργάζεται με το “ΙΑΤΡΙΚΟ ΑΘΗΝΩΝ, Κλινική Ψυχικού” όπου θεραπεύει ασθενείς με οξέα γαστρεντερολογικα προβλήματα και πραγματοποιεί γαστροσκοπήσεις, κολονοσκοπήσεις, πολυποδεκτομές και άλλες επεμβατικές πράξεις.
Την περίοδο 2016-2017 επανήλθε στο Γ.Ν.Α. “Γ. Γεννηματάς” και εξειδικεύτηκε στην υπερηχογραφία και την ενδοσκοπική υπερηχογραφία (ΕUS) που αποτελεί εξέταση εκλογής για τη διαγνωστική προσπέλαση των μορφωμάτων παγκρέατος και των υποβλεννογονίων όγκων.
Ο Σταύρος Δημόπουλος εξελέγη τακτικό μέλος της Ελληνικής Γαστρεντερολογικής Εταιρείας το 2014. Εκτός από την καθημερινή άσκηση της κλινικής και ενδοσκοπικής Γαστρεντερολογίας, παρακολουθεί αδιάκοπα τις νεότερες εξελίξεις στην Γαστρεντερολογία με τακτική συμμετοχή σε επιστημονικά συνέδρια και σεμινάρια της Ελλάδας και του Εξωτερικού. Ομιλεί Αγγλικά, Ιταλικά και Γερμανικά.
